مكونات بابا غنوج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٣ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠

بابا غنوج

ينتشر تحضير طبق بابا غنوج في المطبخ العربي، خاصّةً في بلاد الشرق الأوسط، ويُقدّم كطبق جانبي مع المشاوي والأطباق الرئيسية، وكذلك يُمكنكِ تقديمه كنوع من المقبلات مع الخبز العربي، ويُعدّ الباذنجان المكون الأساسي له، بالإضافة إلى كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والثوم، ويُمكنكِ شيّ الباذنجان بعدّة طرق؛ إذ يُشوى في الفرن، أو يوضع على الغاز ويُقلّب باستمرار حتى ينضج تمامًا، أو يُشوى مباشرةً على الشوايّة، ويُحضّر بابا غنوج بطرق بسيطة ومكونات متوافرة في أغلب المطابخ، وكذلك يُمكن تحضيره بعدّة وصفات لتُلبي مذاق جميع الأشخاص كما سنتناوله في هذا المقال[١].


طريقة تحضير بابا غنوج

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان، بوزن 700 غرام تقريبًا.
  • فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي كامل الدسم، اختياري.
  • زيت زيتون، وزعتر، وخبز بيتا، وبقدونس، للتقديم.

طريقة التحضير

  • تُسخّن الشوايّة لحرارة متوسطة إلى مرتفعة لحين تحضير الباذنجان.
  • يُوضع مقدار نصف كوب من أعواد الخشب في ورقة قصدير، ثمّ تُلف الورقة حتى يُغلّف الخشب كاملًا، ثمّ يُصنع ثقب في منتصف القصدير للسماح لدخان الخشب بالخروج منه.
  • يُوضع الخشب في الشوايّة، ويُترك حتى يبدأ خروج الدخان منه، ثمّ يُجهّز الباذنجان في الوقت ذاته بصنع شقوق طوليّة باستخدام السكين حتى ينضج أسرع ويتغلغل طعم الدخان داخله.
  • تُوضع حبات الباذنجان على أطراف الخشب المُدخّن في الشوايّة، ثمّ تُغطّى الشواية وتُترك لمدّة عشرين دقيقةً تقريبًا، أو حتى ينضج الباذنجان ويُصبح طريًّا جدًا ولا مشكلة من احتراق القشرة الخارجيّة فهو طبيعي، ويجب مراعاة تقليب الباذنجان بعد مضي عشر دقائق.
  • يُنقل الباذنجان إلى طبق عميق مع قصدير الخشب المُدخّن، ثمّ يُغطّى الوعاء بورق القصدير، ويُترك جانبًا لمدّة عشرين دقيقةً تقريبًا حتى يبرد ويأخذ الباذنجان كامل نكهة الدخان.
  • يُحفظ السائل المُدخّن الخارج من الباذنجان جانبًا لاستخدامه لاحقًا، ثمّ يُقشّر الباذنجان ويُتخلّص من القشرة الخارجية باستخدام سكين، وتُوضع مباشرةً في مصفاة لتصفيتها من السائل الزائد لمدّة عشر دقائق تقريبًا.
  • يُوضع الباذنجان المُصفّى في طبق عميق ، ثمّ يُضاف معجون الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون وملح الطعام ولبن الزبادي ومقدار ملعقتين كبيرتين من السائل المُدخّن، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا باستخدام شوكة لتتجانس تمامًا وتُصبح ناعمةً.
  • يُسكب بابا غنوج في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بزيت الزيتون والزعتر والسمسم على الوجه، ويُقدّم مباشرةً مع خبز بيتا.

نصائح:

  • يُمكن شيّ الباذنجان في الفرن بدلًا من الشواية، وذلك عن طريق تقطيع الباذنجان لنصفين، ثمّ وضعه في صينية الفرن المُبطنة بورق الزبدة، وإدخاله إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة تتراوح من 220-230 درجةً مئويةً لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الباذنجان ويُصبح طريًّا، ثمّ يُصفّى لمدّة عشر دقائق.
  • المقادير في هذه الوصفة تكفي لمقدار كوبين من لب الباذنجان المشوي والجاهز، لكن في حال كانت الكميّة أقل من المتوقع، فيجب تقليل كميّة باقي المكونات كالطحينية والليمون للحصول على مذاق مُناسب.


بابا غنوج بالعسل

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكوّنات

  • 680 غرامًا من الباذنجان.
  • ربع كوب من لبن الزّبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحينة.
  • رأس من الثوم المشوي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عسل النحل الطبيعي.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ثُمْن ملعقة صغيرة من الملح للتبيل.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح للباذنجان.

طريقة التحضير

  • يُقسم الباذنجان لأنصاف، ثمّ يُدهن بمقدار ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، ثمّ يُتبّل بمقدار نصف ملعقة من ملح الطعام.
  • يُوضع الباذنجان في صينية الفرن كبيرة الحجم، ليكون وجه الباذنجان للأسفل، ثمّ يُتخلّص من عنق الباذنجان أخضر اللون.
  • يُتخلّص من الجزء الصلب في رأس الثوم، ثمّ يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة من ملح الطعام، ثمّ يُوضع الثوم على طبق من ورق القصدير ويُلف جيدًا حتى يُغلّفها، ثمّ يُوضع في صينية الفرن.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقةً إلى أربعين دقيقةً، أو حتى ينضج كل من الباذنجان والثوم ويطرى.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثمّ يُقشّر كل من الباذنجان والثوم للحصول على اللب الطري فقط، ويُتخلّص من القشرة.
  • يُوضع لب كل من الباذنجان والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف كل من ملح الطعام والطحينية وعصير الليمون لبن الزبادي، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم وكريمي القوام.
  • يُتبّل الخليط بملح الطعام والفلفل الأسود وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُسكب بابا غنوج بالزبادي في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم مباشرةً كطبق مقبلات جانبي.


بابا غنوج بالطماطم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٤]:

المكوّنات

  • حبّتان متوسطتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ثُمْن كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ثلث كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • زيت الزيتون، للتقديم.

طريقة التحضير

  • تُوضع حبات الباذنجان في صينية الفرن الواسعة، ثمّ تُغرس الشوكة في كل حبّة لتكوين ثلاثة شقوق لمنع انفجارهما أثناء الشيّ.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية لمدّة ساعة، أو حتى ينضج الباذنجان ويكون اللب طريًّا.
  • يُخرج الباذنجان من الفرن، ثمّ يُترك جانبًا حتى يبرد، ثمّ يُقشّر بالتخلّص من القشرة الخارجية للحصول على اللب نظيفًا.
  • يُوضع لُب الباذنجان المشوي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلط جيدًا للحصول عليه ناعمًا تمامًا.
  • يُضاف كل من البصل والطماطم وملح الطعام والثوم المهروس وعصير الليمون والطحينيّة إلى الباذنجان المهروس، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة للحصول على خليط بابا غنوج متجانس تمامًا وجاهز للتقديم.
  • يُوضع بابا غنوج في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون، ويُقدّم مباشرةً كطبق مقبلات.


بابا غنوج بدبس الرمان بالطريقة السورية

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
  • فصّ من الثوم المهروس مع القليل من ملح الطعام.
  • حبة صغيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الجوز المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُصنع ثقوب في الباذنجان باستخدام شوكة في عدّة أماكن، ثمّ تُوضع مباشرةً فوق النار وتُترك لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج لب الباذنجان تمامًا.
  • يُقشّر الباذنجان جيدًا بالتخلّص من القشرة الخارجيّة، ثمّ يُقطّع طوليًا ويهرس جيدًا، ثمّ يُضاف كل من الثوم المهروس والطماطم والجوز ودبس الرمان وعصير الليمون وملح الطعام والفلفل الأسود، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
  • يُسكب بابا غنوج بدبس الرمان في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم مباشرةً.


بابا غنوج قليل السعرات الحرارية

المكونات

  • عصير ثمرة من الليمون.
  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي خالي الدسم.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • 4 ملاعق صغيرة من الطحينة.
  • زيت زيتون للتقديم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • تُقشر ثمار الباذنجان ثمّ توضع في صينية وتُدخل إلى الفرن ويترك إلى أن ينضج.
  • تُخرج الصينية من الفرن ويترك الباذنجان حتى يبرد.
  • يقطع الباذنجان ثمّ يوضع في وعاء محضرة الطعام.
  • يخلط الباذنجان إلى أن يُهرس تمامًا ويصبح ناعم القوام.
  • يضاف عصير الليمون، والطحينة، ولبن الزبادي، والملح، والثوم إلى الباذنجان في وعاء محضرة الطعام، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يُسكب بابا غنوج في طبق التقديم ثمّ يوزع على وجهه القليل من زيت الزيتون ويقدم.


نصائح لكِ لتحضير بابا غنوج

توجد مجموعة من النصائح التي يمكنكِ اتباعها سيّدتي لإنجاح هذا الطبق والحصول على ألذّ طعم وأفضل قوام وهي كالآتي:

  • يفضل قبل أن تبدئي بشيّ رؤوس الباذنجان المُخصّصة لتحضير البابا غنوج إحداث بعض الثقوب والشقوق فيها باستخدام شوكة الطعام وذلك لتسهيل نضجها وتسريعه؛ لأنّ قشرتها سميكة ممّا يجعل نسبة السوائل كبيرة في داخلها، ويمكنكِ شيّها على عيون الغاز أو في الفرن.
  • يحبّذ أن تضعي رؤوس الباذنجان المشويّة في الماء البارد وتتركيها لمدّة ربع ساعة، وذلك لتسهيل التخلص من قشرتها، وبعد ذلك صفّيها لمدّة 10 دقائق من السوائل.
  • اهرسي الباذنجان قليلًا في حال رغبتكِ في الحصول على طبق بابا غنوج متماسك، أمّا في حال رغبتكِ في الحصول على بابا غنوج كريمي يُفضّل أن تهرسيه أكثر من المعتاد.


المراجع

  1. "THE BEST BABA GANOUSH RECIPE", theendlessmeal, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  2. "authentic baba ganoush recipe!", feastingathome, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  3. "CREAMY BABA GANOUSH RECIPE", cookingforkeeps,22-5-2018، Retrieved 27-11-2019. Edited.
  4. "BABA GANOUSH RECIPE", cheftariq, Retrieved 27-11-2019. Edited.
  5. 23-7-2017 ( Vidar Bergum), "Syrian baba ganoush"، akitcheninistanbul, Retrieved 27-11-2019. Edited.