محتويات
الكفتة
الكفتة هي طبق من اللحم الأحمر أو اللحم الأبيض ويضاف إلى الخليط البصل والثوم والبقدونس والتوابل ثم تُفرم المكونات في مفرمة اللحم حتى تتكون عجينة ناعمة، ويُعد طبق الكفتة من الأطباق المرغوبة لدى العديد من الأشخاص خاصةً في النزهات عند شيّها على الفحم، ومن الطرق الأخرى لتحضيرها هي القلي في الزيت النباتي، كما يمكن أن تُطبَخ مع الصلصة أو مع الخضار وتُقدّم عادةً إلى جانب الأرز المطبوخ، ومن وصفات الكفتة الأخرى كفتة الأرز التي يكثر تقديمها في جمهوربة مصر العربية، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية عمل كفتة الأرز دون لحمة.
طريقة عمل كفتة الأرز دون لحمة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف من الحمص.
- حبة متوسطة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوب من الأرز قصير الحبة المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من مسحوق الكزبرة.
- ضمتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من دقيق الأرز.
- كمية غزيرة من الزيت النباتي لقلي الكفتة (حسب الحاجة).
مكونات الصوص
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في وعاء ثم نغمره بالماء ونتركه ينتقع لليلة كاملة، بعد ذلك نصفيه ونغسله جيدًا ونضعه في مصفاة.
- نضع الأرز في وعاء آخر ونضيف إليه كميةً وفيرةً من الماء ونتركه منقوعًا لليلة كاملة ثم نغسله ونصفيه.
- نضع كلًا من الأرز، والحمص، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس في محضرة الطعام ثم نطحن المكونات حتى يصبح قوام المزيج ناعمًا.
- ننقل المزيج من محضرة الطعام ونضعه في وعاء ثم نضيف البابريكا، والفلفل الأسود، والملح ودقيق الأرز ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتشكل عجينة.
- نصنع من العجينة كرات حجمها متساوٍ ثم نضعها في طبق جانبي.
- نحمي كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضع فيه كرات العجينة ونقليها إلى أن تنضج وتتحمر.
- نحضّر الصلصة بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نشوح فيه الثوم ونضيف معجون الطماطم وعصير الطماطم ونقلّب المكونات.
- ننكه المزيج السابق بإضافة جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح ونقلّب الصلصة ونتركها على النار حتى تتسبك.
- نضيف الكفتة إلى الصلصة ونتركها لعدة دقائق ثم نرعها عن النار ونسكبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على المائدة مع الأرز المطبوخ.
كفتة الأرز بالبطاطا
المكونات
- نصف كيلو غرام من كفتة الأرز على شكل أصابع.
- أربعة أكواب من عصير البندورة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة طوليًا لأصابع.
- حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- زيت غزير لقلي كفتة الأرز.
طريقة التحضير
- نضع كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
- نضع أصابع الكفتة في الزيت الساخن ونقليها حتى تصبح باللون الذهبي ثم نرفعها ونصفيها جيدًا من الزيت.
- نضع في قدر كبير ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم نضعه على النار.
- نضيف البصل المقطع إلى الزيت ونتركه على النار حتى يطرى.
- نضيف الثوم الى البصل ونقلبهما معًا لمدة دقيقة.
- نضيف قطع البطاطا الى خليط الثوم والبصل ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- نسكب عصير البندورة على خليط البطاطا في القدر.
- ننكه المزيج السابق بإضافة الملح والفلفل الأسود ونتركه على النار حتى يغلي.
- نخفض النار تحت المزيج ونتركه على النار إلى أن تنضج البطاطا.
- نضيف أصابع الكفتة المقلية الى خليط البطاطا وعصير الطماطم ونقلب المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
- نسكب أصابع كفتة الأرز بالبطاطا في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع الأرز بالشعيرية.
