فوائد طحين الذرة

ما هو الفرق بين طحين الذرة ونشاء الذرة؟

يأتي كل من طحين الذرة ونشا الذرة من الذرة ولكنهما يختلفان من حيث المكونات، والأستخدام، والنكهة، ويمثل طحين الذرة مسحوقًا ناعمًا أصفر اللون، يؤخذ من حبات الذرة الكاملة، بينما نشا الذرة هو مسحوق ناعم أبيض اللون يؤخذ من الجزء النشوي من الذرة فقط، وتختلف مكونات والمغذيات الموجودة في طحين الذرة ونشا الذرة، ولأن الطحين يؤخذ من حبة الذرة الكاملة فهو يحتوي على البروتين، والألياف، والنشا، والفيتامينات، والمعادن الموجودة في حبة الذرة، أما نشا الذرة، يصنع، ويحسن عن طريق إزالة البروتين والألياف من حبة الذرة، مع إبقاء الجزء النشوي الذي يسمى السويداء، ويوفر طحين الذرة العديد من مجموعة فيتامينات ب، والحديد، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، بينما لا يوفر نشا الذرة أيًّا من فيتامينات ب، وكميات أقل من باقي المغذيات مقارنةً بطحين الذرة^[١].

ما هي فوائد طحين الذرة؟

بما أن طحين الذرة يصنع من حبة الذرة الكاملة فهو يحتوي على العديد من المغذيات والبروتين، والنشا، والألياف، كالتي توجد في حبة الذرة، وفيما يلي نذكر فوائد طحين الذرة^[١][٢]:

• خالٍ من الجلوتين: دقيق الذرة بديل جيد للدقيق الأبيض، إذ لا يحتوي على الجلوتين، ويمكن استبداله في جميع الوصفات التي يدخل فيها الطحين الأبيض، ويعد استعمال دقيق الذرة الحل الجذري لحساسية الجلوتين، التي تسبب الالتهابات.
• يحتوي على الألياف والبروتين: يعادل كوب واحد من دقيق الذرة ثلث القيمة اليومية للألياف، ويوفر كمية جيدة من البروتين، مما يساعد الأشخاص النباتيين حصولهم على احتياجاتهم من البروتين.
• يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة: واحدة من أهم فوائد طحين الذرة، إحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي من الإصابة بالأمراض التي تسببها الجذور الحرة.
• سهل الهضم وخفيف على الجهاز الهضمي: تحتوي الذرة على العديد من الألياف غير القابلة للذوبان، ويتميز الهضم السليم توازن الألياف القابلة للذوبان والألياف غير القابلة للذوبان.
• غني بالعناصر الغذائية: يحتوي ربع كوب من طحين الذرة على 110 سعرة حرارية، و3 غرامات بروتين، و1.5 غرام دهون، و22 كربوهيدرات، وغرامين من الألياف.

هل توجد أي آثار جانبية لطحين الذرة؟

بعض الآثار الجانبية التي قد يسببها استعمال طحين الذرة^[٢]:

• يُجرى تعديل وراثي على 88% من المحصول الزراعي للذرة، ويعد أمر الاغذية المعدلة وراثيًا أمرًا معقدًا، إذ إنها تُعالج بمبيدات قد تسبب العديد من الأمراض، كأمراض الكلى، والكبد، والعديد من المشاكل المحتملة في البنكرياس، والغدد الصماء، والجهاز المناعي.
• يصنع طحين الذرة من حبة الذرة الكاملة، مما يجعله يحتوي على نسبة عالية من حمض البقوليات، والحبوب، وحمض الفايتيك، الذي قد يرتبط بالعديد من العناصر الغذائية ويمنع الجسم من امتصاص واستخدام هذه العناصر الغذائية، ورغم احتواء طحين الذرة على الفيتامنيات والمعادن، إلا أن حمض الفايتيك قد يحول دون امتصاصهم.
• يحتوي طحين الذرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وتشكل حوالي 40% من إجمالي السعرات الحرارية الموصى بها للشخص، فإذا تناول 200 غرام وأكثر من طحين الذرة، فقد لا يساعد ذلك على خسارة الوزن أو ثباته؛ لا سيما إذا كان الشخص يرغب بذلك، لكن يمكن خفض الكمية التي قد يتناولها إلى 120 غرامًا، فقد يساعد ذلك على التخلص من بعض الوزن.

كيف يمكنكِ تخزين طحين الذرة؟

يوجد لدقيق الذرة عدة أنوع تختلف باختلاف أجزاء الذرة التي استُخدمت لتصنيع الطحين، فطحين الذرة المطحون يدويًا ومن غير أي إضافات، يمكنكِ تخزينة في البراد لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر، أما طحين الذرة منزوع النواة، فيمكنكِ حفظه في الخزانة لمدة ثمانية أشهر، وأيضًا يمكنكِ تجميد طحين الذرة لمدة عامين، واستعماله خلال هذين العامين، ويجب عليكِ الاحتفاظ بالطحين في مكان بارد وجاف، ولكن بعد أن تفتحيه، ويجب وضعه بالثلاجة، مع التأكد من إغلاقة بإحكام، لتتجنبِ التلف^[٣].

إليكِ قائمة ببدائل طحين الذرة

إذا كنتِ ترغبين باتباع نظام غذائي خالٍ من الحبوب تمامًا، وتريدين معرفة خيارات الخبز الصحي الأخرى لديكِ، فتُوجد العديد من الخيارات التي قد تتناسب مع رغبتك فضلًا عن طحين الذرة، وإليك بعض هذه الخيارات^[٢]:

• دقيق جوز الهند.
• دقيق اللوز.
• دقيق الشوفان.
• دقيق الحمص.
• دقيق الأرز البني.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Written by Lizzie Streit, MS, RDN, LD (2019-7-4), "What’s the Difference Between Corn Flour and Cornstarch"، healthline, Retrieved 2020-7-3. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} By Rebekah Edwards (2018-1-4), "Corn Flour: The Pluses & Minuses of This Gluten-Free Flour"، draxe, Retrieved 2020-7-3. Edited.
3. ↑ By Laura Dolson, "Carbs in Cornmeal, Popcorn, Grits, and Tortilla Chips"، verywellfit, Retrieved 2020-7-3. Edited.