محتويات
السمك
تعتبر أطباق المأكولات البحرية بكافة أنواعها وأشكالها من أهم الوجبات الغذائيّة المفيدة لصحة جسم الإنسان، وتتوفّر الأسماك بكثرة في المحال التجارية والمسمكة، فمنها ما يتوفر مع الزعانف والحراشف والخياشيم، ومنها ما تنظف وتزال أحشائها وخياشيمها، ومنها ما تباع على شكل قطع خالية من الحسك والقشور وتسمى بالفيليه ويعتبر أفضل اختيار لطهوه وتقديمه للأطفال خاصةً، وتتنوع طرق طهو سمك الفيليه وتكثر طرق تتبيله، فيتبل بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ويطهى إما مقليًا ويغطى بالدقيق قبل القلي، ثم يُقلى بالزيت الساخن من الجانبين، أو يُحضر مشويًا في الفرن، وتعتبر طريقة شيه بالفرن سهلة إذ يُتبل ويوضع في صينية التحمير، ويمكن إضافة الخضار إلى الفيليه ليمنح الطبق القيم الغذائية العالية والنكهة اللذيذة، وتعتبر الوصفات المُحضرة من سمك الفيليه إحدى أكثر الأطباق المحببة والمرغوبة عند الجميع، وهناك عدة طرق لتحضير سمك الفيليه سنتعرف عليها في هذا المقال.
سمك فيليه مشوي في الفرن لايت
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من فيليه السمك الطازج أو المُجمد.
- رذاذ من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُشعل الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجةً مئويةً، ويترك حتى يسخن جيدًا.
- تُحضر صينية تحمير غير لاصقة ويُرش عليها القليل من رذاذ الزّيت النباتي.
- توضع قطع الفيليه في طبق مسطح، ويرش عليها من الجانبين: الملح، والفلفل الأحمر الحلو، والزعتر، ثم توضع قطع الفيليه المُتبلة في الصينية المرشوشة بالزيت.
- تُدخل الصينية في الفرن الحامي، وتترك لمدة عشرين دقيقةً، ثم تُخرج من الفرن وتقلب إلى الجانب الآخر ويُعاد وضعها في الفرن وتترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج الفيليه تمامًا، ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم مباشرة مع الأرز.
سمك فيليه بالليمون
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من فيليه السمك.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- نصف باقة من الشيت.
- عودان من البصل الأخضر.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبتان من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبتان كبيرتان من الجزر.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثمرتان كبيرتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يُشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ويترك حتى يسخن جيدًا.
- تُحضر صينية تحمير متوسطة الحجم.
- تُقطع حبات الفلفل الملون الحلو إلى شرائح، ثم تقطع الجزرتان إلى أصابع، وتقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم، ويقطع البصل الأخضر إلى حلقات، ثم يفرم كل من: الكزبرة، والشبت.
- يُحضر طبق مسطح وواسع ويوضع فيه شرائح سمك الفيليه، ثم توضع على وجه كل شريحة من الفيليه كل من: الفلفل الملون، والفلفل الأخضر الحار، والجزر، ثم تلف شرائح الفيليه لرول وتصبح الخضار محشوة من الداخل، ثم توضع في طبق.
- يوضع عصير الليمون الحامض في إبريق الخلاط الكهربائي، ويُضاف إليه كل من: الكزبرة، والبصل، وفصوص الثوم، وحلقات البصل الأخضر، والطماطم المفرومة، والشبت، وقرون الفلفل الحار، وزيت الزيتون، وبهارات السمك، والشطة المجروشة، والملح، والفلفل الأسود، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا، ثم يوزع على الفيليه.
- تصف شرائح الليمون في صينية الفيليه، ثم تغطى الصينية بورق الألومنيوم، ثم تدخل إلى الفرن وتترك لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الفيليه جيدًا.
- تُخرج الصينية من الفرن ويزال ورق الألومنيوم، ثم يعاد وضع الصينية في الفرن لدقائق إضافية حتى يتحمر وجه الفيليه، ثم يُقدم مباشرةً.
سمك فيليه مشوي بالبارميزان
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نصف كوب من فتات الخبز الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- كيلو غرام من سمك الفيليه المفضّل الطازج أو المجمد.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية قبل البدء بتحضير السمك.
- يدهن قالب الخبِز من جميع الجوانب بالزبدة الطريّة مع التأكد من وصول الزبدة لجميع الأماكن من القالب.
- يمزج الحليب مع الملح في وعاء غميق.
- تخلط جبنة البارميزان مع البابريكا وفتات الخبز بوعاء آخر.
- تغمّس قطع الفيليه بخليط الحليب ثم بخليط فتات الخبز والجبنة.
- ترتّب قطع الفيليه بعد ذلك في الطبق المدهون بالزبدة مع ترك مساحة صغيرة بين كل قطعة والأخرى.
- تضاف الزبدة المذابة على وجه السمك ثم يُخبز بالفرن المحمّى مسبقًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة تبعًا لخمل القطع .
- يقدّم فيله السمك ساخنًا.
- نيصحة : ينصح بتجفيف السمك قبل البدء بطبخه وذلك بوضعه على ورق المطبخ إلى أن يجف.
