محتويات
صوص جبنة الشيدر
يعد صوص جبنة الشيدر من أشهر الصلصات التي تقدم إلى جانب رقائق البطاطا المقرمشة، أو نجتس الدجاج، وعادةً ما تباع هذه الصلصة بعبوات جاهزة للاستخدام، أو في المطاعم التي تعده بآلات خاصة، وتوجد طرق عديدة لتحضير هذه الصلصة في المنزل بكل سهولة ويسر وبمكونات غالبًا ما تكون متوفرة في كل منزل، وذلك لتقدم إلى جانب العديد من الأطباق والتسالي مثل البريتزل، أو رقائق الناتشوز، أو لفائف النقانق، كما قد تضاف كصلصة غنية لطبق المعكرونة، أو لساندوشات الهمبرجر وأطباق الأومليت، أو البطاطا المشوية على الطريقة التركية، أو الخضار المطهوة بالبخار، وما يجمع هذه الوصفات المختلفة هو استخدام جبن الشيدر ذو الطعم المميز، وما يميز كل واحدة منها هو إضافة مكون مثل الدقيق في وصفات، أو النشا في وصفات أخرى، كما أن استخدام التوابل في هذه الصلصة قد يختلف من وصفة لأخرى.
صوص جبنة الشيدر بالدقيق والبارميزان
المكونات
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع قدر متوسط الحجم على نار هادئة، ثم تضاف الزبدة حتى تذوب.
- يضاف الدقيق للزبدة ويقلب حتى يبدأ بالغليان، ثم يرفع القدر عن النار.
- يضاف كوب الحليب على الفور إلى الدقيق والزبدة تدريجيًّا مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات.
- يعاد القدر على النار بعد أن تتجانس المكونات، ويضاف الملح والفلفل الأسود ثم يترك حتى يغلي مرةً أخرى.
- تخفّف درجة الحرارة ويضاف جبن الشيدر المبشور وجبن البارميزان مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب الجبن بالكامل.
- يرفع القدر عن النار، وبذلك يكون صوص جبنة الشيدر جاهزًا للتقديم بعد صبه في أوعية صغيرة أو إلى جانب البطاطا أو النجتس.
صوص جبنة الشيدر بالنشا والحليب
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من جبن الشيدر المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الخردل البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المهروس.
طريقة التحضير
- يذوب النشا مع الحليب البارد.
- يوضع قدر متوسط الحجم على النار، ثم يضاف الحليب المذوب به النشا وجبنة الشيدر.
- تحرك المكونات باستمرار حتى تذوب الجبنة بالكامل.
- يضاف الملح، والخردل البودرة، والفلفل المهروس وذلك حسب الرغبة، ويقلب الخليط ثم يرفع عن النار.
- يصب صوص الشيدر في أوعية التقديم ويكون جاهزًا ومن الممكن أن يقدم إما ساخنًا وإما باردًا.
صوص جبنة الشيدة بالصلصة الحارة والبصل
المكونات
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- رأس من البصل صغير الحجم.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- تذوب ملعقة النشا مع الحليب السائل.
- تقشر البصلة وتفرم فرمًا ناعمًا جدًّا.
- يوضع قدر صغير الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف الزبدة وتترك لتذوب.
- يضاف البصل المفروم ويقلب جيدًا ثم يضاف الحليب والنشا ويقلب مع البصل.
- يضاف الملح، والصلصة الحارة، والبابريكا بعد أن يغلي الحليب ويكثف.
- تضاف الجبنة للمزيج مع التحريك المستمر حتى تذوب تمامًا ثم يرفع الصوص عن النار.
- من الممكن أن تقلل كمية النشا المضاف للمزيج للنصف في حال الرغبة في الحصول على صلصة أقل كثافة، كما يمكن أن تضاعف كمية الصلصة الحارة كذلك وذلك حسب الرغبة.
- تصب صلصة الشيدر بعد ذلك في أوعية التقديم وتكون جاهزة للتقديم.
صوص جبن الشيدر قليل الدسم
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق ناعمًا.
- ثلث كوب من مبشور جبن الشيدر.
- كوب من الحليب السائل قليل الدسم.
طريقة التحضير
- نضع ربع كوب من الحليب في وعاء ثم نضيف الطحين ونحرّك المزيج حتى يذوب الطحين.
- نسكب المزيج السابق في قدر ثم نضعه على النار ونضيف إليه كمية الحليب المتبقية.
- نقلّب المزيج باستمرار إلى أن يغلي ويصبح قوامه ثقيلًا.
- نضيف مبشور جبن الشيدر إلى المزيج ثم نضيف الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في التقليب حتى تندمج المكونات مع بعضها.
- نرفع القدر عن النار ونسكب صوص الشيدر في طبق التقديم ونقدمه على المائدة.
صوص الشيدر على طريقة كنتاكي
المكونات
- كوب ونصف الكوب من الحليب السائل البارد.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الطحين.
- رشة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من مطحون جوزة الطيب.
- 250 غرامًا من مبشور جبن الشيدر الأصفر.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة في قدر على نار منخفضة ثم نضيف الطحين ونقلّب المكونات بحركة سريعة إلى أن يصبح قوامها كثيفًا دون أن يطرأ تغيير على لون الطحين.
- نسكب نصف كوب من الحليب على المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يبدأ المزيج بالغليان.
- نسكب الكمية المتبقية من الحليب على المزيج مع الاستمرار في تقليب المكونات إلى أن يغلي المزيج مجددًا.
- نرفع القدر عن النار ثم نضيف البابريكا، والملح، ومطحون جوزة الطيب إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- نضيف مبشور جبن الشيدر الأصفر إلى المزيج على ثلاث دفعات مع مراعاة تقليب المكونات بعد كل إضافة إلى أن يذوب الجبن تمامًا.
- نسكب الصوص في طبق ونضعه جانبًا ونتركه حتى يبرد قليلًا بعد ذلك نقدمه مع الناتشوز، كما يمكن أن نحفظه في الثلاجة بوضعه في وعاء زجاجي مُغلَق بإحكام لمدة عشرة أيام.
صوص جبن الشيدر بالقشطة
المكونات
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة أكواب من مبشور جبن الشيدر البرتقالي.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- كوب ونصف الكوب من القشطة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ستة أعواد من البصل الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة التاباسكو.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في إناء على النار ونقلّب فيها الفلفل الأخضر الحار والبصل والكمون.
- نترك المزيج على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق مع مراعاة الاستمرار في التقليب.
- نسكب القشطة على المكونات السابقة ونستمر في التقليب حتى يسخن المزيج ويصبح متجانس القوام.
- نضيف مبشور جبن الشيدر البرتقالي إلى المزيج ونقلّب المكونات إلى أن يذوب الجبن جيدًا.
- نصّب الصوص في طبق التقديم ونوزع على وجهه صلصة التاباسكو ثم نقدمه دافئًا على المائدة.
