طريقة عمل عجينة اللازانيا

طريقة عمل عجينة اللازانيا

اللازانيا

تُعد اللازنيا نوعًا من أنواع المعكرونة المشهورة في جميع المطابخ الغربية والعربية، وتُعدّ من الأطباق الإيطالية المشهورة التي تتميّز بمذاقها اللذيذ وشكلها المستطيل، وتُطهى اللازانيا بخبزها في الفرن بإضافة مكوناتٍ مختلفةٍ فمنها: اللازانيا بالدجاج، واللازانيا باللحم، واللازانيا بالفطر، واللازانيا بالسبانخ وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة اللازانيا.


عجينة اللازانيا

المكونات

  • عشر ملاعق كبيرة من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثماني حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
  • خمسة أكواب من الطحين.


طريقة التحضير

  • نضع البيض في طبق عميق ونضيف إليه الملح ثم نخفق المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع الطحين في وعاءٍ عميق ثم نضيف إليه زيت الزيتون والبيض المخفوق.
  • نضيف الماء تدريجيًا إلى المزيج فنضع ملعقةً تلوَ الأخرى، ونعجن المكونات مع بعضها إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك.
  • نغطي العجينة بالنايلون ونتركها لمدة 15 دقيقةً.
  • نقسم العجينة لـ 12 قِسمًا، ونضع كل قسم من العجين في جهاز فرد عجين المعكرونة، كما يمكن فرد العجين بواسطة الشوبك ليُصبح سُمكها (1سم).
  • نقطع العجينة المفرودة لمستطيلات حجمها متوسط، ثم نضعها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
  • نترك العجينة تحت أشعة الشمس لمدة 30 دقيقةً إلى أن تجف، بعد ذلك نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها لمدة 30 دقيقةً.
  • نضع قطع العجينة بعد أن تجف في أطباقٍ مصنوعةٍ من القصدير ونرّصها فوق بعضها، ونضع بين طبقةٍ وأخرى قطعةً من النايلون.
  • نغطي العجينة ثم نضعها في المجمدة لحين الاستخدام.
  • نستخدم عجينة اللازانيا عن طريق غلي كمية وفيرة من الماء المملح ثم نضع شرائح اللازانيا ونتركها إلى أن تطفو على وجه الماء.
  • نرفع اللازانيا من الماء ونستخدمها لصنع أطباق اللازانيا المتنوعة.


اللازانيا بالفطر والكريمة

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • كوب من الفطر الطازج المقطع.
  • كوبان من الفطر المعلب.
  • كوبان من مبشور جبن البارميزان.
  • ثلاثة أكواب من كريمة الطبخ.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • 700 غرام من معكرونة اللازانيا.
  • كوب من جبن الريكوتا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل الطازج.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في إناء عميق على نار معتدلة الحرارة ونتركها حتى تذوب، بعد ذلك نضيف الثوم المفروم ثم نقلّبه لمدة دقيقتين إلى أن يذبل.
  • نضيف مسحوق القرفة، ومبشور الزنجبيل، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأبيض، والملح إلى مزيج الثوم ونستمر بالتقليب.
  • نسكب الماء في الإناء على مزيج الثوم ثم نتركه على نار معتدلة الحرارة لمدة دقيقتين.
  • نضيف الفطر الطازج والفطر المعلّب المصفى إلى المزيج ثم نقلّبه إلى أن ينضج.
  • نرفع الإناء عن النار ونضيف إلى المزيج جبن الريكوتا ثم نحرّك المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
  • نحضر صينية فرن مستطيلة الشكل ونضع فيها مقدار كوب من كريمة الطبخ.
  • نضع طبقةً من شرائح اللازانيا فوق الكريمة في قاع الصينية.
  • نضع كميةً قليلةً من حشوة الفطر فوق معكرونة اللازانيا، ثم نوزع مقدار كوب من جبن البارميزان وكوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • نسكب كوبًا آخر من كريمة الطبخ فوق المكونات ثم نضع طبقةً جديدةً من معكرونة اللازانيا.
  • نوزع حشوة الفطر فوق المعكرونة ثم نوزع مقدار كوب من مبشور جبن الموزاريلا وكوب من مبشور جبن البارميزان.
  • نسكب كوبًا من كريمة الطبخ فوق المكونات، ثم نضع طبقةً أخيرةً من شرائح اللازانيا.
  • ننثر الكمية المتبقية من مبشور جبن الموزاريلا على وجه الصينية.
  • نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
  • نترك الصينية لمدة 35 دقيقةً إلى أن تنضج المعكرونة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدم اللازانيا بالفطر ساخنةً.


اللازانيا بالسبانخ

المكونات

  • 16 شريحةً من اللازانيا.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا.

للحشوة:

  • نصف كيلوغرام من السبانخ.
  • كوبان من الفطر.
  • 4 أعواد من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

للبشاميل:

  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • 3 أكواب من الحليب السائل.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • لتحضير حشوة السبانخ؛ نضع الزيت والبصل على نار متوسطة مع التحريك حتى يذبل البصل، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نضيف الفطر فوق البصل ونقلب المكونات.
  • نضيف السبانخ على المكونات ونقلب حتى يجف السبانخ ويذبل، ثم نضيف مرق الدجاج، والطحين ونقلب المكونات حتى تتمازج.
  • نضيف الجبنة والطحين وجوزة الطيب مع التقليب المستمر، وبعد أن تتمازج المكونات نرفعها عن النار.
  • لتحضير البشاميل، نذوب الزبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف الطحين مع التقليب المستمر.
  • نضيف الحليب السائل ومرق الدجاج مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ويصبح كثيفًا.
  • نضيف الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود لصلصة البشاميل، ونرفع الصلصة عن النار.
  • لتحضير اللازانيا؛ في قدر من الماء المغلي نضع شرائح اللازانيا لدقائق، ثم نرفعها ونصفيها.
  • نرتب شرائح اللازانيا في صينية، ونسكب فوقها صلصة البشاميل، وفوق الصلصة نرتب طبقةً أخرى من شرائح اللازانيا.
  • نضيف مزيج السبانخ، ثم نرتب طبقةً أخرى من شرائح اللازانيا، ونُعيد الخطوات حتى تنتهي الكمية.
  • نغطي وجه الصينية بجبنة الموزاريلا، ونضعها في الفرن على حرارة 200 مئوية، لمدة 15 دقيقةً، ثم نخرجها وتصبح جاهزةً للتقديم.
316 مشاهدة