محتويات
الكراميل
الكراميل هو نوع من الحلويات المصنوعة من السكر المشقَّر اللون، إذ يُسخَن السكر على النار حتى يكتسب اللون الأشقر، وغالبًا ما يتراوح لونه ما بين لون الصوف الطبيعي والبني، وتجدر الإشارة إلى أنه يُستخدم كنكهة في الحلويات، ويُحشى في الشوكولاتة والسكاكر، ويُعتقَد أنَّ أصله يعود إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس، إذ سخنوا قصب السكر آنذاك، ثمَّ حصلوا على السائل البني الذي يُشبه الكراميل، وأطلقوا عليه مصطلح خربة الملح.
طريقة كيكة الكراميل
مكوّنات الكيك
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البيض.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض.
- كوب من السكر البني.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كوب من الزبدة الطرية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكونات الكراميل
- نصف كوب من السكر البني.
- كوبان من السكر البودرة.
- ربع كوب من الكريمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تحضير الكراميل، ويكون ذلك بوضع السكر البني والزبدة في وعاء على نار بدرجة حرارة هادئة، ثمَّ تحريك المكوّنات مع بعضها، والانتظار حتى ذوبانها.
- إضافة الكريمة، والاستمرار في التحريك حتى تغلي المكوّنات مع بعضها.
- أخذ الوعاء عن النار، ثمَّ إضافة الفانيليا والسكر البودرة تدريجيًا إلى المزيج، وبعدها يجب تحريك المكوّنات جيدًا حتى تمتزج، وتتجانس، ويُصبح قوامها كالكريمة.
- ترك الخليط لفترة زمنية تتراوح ما بين 4 إلى 5 دقائق، والانتظار حتى يبرد.
- تحضير الكيك، ويكون ذلك بتشغيل الفرن على درجة حرارة مقدارها 220 فهرنهايت.
- تنخيل الطحين والملح والباكينغ باودر في وعاء كبير الحجم، ثمَّ تحريك المكوّنات مع بعضها.
- وضع الزبدة في آلة العجن، ثمَّ خفق المكوّنات، والاستمرار في ذلك حتى يُصبح قوامها كالكريمة، وبعدها يجب إضافة السكر العادي والبني إلى المكوّنات، ثمَّ تحريكها مرة أخرى لفترة زمنية تتراوح ما بين 4 إلى 5 دقائق، إذ يكون على سرعة متوسطة.
- الانتظار حتى يُصبح لون الخليط فاتحًا، ثمَّ إضافة البيض تدريجيًا، وخفق المكوّنات جيدًا، وبعدها يجب إضافة الفانيليا السائلة، والاستمرار في الخفق مرة أخرى.
- تقليل سرعة آلة العجن، ثمَّ إضافة الطحين تدريجيًا على 3 مراحل، والخفق جيدًا بنفس السرعة.
- إضافة الحليب إلى جميع المكوّنات، والاستمرار في العجن حتى يدخل الهواء إلى المزيج ككل.
- وضع ورق الزبدة في قاع الصينية، ثمَّ دهنها بالزبدة، وبعدها يجب وضع مزيج الكيك في الصينية.
- إدخال الصينية إلى الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 45 إلى 60 دقيقة، والانتظار حتى تنضج الكيكة.
- إخراج الصينية من الفرن، ووضعها جانبًا، ثمَّ الانتظار حتى تبرد، وبعدها يُسكب الكراميل على الكيكة.
- وضع الكيكة في الثلاجة لفترة زمنية يبلغ مقدارها حوالي ساعتين.
طريقة صوص الكراميل
المكوّنات
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل الساخن.
طريقة التحضير
- وضع السكر والقرفة في وعاء عميق له قاعدة سميكة، ثمَّ وضع الوعاء على نار بدرجة حرارة هادئة، والانتظار حتى يتحول السكر إلى كراميل، ويُصبح لونه ذهبيًا.
- إضافة ثلاثة أكواب من الحليب الساخن، وتقليب المكوّنات مع بعضها بهدوء من خلال ملعقة خشبية أو مضرب سيلكون، إذ تُحافظ هذه الطريقة على قوام الخليط، وتحد من ثقله.
- إضافة كوب الحليب وملعقة الزبدة إلى المكوّنات، ثمَّ تقليبها مرة أخرى، والاستمرار في ذلك حتى يُصبح الخليط متجانسًا.
- أخذ الصوص عن النار، ووضعه جانبًا، ثمَّ الانتظار حتى يبرد.
- وضع صوص الكراميل في برطمان، ثمَّ وضع البرطمان في الثلاجة لحين الاستخدام.
- تقديم صوص الكراميل مع الحلويات المختلفة مثل البان كيك أو الوافل.
