صنع كعك العيد

كعك العيد

كعك العيد هو أحد الحلويات المشهورة في العالم العربي، والذي يُقدّم عادةً في الأعياد، كعيد الفطر بعد شهر رمضان، وفي عيد الأضحى أثناء موسم الحج، ويتكوّن الكعك من السميد أو الطحين والسمن أو الزبدة أو كلاهما معًا، ويحتوي على حشوة لذيذة، إذ يُحشى عادة بالتمر أو الفستق الحلبي أو جوز عين الجمل، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي عدّة طرق لصنع كعك العيد.

كعك العيد بالفستق الحلبي

لتحضير كعك العيد يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص (اختياري).
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة وليست مذابة.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.

لحشوة الفستق الحلبي

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ربع كوب من العسل.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون خشنًا.
• سكر ناعم للزينة.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الطحين، والملح، والسكر، والخميرة، والقرفة، والسمسم.
• تُضاف السمنة بدرجة حرارة الغرفة وليست مذابة وتُخفق مع المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• يُضاف الماء مع الاستمرار بالخفق للحصول على عجينة جيدة الملمس.
• تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
• لتحضير الحشوة: يوضع الزبدة أو السمنة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف الطحين وتحرك المكونات حتى يصبح لون المزيج ذهبيًا.
• يُرفع المزيج عن النار ويُضاف السمسم والعسل وتخلط المكونات جيدًا، ويُعاد الخليط إلى نار منخفضة حتى يتكاثف.
• يُرفع الخليط عن النار ثم يُضاف الفستق الحلبي وتُخلط المكونات جيدًا، ويُترك ليبرد لمدة عشر دقائق ثم تُشكل منه كرات صغيرة عددها 20.
• تُقسم العجينة بعد مرور الساعة إلى 20 كرة صغيرة وزن كل كرة فيها 40 غرامًا تقريبًا.
• تُوضع العجينة في طبق وتُغطى بالبلاستيك الشفاف.
• لتشكيل الكعك: تُمد باليد كرة من كرات العجين ثم يُوضع في منتصفها كرة من حشوة الفستق الحلبي، ثم تُغلق العجينة على الحشوة لتشكل كرة.
• تُوضع حبة الكعك بداخل قالب المعمول للحصول على نقشات جميلة، أو يمكن استخدام شوكة.
• تُوضع حبات الكعك على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 176 مئوية لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة أو حتى تتحمر من الأسفل وتصبح ذهبية اللون.
• تُترك لتبرد على رف التبريد، ثم تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق، وقبل تقديمها تُرش بالسكر الناعم.

كعك العيد بالتمر أو الجوز

لتحضير كعك العيد يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 500 غرامًا من الطحين.
• 250 غرامًا من السمنة.
• 50 غرامًا من الزبدة الطرية.
• 20 غرامًا من السكر البودرة.
• 15 غرامًا من الخميرة الفورية.
• 100 غرامًا من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من دقة الكعك.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

لحشوة جوز عين الجمل

• ربع كوب من جوز عين الجمل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

لحشوة التمر

• 250 غرامًا من التمر.
• 25 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• لتحضير حشوة الجوز: تُخلط كل المكونات في محضرة الطعام حتى تصبح كالمعجون ثم تُشكل على شكل كرات صغيرة.
• لتحضير حشوة التمر: توُضع كل المكونات في وعاء سميك القاع على نار متوسطة الحرارة وتُحرك المكونات حتى يصبح التمر مهروسًا ويمكن هرسه بالشوكة وتُقلب المكونات حتى يتشرب التمر الزبدة، ثم يُوضع الخليط جانبًا ليبرد ثم يُشكل على شكل كرات صغيرة.
• لتحضير عجينة الكعك: يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الطحين، والزبدة، والسمنة، وتُخفق المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• تُضاف الخميرة الفورية مع الماء، والسكر، ودقة الكعك، والمحلب.
• يُوضع الخليط جانبًا لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الماء على المكونات السابقة ويُشغل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات.
• تُرفع العجينة من الخلاط الكهربائي وتُعجن باليد لمدة 15 مرة، حتى تمتص العجينة كل كمية المياه.
• تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وتُوضع جانبًا لتحضيرها للحشو.
• تُرق براحة اليد كرة من العجين ثم يُوضع بداخلها كرة من الحشوة المفضلة، ثم تغلق الكرة على الحشوة.
• تُوضع حبات الكعك بداخل صينية الفرن غير اللاصقة ثم تُوضع في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 25 دقيقة.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك جانبًا لتبرد، ويمكن رش حبات الكعك بالسكر الناعم خاصةً المحشوة بجوز عين الجمل.

كعك العيد بالسميد بدون حشوة

لتحضير كعك العيد بالسميد يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوبان من السميد.
• كوب وربع من السكر البودرة.
• ثلاث أرباع الكوب من السمنة.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة الطرية.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
• سمسم، أو فستق حلبي للزينة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 176 مئوية ثم تُبطن صينيتين بورق الزبدة وتوضعان جانبًا.
• يُوضع في وعاء كبير كل من الطحين، والسميد، والسكر الناعم، والزبدة والسمنة.
• تُعجن المكونات بالأيدي النظيفة مع العمل على خلط الزبدة والسمنة مع المكونات الجافة، حتى يُصبح الخليط متماسكًا.
• يُضاف المحلب وجوزة الطيب وربع كوب من الماء الذي سيجعل العجينة تتشكل.
• يُضاف البيكنغ باودر في النهاية ثم تُعجن العجينة حتى تتماسك.
• تُشكل من العجينة أحبال طولها 3.75 سم ثم تُلف الحبال للحصول على أشكال تشبه الخواتم.
• تُغمس العجينة المشكلة بداخل السمسم أو الفستق الحلبي أو تُترك كما هي.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 18-20 دقيقة حتى تتماسك قطع الكعك ويصبح لونها ذهبيًا.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم، ويُخزّن الكعك في وعاء محكم الإغلاق لعدة اسابيع أو يمكن تفريزه لمدة أطول.

كعك العيد بجوز الهند

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من السمن.
• كيلوغرام من الدقيق أو الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر مطحون بحسب الحاجة.

لحشوة جوز الهند:

• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور المحلى.
• 220 غرامًا من الحليب المركز المحلى.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين السمن حتى يتصاعد البخار منه، ثمَّ وضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني، ثمَّ صنع حفرة في منتصف الدقيق.
• يوضع السمسم في المنتصف، ثمَّ يسكب السمن الساخن عليه، ثمَّ يخلط الدقيق مع السمن باستخدام ملعقة خشبية بهدف عمل عجين وعجنه.
• يفتت العجين عندما يبرد بهدف التأكد من امتصاصه للسمن جميعه بالتساوي، ثمَّ يضاف ماء الورد وروح الكعك.
• إذابة الخميرة في نسبة قليلة من الحليب الدافئ، والانتظار حتى تختمر، ثمَّ إضافتها للعجين، ثمَّ إضافة الماء للعجين على مراحل حتى يُصبح ليّنًا.
• ترك العجين حتى يختمر، ثمَّ تقسيمه لقطع ذات حجم صغير، ثمَّ تشكيل القطع لكرات.
• الضغط على جانب واحد من كل كرة باستخدام الإبهام بهدف عمل شكل مقعر، وبعدها يجب تعبئة المنتصف بكرة صغيرة من خليط الحشو، ثمَّ يُطوى العجين عليها حتى تُغلَّف وتُغلق بإحكام.
• تزيين العجين باستخدام شوكة أو منقاش الكعك، ثمَّ خبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يُصبح لونه ذهبيًّا، ثمَّ تركه جانبًا حتى يبرد، ثمَّ رش السكر البودرة عليه.
• تُجهّز حشوة جوز الهند، من خلال خلط جوز الهند والحليب المركز والملح في وعاء صغير، ثمَّ تقليب المكوّنات مع بعضها جيدًا، وبعدها يُشكَّل المزيج لكرات صغيرة بهدف حشو الكعك.

كعك العيد بالقشطة والتمر

يُقدّم الكعك في العديد من المناسبات ويكثر تقديمه في الأعياد، ولذلك تفضل ربة المنزل تحضير كميات كبيرة من الكعك وتقديمها للضيوف مع كوب من الشاي أو القهوة، وهذه الوصفة سهلة وشهية ويمكن مضاعفة المكونات لتحضير كمية كبيرة، وهذه طريقة التحضير^[٤]:

المكونات

مكونات العجينة

• 3 أكواب من الدقيق المُنخّل.
• كوب من الزبدة الطريّة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من السكر البودرة المُنخّل.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 170 غرام من القشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكعك والمحلب (شومر، ويانسون مطحون، وقرفة مطحونة).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

مكونات الحشوة

• 400 غرام من عجوة التمر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• توضع عجوة التمر في وعاء عميق، ثم تُضاف الزبدة ومسحوق القرفة وتعجن العجوة جيدًا.
• تُشكل عجوة التمر إلى 40 كرة صغيرة.
• تُصف كرات العجوة في صينية وتُغطى بغطاء بلاستيكي وتترك جانبًا.

لتحضير العجينة

• توضع الزبدة الطرية في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليها السكر.
• يستخدم المضرب الذي يكون على شكل الحرف K، وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعم وكريمي.
• يُضاف الحليب البودرة إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخلط، ثم تضاف القشطة ويخلط المزيج جيدًا.
• تضاف بهارات الكعك، ومسحوق الخبز أثناء الخلط.
• يُستمر في العجن حتى تصبح العجينة متجانسة، ثم يضاف الدقيق بالتدريج، وتعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكةً.
• تُغطى العجينة بغطاء بلاستيكي، وتوضع في الثلاجة، وتترك لمدة عشر دقائق.

لتحضير الكعك

• يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تُبطن صواني الخبز بورق الزبدة.
• تقسم العجينة إلى 40 كرة، تم توضع كرة على راحة اليد، وتفرد وتوضع فيها كرة من عجوة التمر وتقفل جيدًا، وتكوّر مرة أخرى.
• تُزخرف كرات العجينة بمنقاش الكعك بالشكل المفضل.
• يُصف الكعك في صواني الخبز، ويغطى ويترك لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• يخبز الكعك في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يصبح باللون الذهبي.

نصيحة للوصفة

• يترك الكعك في صواني الخبز حتى يبرد ويصبح متماسك، ثمّ يُقدّم بعدها.
• يُحفظ الكعك في علب بلاستيكية وتقفل العلب بإحكام ويخزن الكعك على درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الرطوبة لمدة شهر من تاريخ صنعه.

من حياتكِ لكِ

هذه بعض النصائح التي ستساعدكِ للحصول على كعك مُتقن^[٥]:

• العجينة: عجينة الكعك تحتوي على الخميرة والزبدة والحليب والسكر وهذه المكونات تمنع العجينة من الارتفاع والتخمّر، ولتتخلصي من هذه المشكلة يمكنكِ استخدام خميرة فورية، وإعطاءها وقت أكثر للتخمّر، كما أنه يجب أن تحفظيها في منطقة دافئة، أو يمكنكِ تخميرها بالثلاجة لمدة ليلة كاملة ولكن في هذه الحالة قلّلي نصف ملعقة صغيرة من الخميرة، كما يجب أن تكشفي العجينة في آخر 15 دقيقة من تخميرها، لأنّ العجينة الجافة يُنقش عليها بالقالب بشكل أفضل، وهذا يجعل العجينة أطرى، كما يجب أن ترشّي القوالب بالطحين لتسهيل إخراج العجينة من القالب.
• النكهات: يُفضّل أن تضيفي نكهة اليانسون لأنّه يُعزّز من نكهة الكعك كما يوجد أصنص اليانسون في السوبرماركت، كما أنّ المحلب يجب أن يكون طازجًا ويجب التأكد من تاريخ إنتاجه، إما إن لم يتوفر فيمكنكِ استبدال المحلب بثُمْن ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• التغليفة: يمكنكِ تغليف الكعك بالسكر المطحون أو بالرويال آيسنغ، ويمكنكِ استخدام تغليفة مكوّنة من السكر الناعم وماء الورد والتي ستتماسك بعد فترة من وضعها على الكعك، والسر هنا هو إضافة القليل من شراب الذرة حتى تتماسك التغليفة.

المراجع

1. ↑ "KAHK, (EID COOKIES) WITH PISTACHIOS AND HONEY", amiras pantry, Retrieved 24-11-2019. Edited.
2. ↑ "KAHK EL EID (ORIENTAL COOKIES)", epicurious, Retrieved 24-11-2019. Edited.
3. ↑ "KA’AK EL EID", cosettes kitchen, Retrieved 24-11-2019. Edited.
4. ↑ "Ma'amoul (Middle eastern date-filled cookies)", kitchenmaestro,2017-6-20، Retrieved 2019-11-26. Edited.
5. ↑ "Tips for a Better Lebanese Ka’ik Recipe", maureenabood, Retrieved 24-11-2019. Edited.