فوائد الملح الصيني

الملح الصيني

الملح الصيني أو غلومات أحادي الصوديوم هو نوع من المنكهات يضاف عادة إلى الأطعمة الصينية والخضراوات المعلبة وأنوع الشوربات واللحوم المعالجة، وقد صنفتها إدارة الدواء والغذاء بأنها آمنة، إلا أن استخدامها لا يزال موضع جدل لأن إدارة الدواء والغذاء تشترط ذكر استخدامها في ملصق على المنتجات التي استخدمت فيها.^[١]

والملح الصيني هو أحد الأملاح الأمينية غير الأساسية، وهذا يعني أن الجسم قادر على إنتاجه، وهو مهم لتأدية العديد من الوظائف في الجسم. ^[٢]

وقد كان الملح الصيني يستخدم في الأطعمة منذ عقود، إلا أن إدارة الدواء والغذاء تلقت العديد من التقارير حول تسبب الأطعمة التي استخدم فيها الملح الصيني بآثار جانبية منها الصداع واحمرار الوجه والتعرق والخدر أو التنميل وزيادة نبضات القلب وآلام في الصدر والغثيان والضعف العام، إلا أن الباحثين لم يتوصلوا إلى أي دليل قاطع يشير إلى أي علاقة ما بين الملح الصيني وهذه الأعراض، وهم في الوقت ذاته يقرون بأن فئة قليلة من الناس قد تتعرض لوقت قصير لمثل هذه الأعراض، وهي أعراض عادة ما تكون بسيطة ولا تتطلب العلاج، وتكمن الوسيلة الوحيدة لتجنب هذه الأعراض في تجنب المأكولات التي يوجد فيها الملح الصيني. ^[٣]

فوائد الملح الصيني

تكون بعض الأطعمة أكثر إشباعًا من الأخرى، وتناول الأطعمة المشبِعة يقلل من السعرات الحرارية المستهلكة وهو ما قد يساعد على تقليل الوزن، وتشير بعض الدراسات إلى أن إضافة الملح الصيني إلى الطعام يضفي عليه هذه الخاصية، إذ يغدو أكثر إشباعًا ويقلل الكميات المتناولة من الطعام وهو ما يعني تناول كميات أقل من السعرات الحرارية. ويعتقد أن طعم الأومامي (الطعم اللاذع الخفيف) المدعم بالملح الصيني يساعد على التحكم بالشهية من خلال تحفيز المستقبلات الموجودة على اللسان وعلى جدران القناة الهضمية، الأمر الذي يحفز إطلاق هرمونات تنظم الشهية مثل الكوليسيستوكينين وجي إل بي ون، لكن من جهة أخرى ظهرت دراسات أخرى تشير إلى عكس النتائج السابقة، إذ خلصت إلى أن تناول الملح الصيني يزيد السعرات الحرارية المستهلكة. ^[٤] ومن فوائد الملح الصيني أيضًا بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، أن بإمكانه استخدامه للاستغناء عن الملح الغني بالصوديوم، ومن المعلوم أن الملح الصيني يحتوي على ثلث كمية الصوديوم الموجودة في ملح الطعام ولذلك فاستخدامه يقلل من استخدام ملح الطعام بمقدار يصل إلى 40%. ^[٥]

مشاكل صحية مرتبطة بتناول الملح الصيني

تشير بعض الدراسات إلى وجود مشاكل صحية قد تكون ناتجة عن تناول الملح الصيني ومنها:

• السمنة وزيادة الوزن، إذ تربط بعض الدراسات بين تناول الملح الصيني وزيادة الوزن، ويعود ذلك إلى تجربة عمد فيها العلماء إلى حقن كميات كبيرة من الملح الصيني في أدمغة بعض الجرذان فكانت النتيجة زيادة في وزنها، ولكن هذا الاختبار لا يعني أن نتائجه تنطبق بالضرورة على الإنسان.

وهناك دراسات أخرى أجريت في الصين وفييتنام خلصت إلى نتائج متعاكسة، إذ أشارت دراسات أجريت في الصين إلى عدم ارتباط الملح الصيني بزيادة الوزن إنجرى تنوله بمقدار يتراوح ما بين 0.33 إلى 2.2 غرام في حين خلصت دراسات أجريت في فييتنام إلى ارتباط الملح الصيني بزيادة الوزن إن أُخذ بمقدار 2.2 غرام.^[٦]

• الشقيقة والصداع، فبشكل عام إن كان المرء يعاني من الشقيقة أو الصداع فستزيد احتمالية تحفيز هاتين المشكلتين في حال تناول مواد مضافة مثل الملح الصيني، ومن هنا يجدر تجنبها مؤقتًا على أقل تقدير. ^[٧]

• التهاب الأنسجة، إذ تشير الدراسات إلى أنه يفضل تجنب الملح الصيني في حال الإصابة بالتهاب الأنسجة، وهو اختلال يتسبب بآلام في أنحاء الجسم، وقد أجرى الباحثون دراسة على أشخاص يعانون من متلازمة القولون العصبي ووجدوا أن الملح الصيني يزيد أعراضها كثيرًا. ^[٨]

المراجع

1. ↑ "What is MSG? Is it bad for you?", Mayoclinic.
2. ↑ Joe Leech (24-2-2017), "MSG (Monosodium Glutamate): Good or Bad?"، healthline, Retrieved 3-8-2018.
3. ↑ Katherine Zeratsky (20-3-2018), "What is MSG? Is it bad for you?"، Mayoclinic, Retrieved 3-8-2018.
4. ↑ Joe Leech (24-1-2017), "MSG (Monosodium Glutamate): Good or Bad?"، Heathline , Retrieved 3-8-2018. Edited.
5. ↑ LISA SEFCIK PARALEGAL (3-10-2017), "Monosodium Glutamate Benefits"، Livestrong , Retrieved 3-8-2018.
6. ↑ Joe Leech (24-1-2017), "MSG (Monosodium Glutamate): Good or Bad?"، Healthline, Retrieved 3-8-2018.
7. ↑ JANET RENEE (3-10-2017), "Why Is Monosodium Glutamate Bad for You?"، Livestrong, Retrieved 3-8-2018.
8. ↑ JANET RENEE (3-10-2017), "Why Is Monosodium Glutamate Bad for You?"، Livestrong , Retrieved 3-8-2018.