أفضل أنواع الجبن صحيا

كيف يصنع الجبن

الجبن من المواد الغذائية المشهورة في جميع أنحاء العالم، وله العديد من الأصناف التي تتنوع في ألوانها وطعمها وطريقة صنعها، ولكن جميعها يشترك في خاصية واحدة، وهي تصنيعها من الحليب الضروري للجسم، والمعروف بدخوله في إنتاج العديد من المواد الغذائية الأخرى، وقد تختلف أنواع الحيوانات التي يُؤخَذ الحليب منها، فقد تكون بقرةً أو ماعزًا أو غنمةً أو حتى إبلًا، وبذلك تختلف المواد الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة في كل نوع، ولكنّ جميعها مفيدة ولذيذة، ومن الأمور التي تشغل بال كثيرين أي أنواع الجبن أفضل، وأيها صحي أكثر، هذا المقال سيحاول الإجابة عن هذه الأسئلة وغيرها.

تبدأ عملية تصنيع الجبن برفع درجة حرارة الحليب إلى درجة حرارة 77-100 درجة فهرنهايت أو ما يعادل 25-37.78 درجة مئوية؛ لتماثل درجة حرارة أجساد الحيوانات إذ تنشط هذه العملية بادئات التخمر الطبيعية الموجودة في الحليب، والذي بدوره يزيد من كميات البكتريا المفيدة، إذ يتخمر اللاكتوز أو السكر الطبيعي الموجود في الحليب ويتحول إلى حمض اللبنيك أو ما يسمى بحمض اللاكتيك، وحينها سيكون الحليب قادرًا على التخثر، وفي الخطوة الثانية تضاف مادة مخثرة للجبن مثل مادة الرينيت وهو إنزيم مستخرج من بطانة معدة بعض الثدييات وتعد هذه المادة أساسية في عملية صناعة الجبن، وتضاف المادة لعملية تخثر الحليب وتحويله إلى جبن، وفي الخطوة الثالثة تشكيل قطع اللبن أو الجبن، إذ تقطع قطع اللبن وتجمع الخثارة على بعضها وتوضع في قوالب خاصة بالجبن لتحدد شكلها النهائي، وبعد عملية صناعة الجبن يتبقى سائل مصل أو شرش اللبن كسائل يحتوي على بروتينات وله استخدامات عديدة، وفي الخطوة الرابعة يملح الجبن، إذ إن إضافة الملح للجبن يمنع نمو الكائنات المتطفلة والبكتيريا، ويبطئ عمل الإنزيمات ويقوي النكهة للجبن، وفي الخطوة الخامسة والأخيرة يحفظ الجبن في درجة حرارة ورطوبة مناسبين لنوع الجبن^[١].

أنواع الجبن الصحية التي عليكِ تناولها

يوجد في العالم المئات من أنواع الجبن التي تختلف باختلاف تكوينها ونكهاتها، ويصنع الجبن من الحليب الطازج ويختلف طعم الجبن باختلاف نوع الحليب المستخدم، ويعد الجبن مصدرًا غنيًّا بالبروتين والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويقي الحليب من هشاشة العظام وأمراض القلب وقد يساعد في بعض الحالات على فقدان الوزن، وفيما يلي بعض أنواع الجبن الصحية التي ينصح بتناولها^[٢]:

• جبنة الموزاريلا: يعود أصل جبنة الموزاريلا إلى إيطاليا، وتمتاز بأنها بيضاء وطريّة، وتصنع إما من الحليب البقري وإما من حليب الجواميس الإيطالية، كما تمتاز الموزاريلا بكونها قليلة السعرات الحرارية والصوديوم مقارنة بباقي أنواع الأجبان، فيحتوي 28 غرامًا على 85 سعرة حرارية، و6 غرامات بروتين، و6 غرامات من الدهون، و1 غرام من الكربوهيدرات و7% من احتياجات الجسم اليومية للصوديوم، و14% للكالسيوم.
• الجبنة الزرقاء: تصنع الجبنة الزرقاء بواسطة حليب الماعز، أو الأبقار، أو الأغنام، والمعالجة بفطر عفن البنسيلوم، وتتميز بعروقها وبقعها الزرقاء والرمادية، والبنسيلوم المستخدم يعطيها نكهة مميزة ولذيذة، وتتميز كذلك باحتوائها على كميات ضخمة من الكالسيوم على غرار باقي الأجبان، ويحوي 28 غرامًا منها على 100 سعرة حرارية، و8 غرامات من الدهون، و6 غرامات من البروتين، و1 غرام من الكربوهيدرات، و16% من احتياج الجسم اليومية للصوديوم، و33% للكالسيوم.
• جبنة فيتا: تصنع جبنة الفيتا من حليب الأغنام أو الماعز، وأصلها من اليونان، وتمتاز بكونها بيضاء وطرية، بالإضافة لملوحتها، وتتصف الفيتا من حليب الأغنام بكونها حادة الطعم، بينما أخف حدة منها فيتا حليب الماعز، وتمتاز بأنها أقل الأجبان احتواءً على السعرات الحرارية، وبكونها مليئةً بالصوديوم، ويحتوي 28 غرامًا منها على 80 سعرة حرارية، و6 غرامات من البروتين، و5 غرمات من الدهون، و1 غرام كربوهيدرات، و16% من احتياج الجسم اليومي للصوديوم، و10% للكالسيوم.

أنواع جبن يجب أن تتجنّبها الحامل

في المجمل لا بأس من تناول معظم الأطعمة أثناء الحمل، ولكن توجد بعض الأطعمة التي يجب عليكِ تجنبها، فينصح بتناول الأجبان الصلبة مثل تشدر وبارميزان، وأيضًا ينصح بتناول الأجبان المبسترة الطريّة مثل جبنة الموزاريلا وفيتا، والأجبان المطبوخة جيّدًا، وأما عن أنواع الجبن التي يجب عليكِ تجنبها هي الأجبان غير المطبوخة جيدًا وجميع الأجبان المصنوعة من الحليب غير المبستر بأنواعه، كذلك من بعض هذه الأجبان الجبنة الزرقاء مثل الدنمركية ووجورجونزولا، والجبنة الطريّة التي تتصف بجدار أبيض يحيطها، فجميع هذه الأجبان غير المبسترة قد تحتوي على بكتيريا الليستر، والتي يمكن أن تسبب داء الليستر، واحتمالية ضئيلة في إجهاض الجنين أو ولادة جنين ميت، وأما الأجبان الطرية المحاطة بقشرة بيضاء من الخارجة فتحتوي على كمية رطوبة عالية تساعد على نمو البكتيريا داخلها^[٣].

كيف تختارين النوع المناسب من الجبنة

إن اختيار جبنة تناسبكِ ليس بالأمر الصعب، ولكن عليكِ تحديد نكهتكِ المفضلة بناءً على خبرتكِ السابقة، فمثلًا يمكنكِ اخيار الجبنة حسب نوع الحليب الذي تصنع منه؛ فتتيز الجبنة المصنوعة من حليب البقر بأنها تميل للصفار وتتميز بنكهتها المستمدة من الأرض، والجبنة المصنوعة من حليب الماعز تتميز بطعمها حيواني أكثر وهو حامضة بعض الشيء، أما الجبنة المصنوعة من حليب الأغنام فهي مليئة بالدهون وتتميز بالدسامة.

كل ما عليكِ فعله هو اختيار نكهتكِ المفضلة من الحليب واختيار الجبن الذي يصنع منه، ويمكن تمييز نوع الجبنة الواحد عن غيرها من خلال بنيتها، فمنها ما هو الطري والذي يميل ليشبه القشطة؛ ويوجد نوعان للجبنة الطرية النوع الأول يحتوي 60% منه على الزبدة والنوع الثاني يحتوي على ما نسبته 75% من الزبدة، ويوجد النوع الصلب مثل جبنة تشدر.

عند ذهابك لشراء جبنتك المفضلة ينصح بالنظر عن كثب في باقي الأنواع، وأيضا يمكن تصنيف الجبن تبعًا لعمره فيوجد الطازج والغني بنكهة الحليب والملح كونه حديث الصنع، ثم بعد ذلك يأتي الجبن الذي يتراوح عمره بين 3-5 شهور ويتصف بكريمية طعمه وتركيبه، والجبنة الاخيرة هي الجبنة التي عمرها 6 أشهر فأكثر، وتلاحظ في هذه الأجبان تركيز النكهات بوضوح، وتكون أكثر صلابة^[٤].

المراجع

1. ↑ Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner, and others, "How Cheese Is Made"، dummies, Retrieved 2020-05-30. Edited.
2. ↑ "The 9 Healthiest Types of Cheese", healthline, Retrieved 2020-05-30. Edited.
3. ↑ "Foods to avoid in pregnancy", nhs.uk, Retrieved 2020-05-30. Edited.
4. ↑ Claire Margine (2017-11-06), "Cheese 101: How to Find, Taste, and Buy Cheese Like a Pro"، eventbrite, Retrieved 2020-05-31. Edited.