محتويات
البقلاوة التركية
تعد الحلويات التركية من الحلويات المشهورة عمومًا، نظرًا لامتيازها بالشكل الجذاب، والطعم اللذيذ، كما أنها قريبة إلى حد كبير من حلويات بلاد الشام، نظرًا للقرب الجغرافي بين تركيا ومنطقة بلاد الشام، وتعد البقلاوة التركية من أشهرها، وهي عبارة عن عجينة على شكل رقاقات تُحشى بالعديد من الحشوات، مثل الفستق الحلبي، واللوز، وغيرها الكثير، ومن الجدير الذكر أنها تعد من الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، ولذلك يجب عدم الإكثار من تناولها لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، والذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا للتخفيف من الوزن الزائد.
يمكنكِ تقديم البقلاوة في العديد من المناسبات، مثل الأفراح، والحفلات، والأعياد؛ إذ تعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم في عيد الفطر وعيد الأضحى في تركيا، فلا يمكن أن يكتمل العيد دونها، ويُمكنكِ إعدادها في المنزل باستخدام خطوات بسيطة، أو شراؤها من الأسواق جاهزة، وسنثدم لكِ في هذا المقال كيفية عمل البقلاوة التركية بطرق مختلفة.
طريقة عمل البقلاوة التركية
المكونات
- علبة من أوراق عجينة البقلاوة فيها 36 ورقة من عجينة البقلاوة.
- كوب ونصف الكوب من الزبدة.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون إلى بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
مكونات القطر:
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر يوضع قدر على النار فيه الماء والسكر ويحرك حتى يذوب السكر ثم يترك على النار حتى يغلي ويترك لمدة خمس دقائق ثم تُطفأ النار ويضاف عصير الليمون ويوضع جانبًا ليبرد.
- لتحضير البقلاوة يخلط الفستق الحلبي المطحون مع السكر المطحون.
- تدهن قاع صينية البقلاوة بالزبدة بكمية مناسبة ثم ترش بضع ملاعق في قاع القالب فوق الزبدة.
- تفرد رقائق عجينة الفيلو أو البقلاوة ثم تدهن بكمية من الزبدة ثم تضاف إليها 18 طبقة من عجينة البقلاوة، فتدهن كل طبقة بالزبدة ثم تطبق عليها ورقة أخرى من عجينة الفيلو ثم تكرر العملية حتى تنتهي 18 ورقة من عجينة البقلاوة.
- يوضع كل خليط الفستق الحلبي لعمل طبقة متساوية الأطراف من كل الجهات فوق أوراق البقلاوة التي دهنت مسبقًا.
- تغطى طبقة الفستق الحلبي بورقة أخرى من عجينة البقلاوة ثم تدهن بالزبدة وتطبق نفس الخطوة على 18 ورقة أخرى من ورق عجينة البقلاوة مع الانتباه للعمل بسرعة حتى لا تجمد الزبدة حتى الانتهاء من كل الكمية.
- تدهن آخر طبقة بالزبدة ثم تقطع بسكين حاد إلى مربعات أو على شكل معين حسب الرغبة.
- ترش الزبدة الباقية على وجه صينية الكلاج بعد تقطيعها.
- توضع صينية البقلاوة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية في الرف الأوسط لمدة ساعة إلا ربع، أو حتى تنتفخ طبقات عجينة البقلاوة وتشقر العجينة من الأسفل، ثم ترفع على الشواية حتى تشقر من الأعلى وتصبح مقرمشةً.
- ترفع الصينية من الفرن ثم تسقى مباشرةً وهي ساخنة بالقطر البارد حتى يسكب بالتساوي فوق كل صينية البقلاوة، ويرش المزيد من الفستق الحلبي المطحون على وجه صينية البقلاوة.
- تترك صينية البقلاوة حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم تقطع وتقدم.
طريقة عمل البقلاوة التركية بالقشطة
المكونات
- نصف مغلف من عجينة البقلاوة.
- ربع كوب من الزبدة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السميد.
- ستة فصوص مستكة.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبتان من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوبان من القطر.
- أربع ملاعق من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ونحضر طبق فرن متوسط المقاس ما بين 9-13 بوصة تقريبًا.
- نضع في كوب الزبدة، ونضيف إليه الزيت، ونترك المزيج جانبًا.
- نخلط في وعاء الحليب، والسكر، والسميد، والمستكة، والقرفة باستخدام ملعقة خشبية، حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك.
- نبعد المزيج عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نضيف الفانيلا، والبيض، ونستمر في التقليب.
- نأخذ رقاقة من العجينة، ثمّ نمسحها بمزيج الدهن باستخدام فرشاة، ونضعها في طبق مع إبقاء الحواف على جانب الطبق، ونكرر هذه الخطوة على كافة رقاقات العجين.
- نضع الحشوة في الطبق، ونضع بعض الرقاقات على سطح الحشو، ثمّ نثني الحواف الزائدة، ويجب أن تكون على حافة الطبق الداخلية، ونمسح السطح بما تبقى لدينا من الدهن.
- ندخل الطبق إلى الفرن لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لون البقلاوة ذهبيًا.
- نخرج الطبق من الفرن، ونصب فوقه القطر، ونتركه حتى يبرد قليلًا.
- ننثر الفستق فوق البقلاوة، ونقدمها باردة.
