طريقة عمل جبنة القشقوان

طريقة عمل جبنة القشقوان

جبنة القشقوان

جبنة القشقوان هي جبنة صفراء اللون تُصنع من حليب البقر أو حليب الغنم، وتدخل جبنة القشقوان في تحضير العديد من أصناف المأكولات مثل البيتزا أو الفطائر والمعجنات وغيرها الكثير من الأطباق، وتُعد طريقة صنعها في المنزل من الطرق الصعبة التي تحتاج إلى مواد ومعدات خاصة، ويمكن صنعها وتخزينها لأشهر دون أن يختلف طعمها، كما يمكن استخدامها لصنع المعجنات والمخبوزات المشكلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق لعمل جبنة القشقوان على طريقة المصانع.


طريقة عمل جبنة قشقوان

المكونات

  • 4 لترات من الحليب الطازج.
  • ملح، حسب الحاجة.
  • حبتان من المنفحة (حبة التجبين).


طريقة التحضير

  • نضع كمية الحليب الطازج كاملةً في وعاء كبير الحجم خاص بصناعة الجبنة، ثم نضع الوعاء على النار ونسخنه حتى تصل درجة حرارة الحليب 34 درجةً مئويةً.
  • نضع المنفحة لتتم عملية تخثر الحليب خلال ساعة واحدة، والمنفحة مادة تساعد على تخثير الحليب وتحوله إلى جبنة.
  • نقطع الحليب المتخثر إلى أجزاء صغيرة الحجم، ثم نترك القطع في مصل الحليب الذي ينتج عند تقطيعه لمدة 10 دقائق.
  • نقلب القطع المخثرة عدة مرات لمدة 15 دقيقةً متواصلة حتى تصبح القطع متماسكةً.
  • نتخلص من مصل الحليب بعد تماسك القطع المخثرة باستخدام قنوات الصنابير الموجودة في حوض التجبن.
  • نعيد تقليب قطع الجبنة عدة مرات ولمدة 20 دقيقةً وفي هذه الأثناء نتخلص من مصل الحليب الذي نتج أثناء التقليب.
  • نضع الجبنة على ألواحٍ خشبيةٍ مغطاةٍ بقطعة من الشاش، ثم نضع فوقها لوحًا خشبيًا آخر مغطى بقطعة من الشاش.
  • نضع قطعةً ثقيلةً فوق اللوح الخشبي الذي وضعناه فوق الجبنة.
  • نترك الجبنة على حالها لبضع ساعات حتى تخرج جميع كمية مصل الحليب من داخلها تمامًا.
  • نقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم ثم نصفها فوق بعضها ونضعها فوق لوح خشبي مغطى بقطع نظيفة من القماش.
  • نترك الجبنة لمدة تتراوح ما بين 8- 24 ساعةً.
  • نقطع الجبنة المتراصة فوق بعضها بعد مضي 24 ساعةً إلى قطع متساوية حتى تزيد حموضتها، ثم نضعها في وعاء يحتوي على عدة ثقوب.
  • نضع الوعاء المحتوي على الجبنة داخل وعاء آخر كبير الحجم وعميق، ثم نضيف محلولًا ملحيًا تكون درجة تركيزه بمقدار 5%، ثم نرفع درجة حرارة هذا المحلول إلى 45 درجةً مئويةً حتى يصبح قوام الجبنة مثل العجين.
  • نضع الجبنة على لوح خشبي ثم نعجنها لمدة دقيقتين باستخدام أداة وذلك لتتخلص الجبنة من الكمية المتبقية من المصل.
  • نضع الجبنة وهي ساخنة في قوالب عميقة مصنوعة من المعدن، ثم نقلبها مرةً كل 10 دقائق حتى تبرد، ثم نقلبها مرةً كل ست ساعات، ونتركها لليوم التالي حتى نملحها.
  • نرش الملح على سطح قوالب الجبنة ونقلبها مرةً كل ست ساعات في اليوم الأول، وفي اليوم التالي نرش الملح على سطحها ونقلبها ونستمر بنفس الخطوات لمدة يومين متتاليين.
  • نأخذ القطع المتخثرة من القوالب ونرصها فوق بعضها ونتركها لمدة يومين إضافيين، ثم نعيد تمليحها من ثماني مرات إلى خمسة عشر مرةً في اليوم، ونستمر بتمليحها لمدة تتراوح ما بين شهر إلى شهر ونصف ونقلب القطع المتخثرة على وجهها.
  • نضع الجبنة على ألواح خشبية ونضعها في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة ورطبة إذ تبلغ فيها درجة الحرارة 15 درجةً مئويةً، ونترك الجبنة لمدة شهرين وتصل إلى ستة أشهر، ثم تنتج لدينا جبنة القشقوان جاهزةً ومتعددةً الاستخدامات.


طريقة عمل سلطة جبنة القشقوان

المكونات

للسلطة:

  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الخس المفروم.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • كوب من جبنة القشقوان المقطعة لقطع صغيرة.

للصلصة:

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري الجاف.


طريقة التحضير

  • نضع مكونات السلطة في طبق عميق ونقلبها جيدًا حتى تتوزع الخضار.
  • نضع مكونات الصلصة في طبق عميق ونقلبها جيدًا ثم نسكبها فوق الخضار.
  • نضع السلطة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً.


طريقة عمل خلية النحل بجبنة القشقوان

المُكونات

  • كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
  • معلقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • ملعقة صغيرة الحجم من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.

للحشوة:

  • جبنة قشقوان.
  • زعتر.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • ننخيل الدقيق جيدًا، ثم نضعه في إناء نظيف، ونُضيف الحليب الناشف وملح الطعام له.
  • نسكب كمية الماء المطلوبة في إناء آخر، ثم نُضيف الخميرة مع الحرص على تقليبها جيدًا، ثم نتركها مدةً تصل إلى 10 دقائق حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • نضع كمية الزبدة فوق خليط الخميرة، ثم نحركها جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
  • نسكب المُكونات الجافة فوق الخليط السائل تدريجيًا، مع الحرص على مزج المُكونات جيدًا حتى تتجانس وللحصول على عجينة متماسكة.
  • نترك العجينة لمدة ساعتين تقريبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • نكور العجينة إلى كرات ذات حجم متساوٍ، ثم نفرد العجينة ونضع القليل من الحشوة فيها، ونُغلق العجينة.
  • ننقل الكرات إلى صينية مدهونة مسبقًا بالقليل من زيت الزيتون.
  • نُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي وتكون على شكل كرات متراصة ببعضها، وهي من الأطعمة المحببة للأطفال تحديدًا بسبب شكلها المميز وصغر حجم حباتها.


القيمة الغذائية لجبنة القشقوان

يحتوي 28 غرامًا من جبنة القشقوان على 100 سُعرة حرارية، و8 غرامات من الدهون، منها 4 غرامات دهون مشبعة، و24 ميليغرامًا من الكولسترول، و224 ميليغرامًا من الصوديوم، و35 ميليغرامًا من البوتاسيوم، ونصف غرام من الكربوهيدرات، و7 غرامات من السكر، و15% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، ولحرق 28 غرامًا من جبنة القشقوان يمكن المشي لمدة 27 دقيقةً، أو الركض لمدة 10 دقائق[١].


المراجع

  1. "Kashkaval Cheese", nutritionix, Retrieved 9-12-2019. Edited.
361 مشاهدة