طريقة تحضير شوربة العدس السورية

شوربة العدس

تُعدّ شوربة العدس من الأطباق الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة لصحة الجسم من أهمّها البروتينات، وتُعد وجبةً متكاملةً يكثر تحضيرها في فصل الشتاء لمنح الجسم الطاقة والدّفء، ومن المكونات الأساسيّة لهذا الطّبق العدس الذي يُصنّف من البقوليات المتوافرة طوال العام، ومن أنواعه العدس الأصفر والعدس البني، ويدخل في تحضير العديد من وصفات الطعام، وسنقدّم في هذا المقال طرقًا متعددة لتحضير شوربة العدس السورية.

شوربة العدس السورية

لتحضير شوربة العدس السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
• حبة من الجزر المقطع.
• عود من الكرفس المقطع مع أوراقه.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• رشة من القرفة.
• 225 غرامًا من العدس الأحمر أو البني.
• 5 أكواب من مرق الخضار الساخن، أو مرق الدجاج أو الماء.
• ضمة من السلق، مع التخلص من السيقان، وتقطيع الأوراق لقطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون في قدر سميك القاع على النار، ثم يُضاف البصل، والجزر، والكرفس، وتُقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تُصبح طرية وذهبية اللون، وتحتاج لمدة 8 دقائق تقريبًا.
• يُضاف الكمون والقرفة وتُطهى المكونات لدقيقة، ثم يُضاف العدس والمرقة وتُترك المكونات حتى تغلي.
• تُخفض درجة الحرارة، ثم يغطى القدر ويترك حتى يصبح العدس طريًّا ويحتاج لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف السلق ويُحرك مع المكونات حتى يغلي ويصبح طريًّا.
• يُضاف عصير الليمون وتُتبل الشوربة بالملح والفلفل ثم تُقدم.

شوربة العدس بالطريقة السورية

لتحضير شوربة العدس بالطريقة السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• كوب من العدس.
• 5 أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة أو السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الزيتون أو الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُقلب، أو يمكن تخطي هذه الخطوة ووضع البصل ليغلي مع العدس لتقليل محتوى الدهن بالوصفة.
• تُضاف مرقة الدجاج أو الماء والعدس، ثم يُترك المزيج حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة، ويترك على النار لمدة ساعة واحدة حتى ينضج تمامًا.
• يُضاف الكمون والملح والفلفل، في حال استخدم العدس الأحمر ستكون الشوربة جاهزة للتقديم في هذه المرحلة، أما في حال استخدام العدس البني أو البرتقالي يمكن الحصول على شوربة ناعمة عن طريق هرس الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي حتى يصل للقوام المطلوب.
• تُسكب الشوربة في الأطباق وتُقدم ساخنة مع شرائح الليمون.

شوربة العدس الأحمر السورية

لتحضير شوربة العدس الأحمر السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• زيت زيتون.
• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• 6 أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم.

طريقة التحضير

• يُوضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يُضاف الثوم، ويُقلب حتى تظهر رائحته.
• تُضاف باقي المكونات إلى القدر وتترك حتى تغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويترك القدر على النار لمدة ساعة حتى ينضج المزيج.
• تُقدم الشوربة مع الخبز المحمص والسلطة اليونانية.

شوربة العدس السورية مع السبانخ

لتحضير شوربة العدس السورية مع السبانخ يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ثلثا كوب من العدس الأخضر الجاف.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلثا كوب من السبانخ المقطعة الطازجة.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح طريًّا، ويحتاج تقريبًا لمدة 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
• يُضاف العدس والماء ويترك حتى يغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويطهى العدس على نار هادئة حتى يصبح طريًّا ويحتاج إلى 20-25 دقيقة، وتختلف مدة طهي العدس تبعًا لنوع العدس وإن كان طازجًا.
• يُسكب نصف كوب من شوربة العدس في وعاء، ثم يُضاف إليه الطحين حتى تتكون عجينة، ثم يُضاف هذا المزيج إلى الشوربة.
• يُضاف السبانخ، وعصير الليمون والملح، وإن كانت الشوربة كثيفة يمكن تخفيفها بإضافة القليل من الماء، وتبقى القدر على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل السبانخ، ثم يُعدّل الملح وعصير الليمون حسب الذوق الشخصي.

شوربة العدس السهلة بالبندورة

لتحضير شوربة العدس بالبندورة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع.
• حبة من الفلفل الأحمر، مقطعة.
• ضرس من الثوم، المهروس.
• 175 غرامًا من العدس الأحمر، المغسول في مصفاة تحت الماء الجاري.
• عبوة من البندورة المقطعة.
• لتر من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة؛ الأوريجانو، ورق الغار،الحبق، البقدونس، الزعتر، القليل من الميرمية.
• ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر كبير، ثم يُضاف البصل والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق، حتى يُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ثم يُضاف الثوم وتُقلب المكونات لمدة 30 ثانية.
• يُضاف العدس، والبندورة والمرق، ويُترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر حتى تغلي المكونات لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح العدس طريًّا.
• يُضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
• تُطحن الشوربة باستخدام الخلاط اليدوي الكهربائي، حتى تُصبح الشوربة ناعمة.

شوربة العدس بالخضار

لتحضير شوربة العدس بالخضار يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٦]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقشر والمقطع ناعمًا.
• 50 غرامًا من معجون البندورة.
• 25 غرامًا من معجون الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 175 غرامًا من العدس الأحمر.
• لتر من مرقة الخضار ويمكن إضافة 200 مل إضافية.
• 500 غرام من الخضار المشكلة المقطعة لمكعبات: حبة من الجزر، حبة من البطاطا، حبة من الفليفلة الحمراء، حفنة يد من الزهرة، بندورة، بروكلي، سبانخ.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 100 مل من البقدونس المقطع خشنًا.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل البصل ولكن لا يجب أن يتحمر، وتحتاج هذه الخطوة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• يُضاف معجون البندورة، ومعجون الفلفل والكمون، وتُقلب المكونات لدقيقة أخرى، مع التحريك المستمر.
• يُضاف العدس والخضار جميعها عدا البروكلي والسبانخ لأنها لا تحتاج للكثير من الوقت لطهوها.
• تُقلب المكونات حتى تُغطى جميعها بالزيت وبمعجون البندورة ومعجون الفلفل، تقريبًا لمدة دقيقة واحدة.
• تُضاف بعض المرقة وتحرك المكونات حتى لا تتبقى أي كتل، ثم تُضاف باقي كمية المرق وتتبل، ويمكن استخدام لتر من المرق للحصول على شوربة كثيفة، ويمكن إضافتها في حال الحاجة لتخفيفها.
• تُترك الشوربة على النار حتى تغلي، ثم يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة إلى هادئة، وتُترك لمدة 15-20 دقيقة.
• تُضاف باقي الخضار كالسبانخ والبروكلي التي لا تحتاج للكثير من الوقت حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار عندما تنضج الخضار والعدس، ثم يُضاف عصير الليمون والبقدونس حسب الذوق، كما يمكن إضافة التوابل.
• تُسكب الشوربة في أطباق التقديم وتقدم.

شوربة العدس السورية بالثوم

المكونات

• ربع كوب من الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
• ربع كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نضع الماء والملح في قدر على النار، ثم نضيف الأرز والعدس ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات.
• نضع الزيت أو السمنة في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المفروم، ونقلب المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.
• نضيف خليط الثوم والبصل لقدر العدس والأرز.
• نرفع القدر عن النار، ثم نطحن المكونات حتى نحصل على خليط الشوربة الناعم.
• نضع الشوربة على النار مرةً أخرى حتى تسخن.
• نسكب الشوربة في أطباق للتقديم.
• نوزع عصير الليمون فوق الشوربة، وتقدم ساخنةً مع الخبز أو كطبق جانبي على وجبة الغداء.

شوربة العدس السورية مع الخبز المحمص

المكونات

• 50 غرامًا من البصل.
• 250 غرامًا من العدس الأحمر.
• 70 غرامًا من البطاطا.
• 40 غرامًا من الكرّات.
• لتر وربع من مرقة الدجاج.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• ثمرة ليمون واحدة.
• 200 غرام من الخبز المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل العدس بالماء، ثم نضعه في مصفاة.
• نغسل كلًّا من البطاطا والبصل ونقشّره ونقطّعه.
• نغسل الكرات ثم نقطعه.
• نضع الزبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها جيدًا.
• نضيف مكعبات البطاطا، والكرات للبصل، ونقلب المكونات حتى تذبل.
• نضيف العدس والمرق لخليط البطاطا والبصل، ثم نقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها، ونترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج المكونات.
• نطحن الشوربة بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
• نضع الشوربة على النار، ثم نضيف الكمون والملح والبهار الأبيض.
• نسكب الشوربة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز المحمص.

شوربة العدس بالكريمة الحامضة

المكونات

• كوب من العدس الأصفر.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• 240 مليلترًا من الكريمة الحامضة الجاهزة.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع العدس في قدر كبير ونغمره بالماء، ونضع القدر على نار عالية لسلق العدس.
• نحمر شرائح البصل، ثم نضيفها إلى العدس في القدر، ونترك المكونات لتنضج على نار هادئة، ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض.
• نرفع القدر عن النار، ونضع شوربة العدس في الخلاط الكهربائي، ونخلطها إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام، ثم نضيف إليها الكريمة الحامضة، ونخلط المكونات معًا قبل إعادة الشوربة إلى القدر وإعادة تسخينها.
• نصب شوربة العدس في طبق التقديم، ونزينها بالخس أو النعناع الأخضر المفروم ونقدمها.

شوربة العدس على الطريقة اليونانية

المكونات

• نصف كيلوغرام من العدس البني.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• جزرة مفرومة لمكعبات صغيرة.
• لتر من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع العدس في قدر كبير، ونغمره بالماء، ونضع القدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي الماء وينضج العدس.
• نصفي العدس من ماء السلق ونتركه جانبًا.
• نضع زيت الزيتون في قدر عميق وواسع، ونضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف الثوم والبصل المفروم والجزر ونقلب المكونات معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تذبل.
• نضيف العدس المسلوق والأوريغانو وورق الغار والماء إلى المكونات السابقة، ونترك المكونات على النار حتى تغلي.
• نخفف درجة حرارة الغاز، ونغطي القدر، ونترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة.
• نضيف صلصة الطماطم، والفلفل والملح إلى المكونات السابقة، ونغطي القدر مرةً أخرى، ونتركه لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع مراعاة تقليب المكونات من حين إلى آخر إلى أن يتشكل مزيج كثيف القوام.
• نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة.

المراجع

1. ↑ "Syrian Lentil Soup", food and wine, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ "Shorbit Adas (Lentil Soup)", syrian cooking, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ "Syrian Red Lentil Soup", bigoven, Retrieved 21-11-2019. Edited.
4. ↑ "Syrian-Style Lentil and Spinach Soup", all recipes, Retrieved 21-11-2019. Edited.
5. ↑ "Quick and Easy Tomato & Lentil Soup", vegan recipe club, Retrieved 21-11-2019. Edited.
6. ↑ "Chunky lentil & vegetable soup", a kitchen in istanbul, Retrieved 21-11-2019. Edited.