محتويات
الدجاج
يعد الدجاج من أنواع اللحوم البيضاء المشهورة عالميًا، والذي يمتاز بسرعة نضجه وتعدد طرق الطهي له إذ يعد بعض الأحيان من الوجبات السريعة، وتختلف طرق طهي الدجاج إما مقليًا أو مشويًا على الفحم أو مشويًا بالفرن مع الخضراوات أو مع الأرز أو لفائف، وهنا سنقدم لك طريقة لفائف الدجاج.
لفائف الدجاج بالجبن مع صلصلة الخردل والنعنع
المكوّنات
- 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد، ومقطع إلى شرائح.
- 150 غرامًا من الجبن قليل الدسم المقطع على شكل أصابع.
- حبة طماطم متوسطة الحجم مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
- حبة بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفليفلة الحمراء متوسطة الحجم، منزوعة منها البذور ومقطعة إلى نصفين.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازج المفروم.
- كوب من الماء
طريقة التحضير
- يوضع الماء في القدر على النار حتى يغلي، ثم تُضاف له الفليفلة الحمراء وتُطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق، وبعد مرور 3 دقائق تُرفع الفليفلة من الماء، بعد أن تبرد وتُصفى من الماء تُقشرّ وتُوضع جانبًا.
- توضع قطع الدجاج بين ورقتين من أوراق الزبدة أو قطعتين من النايلون، وتُدق بواسطة المطرقة، لتصبح رقيقة ومتساوية وتتساوى بالسماكة.
- تُقطع الفليفلة الحمراء حتى تُلائم حجم شرائح الدجاج، ثم تُوضع شريحة من الفليلفلة الحمراء على شريحة من الدجاج .
- يُضاف القليل من الجبن والأوريغانو المجفف.
- تُلف شرائح الدجاج بشكل أسطواني وتُثبت بعود أسنان.
- في قدر كبير غير لاصق يضاف زيت الزيتون حتى يسخُن، وتُضاف لفائف الدجاج المحشية وتُقلب من جميع الجوانب حتى تكسب اللون الذهبي الغامق.
- تُرفَع لفائف الدجاج من القدر وتوضع جانبًا.
- بنفس القدر يُضاف البصل ويُقلب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الدقيق إلى البصل ويقلب لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُضاف الخردل، والطماطم المقطعة، والماء، وملح حسب الحاجة، والفلفل الأسود المطحون، ويقلب المزيج حتى يغلي بعدها يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع مراعاة تفقدها وتحريكها من وقت لآخر.
- يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويُخلط، ثم يُسكب المزيج المخلوط في قدر نظيف.
- تُنزع أعواد الأسنان من لفائف الدجاج، وتُضاف اللفائف إلى المزيج المخلوط، ويُطهى المزيج ولفائف الدجاج على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يكتمل نضج الدجاج.
- تُضاف أوراق النعناع الطازج وتُطهى لمدة دقيقتين على نار هادئة مع التحريك المستمر، كما يجب أخذ الحذر عند التحريك للمحافظة على شكل اللفائف، بعدها يُقدم ساخنًا.
طريقة لفائف الدجاج بالخضار
المكوّنات
- 500 غرام من عجينة الرقاقات الجاهزة .
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة لإقفال الرقاقات.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الشيدر.
- معلقتان كبيرتان حليب سائل لإقفال الرقاقات.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من صدور الدجاج المخلية من العظم والمقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى شرائح.
- كوب من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من البصل.
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلث كوب من الذرة المجمدة.
- حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة تحضير الحشوة
- يُوضع زيت الزيتون في قدر، ثم تُضاف شرائح الدجاج إلى القدر وتنكه بالملح، والفلفل الأبيض، والزنجبيل، و الفلفل الأسود، والكمون، والزعتر المجفف، ويقلب الدجاج لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- يُضاف البصل، والفليفلة الخضراء، والفطر، والثوم، والذرة، والبطاطس، وقلبي المزيج على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
- يُضاف السماق ويقلب لمرة واحدة، ثم ترفع الحشوة عن النار وتُترك جانبًا.
طريقة تحضير الرقائق
- يمزج الحليب السائل مع دقيق الذرة جيدًا في وعاء صغير الحجم.
- تفرد عجينة الرقائق الجاهزة وتضاف حشوة الدجاج مع الخضار عليها، وتلف الرقائق بشكل أسطواني مع ثني الأطراف للداخل جيدًا؛ لمنع تسرب الحشوة خارج الرقائق، ويُدهن طرف الرقائق بمزيج الحليب السائل ودقيق الذرة بواسطة فرشاة؛ حتى تلتصق الأطراف لتحافظ على شكلها الأسطواني أثناء الطهو.
- يُحمى الزيت النباتي جيدًا في قدرعميق ليغمر الرقائق أثناء القلي، لتكسب اللون الذهبي.
- تُقدم ساخنة، ويمكن تقديمها مع الشوربة أو أصابع البطاطا المقلية.
