محتويات
السمك
تحظى الأطباق التي يدخل فيها السمك كمكون رئيس بشعبية كبيرة وواسعة في كثير من الدول العربية والعالمية التي يُفضل الكثيرون تحضيرها عمومًا وتحضير أطباق السمك المقلي خصوصًا، نظرًا لسهولة طبخها وإعدادها في المنزل، فهي لا تحتاج منكِ إلى خبرة كبيرة بفنون الطهي، إضافةً إلى سرعة تنفيذها، ولا يُمكنكِ أن تغفلي عن فوائد السمك العديدة والكثيرة على صحتكِ وصحة أفراد أسرتكِ، ونُطلعكِ هنا على طرق لإعداد السمك المقلي.
سمك البلطي المقلي بالثوم والليمون
المكونات
- كيلو ونصف من السمك البلطي.
- 5 حبات من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
- 10 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- 10 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نغسل السمك وننظفه من الداخل وننزع عنه القشور من الخارج، ونقش الثوم ونهرسه ونفرك به السمك، ونعصر الليمون ونضعه في طبق عميق.
- نضيف الشطة المجروشة لعصير الليمون والفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة الجافة، ونفرم الفلفل الأخضر ، ونتبل السمك بالخليط.
- نترك السمك لمدة 30 دقيقةً، ثم نغلفه بالدقيق، ونضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
- نضيف السمك ونتركه حتى تتكون قشرة مقرمشة على سطحه، ونقلب السمك ونحمره من الجهة الأخرى.
- نضع السمك على ورق المطبخ، ُم نضعه في طبق ونقدمه.
سمك الدينيس المقلي
المكونات
- سمكتا دينيس متوسطتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عصير ليمونة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الطحين.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يُنظف السمك من القشور ويُنظف من الداخل جيدًا.
- يُغسل السمك بالماء البارد، وبواسطة سكين حاد تُحدث شقوق بطرفي كل سمكة.
- تُوضع ملعقة من الزيت في وعاء، ويُضاف لها الكركم والكاري والكمون وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- تُضاف التتبيلة فوق السمك وتًفرك باليد حتى تدخل التتبيلة داخل الشقوق في جانبي السمكة.
- يُغطى وعاء السمك بإحكام ويُوضع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقةً.
- يُوضع الطحين في طبق واسع ويضاف له الملح والفلفل الأسود وتُخلط جيدًا.
- تُرفع كل سمكة من التتبيلة وتغمس في الطحين من كلتا الجهتين حتى يغطيها الطحين تمامًا.
- يُوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت.
- يُقلى السمك في الزيت حتى ينضج ويتحمر، ثم يُرفع السمك المقلي من الزيت ويوضع على ورق النشاف ليمتص أي كمية إضافية من زيت القلي.
- يُوضع السمك المقلي في طبق التقديم ويُقدم مع السلطة الخضراء و البطاطس المقلية.
سمك السلمون المقلي
المكونات
- أربع قطع فيليه رفيعة من سمك السلمون.
- سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- أربع سيقان كرفس متوسطة مقطعة.
- ربع كوب من الصنوبر المفروم خشن.
- ربع كوب من الكيبر المخلل.
- ملعقتان كبيرتان من المحلول الملحي للكيبر.
- ثلث كوب من الزيتون الأخضر المقطع.
- ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مخلوطة مع ملعقة كبيرة من الماء.
- كوب من أوراق البقدونس الطازج، المفرومة خشنًا.
- ملعقة صغيرة من برش قشور الليمون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- تُتبل قطع فيليه السلمون بنصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُغطى وتترك في الثلاجة لإعداد الصلصة .
- توضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يحمى الزيت.
- يُضاف الكرفس المقطّع والصنوبر المفروم ويُقلّب المزيج في الزيت مع التحريك المستمر حتى يبدأ لون الصنوبر بالتغير ليصبح ذهبيًا فاتح اللون.
- يُضاف الكيبر، والمحلول الملحي، والزيتون الأخضر، والزعفران ومياهه، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- يُضاف البقدونس المفروم وقشر الليمون وعصير الليمون مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا ثم ترفع عن النار.
- تُوضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى أن تحمى.
- تُضاف شرائح السلمون للمقلاة من جهة الجلد للأسفل، وتُقلى قطع السلمون حتى يصبح الجلد هشًا وتنضج تمامًا من جهة الجلد ولمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- تُخفض درجة حرارة الغاز إلى الدرجة المتوسطة، ثم تُقلب شرائح السلمون للجهة الأخرى ولمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق وحسب درجة طهي السلمون المرغوبة.
- تُرفع شرائح السلمون عن النار وتوضع كل قطعة في طبق التقديم ثم يسكب فوقها مقدار ملعقة كبيرة من الصلصة المعدة مسبقًا.
- تزين الأطباق بأوراق البقدونس وتقدم مع البطاطا المشوية أو المهروسة وذلك حسب الرغبة.
أصابع السمك المقلية
المكونات
- كيلو من سمك الفليله.
- 3 فصوص من الثوم.
- 4 أوراق من الريحان.
- بيضتان متوسطا الحجم.
- كوب من القرشلة.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ليمونة متوسطة الحجم.
- قرن من الفليفلة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل السمك ونقطعه لأصابع، ونحضر الخليط فنعصر الليمون، ونقشر الثوم ونهرسه ونخلطه مع المكونات ونضيف الكاري والريحان.
- نفرم الفليفلة الخضراء ونضيفها للخليط، ونضيف الملح وننقع أصابع السمك في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
- نخفق البيض، ونغمس السمك في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ونرص قطع السمك في صينية، ونضع الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نترك الزيت حتى يسخن، ونضيف قطع السمك ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.
