محتويات
أرز بالجزر
لا تخلو الموائد العربية من أطباق الأرز، التي تُحضّر إلى جانب العديد من أصناف المأكولات الأخرى؛ كالدجاج المشوي أو اللحوم أو غيرها، كما يُمكن أن يحضّر الأرز وجبةً منفردة، بطرق مختلفة من ضمنها؛ الأرز بالجزر الذي يُمكن تقديمه كما هو إلى جانب طبق السلطة المفضل لدى العائلة.
الأرز بالجزر
المكونات
- كوب من أرز الحبة الطويلة.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من الفول السوداني المحمص.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجزر المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتركها حتى تغلي.
- إضافة الأرز للماء، وتركهما يغليان معًا على نار مرتفعة، لمدة خمس دقائق.
- خفض النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج، ووضعه جانبًا.
- طحن الفول السوداني المحمص في محضرة الطعام.
- تسخين السمنة في مقلاة على حرارة متوسطة، وإضافة البصل مع التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي أو البني.
- إضافة الزنجبيل، والجزر، والملح مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- إضافة الفول السوداني المطحون مع التقليب.
- إضافة الخليط كاملًا إلى الأرز مع الخلط، ثمّ يُسكب في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
الأرز المكسيكي بالجزر
المكونات
- كوبان من الأرز.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج المغلي.
- حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر، والأصفر، والأحمر، والبرتقالي، المقطع لمكعبات متوسطة.
- حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- كوب ونصف من الذرة المعلبة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبث.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه لمدة ساعة ونصف، ووضعه جانبًا.
- وضع البصل، وزيت الزيتون، والجزر، والذرة في وعاء غير لاصق، وتُقلى جيدًا، ثمّ يُضاف الملح والفلفل مع التقليب، وترك المكونات جميعها لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم يُضاف المرق المغلي.
- وضع الأرز والهيل في وعاء عميق، وإضافة الفلفل الملوّن مع الثوم المهروم إلى الأرز والتقليب بخفة.
- وضع الأرز والخضار في وعاء غير لاصق، ثمّ يُضاف إليه المرق، ويُترك على نار مرتفعة حتى يغلي، ثمّ تخفض النار، ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج قبل أن يُرفع عن النار ويقدّم في طبق مناسب.
- تزيين الطبق بالشبث.
أرز باللحمة المفرومة والجزر
المكونات
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- حبتان من الجزر المبشور.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبات من الهيل.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
- علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- وضع زيت الذرة في وعاء على النار، وإضافة اللحم المفروم، وتقليبه حتى يأخذ اللون البني.
- إضافة البصل وتقليبه مع اللحم حتى يُصبح طريًا.
- إضافة الجزر مع التقليب، ثمّ يُغطى وتُطفأ النار، ويُترك الوعاء لمدة عشرين دقيقة، لينضج الجزر بحرارة الوعاء دون النار.
- إعادة إشعال النار وإضافة القرفة، والهيل، والكركم.
- إضافة الأرز مع التقليب، ثمّ يُضاف المرق، وعند تشرّب الأرز لها، تُخفف النار، ويُترك حتى ينضج.
- تقليب الفاصولياء الحمراء مع الأرز واللحم قبل التقديم.
الأرز البخاري بالجزر
المكونات
- أربعة أكواب من أرز الحبة الطويلة، المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
- نصف كيلو من لحم الغنم مع العظم.
- مكعبات من مرق اللحم حسب الرغبة.
- حبتان من البصل المتوسط.
- حبة كبيرة من الطماطم المبشور.
- ثلاث جزرات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب المنقوع في ماء الورد.
- ثلث كوب من اللوز المقطع أنصاف.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- مكوّنات سلق اللحم
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
طريقة التحضير
- تقطيع الجزر أعوادًا رفيعة جدًا أو بشرها.
- وضع السمنة في وعاء كبير على النار، وإضافة الجزر مع التحريك على نار مرتفعة إلى أن يذبل.
- رفع الجزر من الوعاء وتركه جانبًا.
- تقطيع البصل جوانح، وإضافته إلى نفس الوعاء بعد رفع الجزر منه، ثم تحميره، ثمّ يإضافة اللحم ومرقه.
- تحريك اللحم جيدًا على نار مرتفعة، ثمّ تُضاف كل بهارات سلق اللحم مع التحريك الجيد.
- إضافة صلصة الطماطم، وثلثي كمية الجزر والتحريك جيدًا، ثمّ إضافة الطماطم المبشور.
- إضافة الماء المغلي، وترك اللحم إلى أن ينضج تمامًا.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى وعاء اللحم، يجب أن يكون ماء سلق اللحم أعلى من مستوى الأرز بمقدار 5 سم.
- ترك الأرز إلى أن يتشرب كامل المرقة، وينضج.
- تحمير اللوز مع القليل من الزيت، وتركه جانبًا، ثمّ يُقلّب الزبيب في ذات الزيت ويُرفع ويُترك جانبًا.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وصفّ اللحم فوقه، وتزيينه باللوز والزبيب، والجزر.
أرز بالجزر والبازيلاء
المكونات
- كوبان من أرز الحبة الطويلة.
- حبتان من الجزء المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- كوبان من الماء المغلي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، وإضافة الأرز إليهما، مع التقليب إلى أن يتغير لونه.
- إضافة الجزر والبازيلاء، والتقليب إلى أن يتشوّحا.
- إضافة الماء إلى القدر ذاته، وتركه بحرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
- تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.
- إضافة المرق، وتغطية القدر مع تركه على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج.
- سكب الأرز في وعاء التقديم وتقديمه.
