طريقة قلي السمك الطازج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٦ ، ١١ يونيو ٢٠٢٠

تعرفي على أفضل أنواع السمك للقلي

يتأثر نجاح طبق السمك المقلي بعدة عوامل مختلفة؛ منها نوع الزيت المناسب ونوع السمك، إذ إنّ استخدام نوع زيت غير مناسب يمكن أن يحول الأسماك إلى أسماك قاسية وصلبة خالية من الرطوبة، او أسماك مليئة بالدهون، لذا يجب عليكِ سيدتي مراعاة عدة نقاط عند اختيار زيت قلي الأسماك؛ منها[١]:

  • درجة تدخين الزيت: وتعني درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالانهيار ليصبح غير صالح للاستخدام، وتحتاج الأسماك إلى زيوت ذات نقطة دخان عالية لقليها؛ إذ تلزم درجة حرارة عالية لقلي السمك.
  • نكهة الزيت: يجب أن يكون الزيت ذو نكهة محايدة؛ إذ إنّ السمك حساس فيمكن أن تغلب عليه نكهة الزيت أثناء عملية القلي.
  • مدى نقل الزيت للنكهة: يجب توافر صفة عدم نقل النكهات في زيت قلي الأسماك؛ لا سيما إذا كنتِ تريدين استخدامه لقلي أنواع مختلفة من المأكولات البحرية والأسماك.


أفضل أنواع الزيوت لقلي السمك

لمساعدتكِ سيدتي على اتخاذ القرار الصحيح فيما يتعلق بنوع الزيت المناسب لقلي السمك، نقدم لكِ أربعة أنواع ممتازة يمكنكِ الاختيار بينها، وهي[١]:

  • زيت الفول السوداني: يُعدّ زيت الفول السوداني خيارًا مناسبًا لقلي الأسماك؛ إذ إنه معتدل التكلفة، وذو درجة تدخين عالية حوالي 450 درجة فهرنهايت، وله نكهة محايدة لن تؤثر على نكهة السمك، كما يمنع نقل النكهة.
  • زيت الكِانولا: يُعدّ زيت الكِانولا خيارًا صحيًا لقلي السمك؛ إذ يحتوي على مستويات عالية من أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية، ذو درجة تدخين عالية حوالي 400 درجة فهرنهايت، وله نكهة محايدة.
  • زيت بذور القطن: زيت بذور القطن خيار ممتاز للمحلات التي تقلي السمك بكميات كبيرة؛ إذ إنه رخيص، ويمتلكِ درجة تدخين عاليةً تصل لحوالي 450 درجة فهرنهايت.
  • زيت جوز الهند: يُعدّ زيت جوز الهند الخيار الصحي والأمثل للقلي للأسماك، ذو درجة تدخين عالية تصل لحوالي 450 درجة فهرنهايت، وله نكهة محايدة لن تؤثر على نكهة السمك، كما يمنع نقل النكهة.


أفضل أنواع الأسماك الطازجة المناسبة للقلي

توجد العديد من الأنواع المختلفة من الأسماك في الأسواق، ويجب عليكِ سيدتي اختيار نوع مناسب للقلي وذو نكهة محايدة، إذ لا تصلح بعض الأسماك لذلك، كما تُعدّ معظم الأسماك التي تحتوي على لحم أبيض خيارًا جيدًا للقلي، نذكر لكِ أفضل أنواع الأسماك المناسبة لللقلي أدناه، وهي[١]:


كما تجدر الإشارة إلى أنه عليكِ الابتعاد عن خيارات معينة مثل سمك التونة، أو السلمون أو قاروص البحر عند القلي؛ لأنها كثيفة وزيتية، وغير متوافقة مع القلي.


كيف يمكنكِ قلي السمك الطازج؟

نقدم لكِ سيدتي طريقة قلي الأسماك ورقائق البطاطا أدناه خطوةً بخطوة، ما عليكِ سوى اتباع هذه الإرشادات البسيطة لقلي الأسماك كالمحترفين، وهي[٢]:

  • استخدمي قدرًا ثقيلًا للقلي مثل الفرن الهولندي، واملئي القدر بما لا يزيد عن ثلثيه بزيت محايد، مثل زيت الذرة أو الكِانولا.
  • سخني الزيت ببطء وعلى نار متوسطة ليصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 350 و375 درجة فهرنهايت؛ إذ إن درجة الحرارة المنخفضة تُعطي الأسماك قوامًا دهنيًا لامتصاصها الكثير من الزيت، أما درجة الحرارة العالية للزيت فتؤدي إلى حرق السمك، ويمكنكِ الاستعانة بمقياس حرارة الحلوى لمساعدتك في ضبط درجة حرارة الزيت.
  • قطعي البطاطس إلى شرائح سميكة ومتساوية، ثم جففيها من الماء بعد غسلها بالتربيت عليها؛ إذ إنّ الماء الزائد يؤدي لتناثر الزيت، فحاولي وضع الرقائق في الزيت على دفعات صغيرة؛ كي لا يفيض الزيت، أو تنخفض درجة حرارته إلى أقل من المطلوب.
  • اطهِي رقائق البطاطس إلى أن يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، وأخرجيها بأداة مناسبة، ثم ضعيها على المناشف الورقية لتتصفى جيدًا، ورشيها بالملح.
  • جففي شرائح الأسماك بالتربيت عليها باستخدام المناشف الورقية، ثم غلفيها جيدًا بالتتبيلة المفضلة لديك، مع مراعاة احتواء التتبيلة على صودا الخبز؛ إذ يعطي ذلكِ الأسماك قرمشةً لذيذةً، ويحافظ على الرطوبة داخلها أثناء الطهي.
  • أسقطي السمك في الزيت الساخن بحذر شديد، كي لا يتناثر الزيت الساخن على جسمكِ.
  • أخرجي السمك من الزيت من عندما يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
  • اتركي الزيت ليبرد تمامًا قبل الاحتفاظ به أو التخلص منه.


إليكِ بعضًا من أنواع الصلصات التي يمكنكِ تقديمها مع السمك المقلي

نقدم لكِ سيدتي بعض الصلصات والصوصات المفضلة والمناسبة مع الأسماك المقلية والمقرمشة، ومنها[٣]:

  • صلصة زبدة الليمون البسيطة للأسماك: والسر في هذه الصلصة هو تحمير الزبدة ثم عصر الليمون فوقها، ويمكنكِ اتباع الطريقة التالية لتحضيرها:
    • ذوبي 50 غرامًا من الزبدة المملحة على النار لمدة 3 دقائق تقريبًا.
    • أضيفي ملعقة كبيرةً ونصف من عصير الليمون الطازج فوق الزبدة المملحة.
  • صلصة كريمة الليمون الغنية: ويمكنكِ سيدتي اتباع الطريقة التالية لتحضيرها:
    • اخلطي نصف كوب من الكريمة على نار متوسطة، ثم أضيف ملعقةً كبيرةً من الزبدة، ونصف بشر قشر ليمونة، ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
    • اتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
  • صلصة زبدة الليمون مع الهليون والفاصوليا والبازلاء: ويمكنكِ سيدتي اتباع الطريقة التالية لتحضيرها:
    • حضري صلصة زبدة الليمون البسيطة أعلاه وأضيفي لها ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ثم اتركي المزيج حتى يغلي.
    • أضيفي إلى المزيج ثلثي كوب من الفاصوليا البيضاء المُصفّاة، وحفنةً من الهليون المقطّع لأطوال 5 سم تقريبًا، وربع كوب من البازلاء المُجمّدة.
    • اتركيه يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج الهليون ويثخن سائل الصلصة.
    • ضعي قليلًا من الملح والفلفل حسب الذوق، ثم اسكبي المزيج في طبق مناسب، وضعي السمك في الأعلى.
  • صلصة كريمة الشبت: تُعدّ صلصة كريمة الشبت الصلصة التقليدية مع سمك السلمون، ولكِنها جيدة أيضًا مع الأسماك الأخرى.


نصائح حياتكِ للوصفة

نقدم لكِ سيدتي مجموعةً مختارةً من النصائح المساعدة على نجاح طبق السمك المقلي، ومنها[٤]:

  • اختاري نوع سمك مناسبًا للقلي، كأنواع الأسماك المذكورة أعلاه، واحرصي على الابتعاد عن الأسماك الكبيرة والكثيفة مثل سمك أبو سيف.
  • غلفي السمكة بالدقيق المنكه قبل قليه في الزيت الساخن، ومن النكهات التي يمكنكِ إضافتها إلى الدقيق؛ الفلفل، ومسحوق الثوم البودرة، أو مسحوق البصل البودرة.
  • اختاري مقلاةً ثقيلةً وعميقةً لقلي الأسماك؛ إذ إن عملية القلي تحتاج للكِثير من الزيت الساخن.
  • اختاري نوع زيت مناسبًا، كزيت الكانولا أو أحد الأنواع الأخرى المذكورة أعلاه في المقال.
  • اطهي السمك في زيت ساخن لمدة 8 دقائق؛ أربع دقائق لكل جانب إلى أن يصبح لونها بنيًا مائلًا إلى الذهبي، أو إلى أن تصبح درجة الحرارة الداخلية للسمك حوالي 140 درجة فهرناهيت.
  • صفي السمك ورقائق البطاطس المقلية بعد إخراجها من الزيت على مناشف ورقية لامتصاص الزائد من الزيت.
  • اختاري مشروبًا مناسبًا وقدميه مع طبق السمك المقلي.


المراجع

  1. ^ أ ب ت Richard Traylor, "Best Oil to Fry Fish"، webstaurantstore, Retrieved 11-6-2020. Edited.
  2. "How to Deep-Fry Fish and Chips: A Step-by-Step Guide", foodnetwork,25-4-2015، Retrieved 11-6-2020. Edited.
  3. Nagi (24-9-2019), "Crispy Pan Fried Fish"، recipetineats, Retrieved 11-6-2020. Edited.
  4. Yasmin Fahr (8-6-2011), "How to Perfectly Fry Fish"، thedailymeal, Retrieved 11-6-2020. Edited.