محتويات
البقلاوة
تُعد البقلاوة من أشهر أطباق الحلويات المُنتشرة في شتّى أنحاء العالم، خاصةً في بلاد الشرق الأوسط وتركيا واليونان، وهي طبقات من عجينة الفيلو المحشوة بالمكسرات المتنوعة كالفستق الحلبي، أو الجوز، أو اللوز، والتي تُشّرّب بالقطر، ممّا يمنحُها مذاقًا شهيًّا لا يُقاوم، أمّا بالنسبة لأصل هذا الحلى فالبعض يعتقد أنّه يعود للمطبخ التركي والعثماني القديم، وآخرون يعتقدون أنّه يعود بتاريخه للإغريق، لكن لا يوجد دليل يُثبت المقولة الأصحّ، ويُمكن تقديم البقلاوة في المناسبات السعيدة والأعياد، وبالرغم من الاعتياد على شرائها جاهزةً من المحلّات، إلّا أنّه من المُمكن تحضيرها في المنزل كما سنتناوله في هذا المقال[١].
البقلاوة بالفستق
يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٢]:
المكونات
للبقلاوة:
- عبوتان من عجينة الفيلو المذوّبة بوزن كيلوغرام، أي ثلاثون ورقةً.
- كوب وثُمن من السمن المذوّبة والمُبردة.
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المُقشّر وغير المُحلّى.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي، للتزيين.
للقطر:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر المسحوق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من شراب الجلوكوز، اختياري.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- يُوضع كل من السكر والماء وشراب الجلوكوز وعصير الليمون وملح الطعام في قدر صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُوضع الخليط على نار متوسطة إلى مرتفعة ويُحرّك بين الحين والآخر، ثم يُترك الخليط على النار حتى يغلي وتبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ويذوب السكر كاملًا.
- يُرفَع الخليط عن النار، ثم يُضاف ماء زهر البرتقال وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- يُنقل الخليط إلى وعاء آخر، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ويُمكن إدخاله إلى الثلاجة لمدّة تصل لأربعة أيام، لكن يُخرج منها قبل الاستخدام ويُترك حتى تُصبح درجة حرارته كدرجة حرارة الغرفة.
لتحضير البقلاوة:
- يُسخّن الفرن لدرجة حرارة هادئة 150 درجةً مئويةً، ويُترك لحين تحضير البقلاوة.
- يُوضع الفستق الحلبي في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لعدّة ثوانٍ حتى تُصبح ناعمةً جدًا، ثم تُنقل إلى وعاء عميق، وتُترك جانبًا.
- تُحضر صينية الفرن، ثم تُدهن جيدًا بطبقة من السمن المذوّب ليُغطي القاع كاملًا، ثم تُترك جانبًا.
- تُفرد عجينة الفيلو على سطح طاولة العمل، ثم تُقطّع حسب حجم صينية الفرن وبشكل متساوٍ تمامًا، ثم تُغطّى بقطعة قماش جافة ونظيفة حتى لا تجف، وتُترك جانبًا لحين الاستعمال.
- تُفرد ورقة من العجين في صينية الفرن المدهونة بالسمن، ثم تُدهن مجددًا بالسمن حتى تُغطّيها تمامًا، ثم تُضاف سبع طبقات من أوراق عجينة الفيلو ويُدهن وجه كل ورقة بعد وضعها في السّمن حتّى يُغلّفها تمامًا لتتكوّن ثماني طبقات من العجين.
- يُضاف مقدار كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون، ويُفرد حتى يُغطي العجينة كاملةً ويُشكّل طبقةً جديدةً.
- يُضاف مقدار سبع طبقات من عجينة الفيلو فوق الفستق الحلبي في الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بالسمن حتى يُغطّيها تمامًا.
- يُضاف مقدار كوبٍ آخر من الفستق الحلبي المطحون حتى تتشكّل طبقة كاملة تُغطّي العجين.
- تُضاف مُجددًا ست طبقات من عجينة الفيلو فوق الفستق الحلبي في الصينية، مع مراعاة دهن كل ورقة بالسمن حتى يُغطّيها تمامًا.
- تُضاف الكميّة المتبقيّة من الفستق الحلبي، ثم تُغطّى بمقدار عشر أوراق من عجينة الفيلو، وكالعادة تُدهن العجينة بالسمن بعد إضافة كل طبقة، عدا الطبقة الأخيرة تُدهن بكميّة إضافية.
- يُضغط على البقلاوة بلطف باستخدام راحة اليد لإخراج الهواء المتكون داخلها، ثم تُقطّع باستخدام سكينٍ حادةٍ قطريًّا؛ إذ تُصنع خمسة شقوق عاموديّة، وثمانية أفقيّة.
- تُضاف كميّة السمن المتبقيّة، أي ما يُقارب أربع ملاعق كبيرة من السمن لتُغطّي السطح كاملًا.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 160 درجةً مئويةً ولمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إلّا ربعًا، أو حتى تنضج البقلاوة ويتحوّل لونها للذهبي الفاتح وتُصبح مُقرمشةً، وتُدوّر الصينية بعد مضي نصف الوقت.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُشّرب البقلاوة مباشرةً وهي ساخنة بالقطر البارد بسكبه على خطوط التقطيع، ثم تُسكب الكميّة المتبقيّة منه على سطح البقلاوة كاملةً.
- تُزيّن البقلاوة بوضع القليل من الفستق الحلبي في منتصف كلّ قطعة من البقلاوة، ثم تُترك جانبًا حتّى تبرد في حرارة الغرفة ولمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- تُغطّى صينية البقلاوة بورق القصدير، ثم تُترك جانبًا لمدّة ثماني ساعات قبل التقديم.
نصائح:
- يُمكن إضافة كوب ونصف من الزبدة غير المُملحة بدلًا من السمن؛ إذ يُوضع مقدار الزبدة في مقلاة واسعة على نار هادئة، ويُترك حتى تذوب الزبدة كاملةً، وينفصل الحليب عن الزبدة، ليبقى الحليب في قاع المقلاة وتكون الزبدة الصافيّة في الأعلى، ثم تُؤخذ كميّة الزبدة الصافيّة وتُنقل إلى وعاء آخر لاستخدامها ولتُشكّل كوبًا وثُمنًا، ثم يُتخلّص من الحليب المرتكز في الأسفل.
- لا يُمكن الاستغناء عن شراب الجلوكوز أثناء تحضير القطر؛ لأنّه يُساعد على منع تبلور السكر وبالتالي زيادة مدّة صلاحيّة البقلاوة وجاهزيتها للأكل.
البقلاوة بالجوز
يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٣]:
المكونات
للبقلاوة:
- 455 غرامًا من عجينة الفيلو والمذوّبة.
- 455 غرامًا من الجوز.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب من الزبدة المذوّبة.
للقطر:
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- كوب من عسل النحل الطبيعي.
- عود من القرفة.
- قطعة من قشر البرتقال الطازج.
- قطعة من قشر الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً ويُترك لحين تحضير البقلاوة.
- يُوضع كل من الجوز والقرفة والهال وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا، ويُترك جانبًا.
- يُوضع مقدار ثماني طبقات من عجينة البقلاوة في صينية الفرن الواسعة، وتُدهن كل طبقة بالزبدة المذوبّة حتى تُغطّيها كاملةً.
- تُضاف نصف كميّة خليط الجوز فوق طبقات العجين في الصينية، وتوزّع جيدًا حتى يُغطّيها كاملةً.
- تُضاف خمس طبقات أخرى من العجين فوق خليط الجوز، مع مراعاة تكرار خطوة دهن كل طبقة بالزبدة المذوبة.
- تُضاف طبقة أخرى من خليط الجوز، ثم تُضاف رقائق العجينة لتُشكّل طبقات من العجين مع وجود طبقات من الحشوة بينها، ولا بد من الانتباه إلى أن تكون الطبقتان العلوية والسفلية مكونتين من 8 رقائق من العجين أما الطبقات الأخرى فتتكون من 5 رقائق.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا وتُترك لمدّة خمسين دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحمّر ويُصبح لونه مائلًا للذهبي الفاتح.
لتحضير القطر:
- يُوضع كل من الماء والسكر والعسل والقرفة وقشر كل من البرتقال والليمون في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا وتُرفع على النار حتى تغلي تمامًا.
- تُخفض النار تحته ويُترك الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق إضافيّة، أو حتى يذوب السكر كاملًا ويكثف الخليط.
- يُرفع الخليط عن النار، ثم يُتخلّص من عود القرفة وقشر البرتقال والليمون، ثم يُسكب القطر على البقلاوة مباشرةً، وتُترك حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
- تُقطّع البقلاوة، ثم تُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة السادة.
