محتويات
اللوبياء الخضراء
تعدّ اللوبياء الخضراء من أنواع النباتات التابعة لفصيلة البقوليّات، والتي تتميّز بنكهتها الطيبة مما يُشجّعكِ على تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها، ويشار إلى وجود أنواع أخرى من اللوبيا وهي اللوبياء البيضاء التي يتخللها خط أسود، واللوبيا البنيّة والحمراء، ونُطلعكِ هنا على بعض الأطباق التي يمكنكِ تحضيرها من اللوبيا الخضراء.
طريقة اللوبياء الخضراء باللحم
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 750 غرامًا من اللحم المقطّع إلى مربعات متوسطة.
- رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- 350 غرامًا من اللوبيا الخضراء المجمّدة.
- كميّة حسب الرغبة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يسخن مقدار من الزيت في قدر ضغط على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- تضاف مكعبات اللحم إلى البصل المقلي، وتقلب باستمرار حتى يتغيّر لونها.
- تغمر قطع اللحم بكميّة كافية من الماء، ويغلق القدر بإحكام، ويترك على النار ما لا يقل عن خمس وأربعين دقيقة حتى النضج اللحم تمامًا.
- يطفأ تحت القدر، ويترك حتى يهدأ، ثمّ يفتح وتضاف له اللوبيا المقطّعة.
- تنكه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود مع التقليب الجيّد.
- يذوّب رُب البندورة بمقدار أربع ملاعق صغيرة من الماء في وعاءٍ صغير، ثمّ يسكب فوق خليط اللحم.
- تشغل نار هادئة تحت القدر، ويترك حتى غليان المكوّنات جيّدًا حتى الحصول على صلصة سميكة وناعمة.
- ترفع اللوبيا باللحم عن النار، وتسكب في طبق، وتقدّم على الفور.
طريقة اللوبياء الخضراء بالزيت
المكوّنات
- أربع حبّات من البندورة المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من الفلفل الأسود، والكمون.
- رأسان من البصل مفرومان فرمًا ناعمًا.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
- 750 غرامًا من اللوبيا الخضراء منزوعة الأطراف.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت داخل قدرٍ على نار متوسطة، ويقلّب فيه البصل والثوم حتى يذبلا ويتغيّر لونهما.
- تضاف اللوبيا الخضراء المقطّعة، وتقلب مع الثوم والبصل لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى تصبح طريّة.
- تنكه اللوبيا بالفلفل الأسود، والملح، والكمون مع التقليب الجيّد حتى تتبل تمامًا.
- تضاف البندورة المقطّعة إلى اللوبيا، وتحرك باستمر لمدّة خمس دقائق.
- تخفف النار تحت القدر، وتترك اللوبيا لتطهى مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر حتى النضج التام لها.
- يرفع القدر عن النار، وتسكب اللوبيا في طبق، وتقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة اللوبياء الخضراء مع البطاطا
المكوّنات
- مهروس ثلاثة سنون من الثوم.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم.
- مفروم رأس من البصل.
- رأس صغير من البصل المقشر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود الناعم، والقرفة الناعمة.
- خمس ملاعق كبيرة من مفروم البقدونس.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المقشرة، والمقطّعة إلى مربعات.
- 300 غرام من اللوبيا الخضراء المزالة الأطراف، والمقطّعة إلى قطع متوسطة.
- مكعبان من الماجي.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من:
- مطحون الكزبرة.
- الهيل الناعم.
- مطحون القرنفل.
- بودرة القرفة.
- الكمون.
- الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء المغلي.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- نصف كوب من مفروم الكزبرة الخضراء.
- حبّتان من البندورة المقشرة، والمقطّعة إلى مربعات صغيرة.
طريقة التحضير
- يخلط الفلفل الأسود، واللحم المفروم، والقرفة، ومفروم البقدونس، والبصل المفروم معًا في وعاءٍ واحد حتى الحصول على عجينة.
- يقسم معجون اللحم السابق إلى أجزاء صغيرة، ويكوّر كل جزء على صورة كرة دائريّة.
- يسخن مقدار من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه كرات اللحم قليلًا حتى تنضج ويتغيّر لونها.
- يضاف رأس البصل إلى كرات اللحم، وتقلب باستمرار حتى يلين البصل.
- تضاف قطع اللوبيا إلى كرات اللحم والبصل، وتقلب ما لا يقل عن خمس دقائق.
- تتبل اللوبيا وكرات اللحم بالبندورة، والكزبرة، ومرق الدجاج، والتوابل، ورُب البندورة، ثمّ يسكب فوقها مقدار كافٍ من الماء.
- يترك خليط اللوبيا واللحم ليطهى على نار هادئة لمدّة لا تقل عن خمس دقائق.
- تضاف مربعات البطاطا إلى الخليط السابق، ويغطى الوعاء، ويترك على النار ما لا يقل عن ثلث ساعة حتى تنضج البطاطا وتصبح طريّة.
- يرفع القدر عن النار، وتسكب اللوبيا بالبطاطا في طبق، ثمّ تقدّم ساخنة إلى جانب الخبز أو الأرز المفلفل.
طريقة سلطة اللوبياء الخضراء بخلّ البلسميك
المكوّنات
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللوبيا الخضراء.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من البصل.
- ست ملاعق صغيرة من خلّ البلسميك.
- حبّتان من البندورة.
طريقة التحضير
- تزال أطراف قرون اللوبيا، وتقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- تطهى قطع اللوبيا على البخار، أو تغلى بالقليل من الماء حتى تنضج مع مراعاة أن تبقى مقرمشة.
- تقطّع حبّات البندورة إلى مربعات صغيرة.
- يقشر رأس البصل، ويقطّع إلى جوانح رفيعة، ثمّ يخلط مع الخلّ والزيت في طبقٍ صغير.
- توضع اللوبيا في طبق، وتضاف لها البندورة المقطّعة، وخليط البصل والخلّ.
- تخلط مكوّنات السلطة السابقة مع بعضها جيّدًا، وتسكب في طبق، وتقدم على الفور.
طريقة عمل سلطة اللوبياء مع الخردل
المكوّنات
- ست حبات من البندورة الكرزية مُقطّعة لأنصاف.
- 90 غرامًا من اللوبياء الخضراء مُقشّرة ومُقطّعة لأنصاف.
- بصلة مُقشّرة ومفرومة ناعمًا.
- 410 غرامًا من حبات الفول.
- 410 غرامًا من حبات الفاصوليا.
- عودان من الكرفس المُقطّع.
للصلصة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ليمونة كبيرة مبشورة ومعصورة.
طريقة التحضير
- تُوضع حبات الفاصوليا واللوبيا الخضراء والفول في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُغمر بالماء المغلي المُملّح، وتُترك حتى تغلي على نار منخفضة لمدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى تُصبح طريّةً، ثمّ تُصفّى من الماء وتُترك جانبًا.
- يُغسل البصل بالماء جيدًا للتخلص من رائحته القوية، ثمّ يُصفّى جيدًا من الماء.
- تُوضع الحبوب في طبق عميق، ثمّ يُضاف البصل والبندورة والكرفس ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
- لتحضير الصلصة يُوضع العسل والخردل وعصير الليمون وبشر الليمون والزيت والملح والفلفل في وعاء عميق ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُسكب الصوص فوق السلطة ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُقدم مباشرةً.
