طرق مختلفة لعمل البط

البط

البط من هو من أنواع اللحوم الشهية والمناسبة لحفلات العشاء، والعديد من الناس يُحضّرونه في الإجازات، يمكن طهي البط بالعديد من الوصفات، مثل البط بالكاري والبط بالعسل والبط بالفاصولياء، ولحمه من أفضل لحوم الدواجن، تحتوي أفخاذه على دهون أكثر من الصدر، ولحم الدواجن غني بالبروتين، والكالسيوم والزنك والفيتامينات، ويحتوي على العديد من المواد الغذائية التي تحافظ على الوظائف الطبيعية للجسم وتطوره، ويُعدّ مصدرًا كبيرًا للحصول على العناصر الغذائية المُهمّة للجسم^[١].

طريقة البط المشوي

المكونات

• بطة كاملة.
• بصلتان كبيرتان ومقطعتان.
• ملعقة من السماق.
• ملعقة من بهار الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من البابريكا.
• ثلث كوب من خل التفاح.
• 3 ملاعق من العسل.
• ملعقة من الزعتر الجاف.
• ملعقة من الريحان.
• ملعقة من البقدونس.
• ملعقة من الشبت المفروم.
• ملعقة من الروز ماري.
• ملعقة من جوزة الطيب.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحشى البطة بالبصل ثم يخلط البصل مع الملح والفلفل والزيت والسماق حتى يذبل على النار.
• يوضع الخليط في وعاء ثم توضع بقية البهارات العطرية وتخلط جيدًا.
• تدهن البطة من الخارج والداخل بالتتبيلة.
• تُغلّف البطة بالقصدير أو توضع في كيس حراري، ثم تطبخ بالفرن حتى تنضج.

طريقة البط المشوي على الطريقة الصينيّة

المكونات

• 2.5 كيلو من البط.
• 10 غرامات من البهرات المشكلة الصينية.
• 20 غرامًا من الملح.
• 10 غرامات من مرق الدجاج.
• 50 غرامًا من دبس الرمان.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• ينزع الريش عن البط، ثم تنظف من الأمعاء، ثم تغسل بالماء جيدًا، ثم تفرك بالملح والطحين من الداخل والخارج.
• تترك البطة لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح، ثم تغسل بالماء مرة ثانية وتنقع في قدر به ماء وعصير ليمون حامض مع ربع كوب من الخل لمدة ربع ساعة.
• تغسل البطة بماء نظيف مرة ثانية، ثم تُجفّف.
• تنظف البطة من الدهون، عن طريق عمل ثقوب عدة على جلد البطة بالشوكة، وبالتالي عند طهوها بشكل بطيء ستذوب الدهون وتخرج من الثقوب وتترسّب في أسفل صينية الطهي.
• يوضع كل من الماء ودبس الرمّان معًا، ثم تدهن البطة كاملة بالخليط حتى ثم توضع جانبًا يجفّ، لمدة 10 دقائق.
• تدهن البطة مرة ثانية ببقية خليط الماء ودبس الرمّان وتفرك بالملح وبودرة البهارات الصينيّة.
• تترك البطة في الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة للتخلص من سوائلها.
• يُحمّى الفرن على حرارة 170 درجةً مئويّةً.
• تطبخ البطة في الفرن، لمدة 80 دقيقةً أو حتى تنضج، ثم تُقطّع لشرائح، وتُلفّ بخبز المرقوق، مع الخيار وبصل الربيع وصلصة هويسن.

طريقة بط محشي بالأرز

المكونات

• بطة متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز.
• بصلتان.
• 150 غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة من الحبهان أو الهيل.

طريقة التحضير

• تغسل البطة جيدًا من الداخل والخارج ثم يغسل الأرز.
• يوضع الأرز مع الملح والفلفل والكمون والزبدة في وعاء على النار وتقلب المكونات جيدًا.
• تحشى رقبة البطة بالأرز ثم يحشى بطنها أيضًا.
• تغلق فتحة البطن بالخيط الخاص بالطعام.
• يُملَأ وعاء كبير بالماء، ثم يوضع الملح به والفلفل والكمون والهيل، ثم يترك الخليط على النار حتى الغليان.
• توضع البطة في الماء المغلي، وتترك لمدة 3 ساعات حتى تنضج.
• يمكن وضع البطة في قدر الضغط لتقليل وقت الطبخ.
• ترفع البطة من القدر بعد نضجها ثم تقطع بعد أن تبرد.
• توضع البطة في صينية، ثم يوضع عليها معجون الطماطم المُبهّر على السطح، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقةً حتى تتحمّر.
• تُزيّن البطة، ثم تُقدّم.

طريقة البط المشوي بالخضار

المكونات

• بطّة.
• نصف كأس من الشمر الطازج المقطع.
• نصف كأس من الكرات المقطع.
• حبّتان من البصل المقطع إلى أربعة أجزاء.

مكونات التتبيلة

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.

مكونات الخضار

• حبّتان من الكوسا المقطعة.
• حبّتان من البصل المقطع.
• حبّتان من الجزر المقطع.
• كوبان من القرع المقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تُغسل البطة جيدًا، ثم تجفف وتوضع جانبًا.
• تُشق البطة ونضع داخلها الشّمر المقطع، والكرات، والبصل.
• توضع القرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، واليانسون، والملح في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يدهن جلد البطة بمزيج التتبيلة بحيث تتغطّى جيدًا.
• تُحضّر صينية ويوضع فيها القرع، والجزر، والبصل، والكوسا، ثم يُنثر الفلفل الأسود، والملح على الخضار.
• توضع البطّة فوق الخضار، ثم يسكب مقدار كوب من الماء في الصينيّة.
• يثشغّل الفرن ويضبط على 180 درجة مئوية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة ساعة ونصف، ومع الحرص على إضافة المزيد من الماء من حينٍ لآخر حتى لا تحترق المكونات في الصينية.
• تُخرج الصينية من الفرن، ويوضع الخضار على أطراف طبق تقديم واسع.
• توضع البطة المحمرة في منتصف الطبق، ثم يسكب عليها كميةً قليلةً من السائل الموجود في الصينية، ويُقدّم البط المشوي بالخضار ساخنًا.

طريقة البط المقلي مع الهليون

المكونات

• صدر بطة يزن 400 غرام.
• زلال بيضة.
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
• باقة من الهليون.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الفول السوداني.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المقطعة.
• فلفل أسود (حسب الحاجة)
• 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• حبّتان من البصل الأخضر المقطع.
• كوب من براعم الفاصولياء الطازجة.
• حبّة من الجزر المقطع.
• ملح (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• يُقطّع صدر البطّة إلى شرائح وتوضع في طبق جانبي.
• يُقطّع الهليون ونضعه جانبًا.
• يوضع كلًّا من زلال البيض، والنّشا، وشرائح البط في وعاء وتُخلط المكوّنات مع بعضها.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية وبعد أن يسخن الزيت يضاف إليه شرائح البط.
• يُضاف الجزر، والهليون، والثوم، ومبشور الزنجبيل إلى المزيج، ونقلّب المكونات لمدة 6 دقائق إلى أن تتحمر شرائح البط.
• يُضاف البصل الأخضر، وبراعم الفاصولياء إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب لمدة 3 دقائق.
• تُضاف صلصة الصويا إلى المزيج ثم يُقلّب وترفع المقلاة عن النار.
• يُسكب البط المقلي مع الهليون في طبق التقديم، وينثر عليه الكزبرة المقطعة، ثم يُقدّم الطبق ساخنًا.

طريقة البط بالكاري

البط بالكاري من الأطباق الشهية التي يمكن تقديمها على مائدة الغداء وسنقدم فيما يأتي خطوات تحضيره^[٢]:

المكونات

• كوب ونصف من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الماء.
• عصير حبة من الليمون.
• رُبْع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• 6 قطع من سيقان البط.
• نصف كوب من كريمة جوز الهند.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 حبات من الكراث الأحمر مقطعة ومقلية.
• أوراق الكزبرة للتزيين.
• عوان من الليمون المفروم.
• 3 أضراس من الثوم المفروم.
• 10 حبّات من الفلفل الأحمر.
• 10 حبّات من الفلفل الأحمر المجفف.

طريقة التحضير

• يُحضّر مسحوق الكاري؛ فينقع الفلفل المجفف في الماء الساخن لمدة 30 دقيقةً، ويُقطّع لقطع صغيرة، ويُصفّى الفلفل المجفف من الماء ويوضع في الهاون.
• تضاف سيقان الليمون والفلفل الحار والكراث والليمون، ويُقشّر الثوم ويُضاف للمكونات ويسحق بالهاون، ويمكن وضعهم في محضرة الطعام.
• تُقلّب أرجل البط مع الملح وكريمة جوز الهند في وعاء.
• يُسخّن الزيت على النار ويُقلب خليط البهار فيه لمدة 10 دقائق.
• تضاف سيقان البط وتترك لمدة خمس دقائق.
• يوضع حليب جوز الهند في القدر مع الماء ويُحرّك كل فترة ولمدة ساعة حتى يثخن، ويُنكّهه بعصير الليمون والكزبرة.
• يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار.

طريقة البط بالعسل والبرتقال

البط بالعسل والبرتقال من الوصفات الشهية والجديدة التي يمكن تحضير البط بها وفيما يأتي خطوات تحضيره^[٣]:

المكونات

• 10 حبات من البطاطا المقشرة والمقسمة لنصفين.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• صدران من صدور البط.
• 120 غرامًا من العسل.
• حبّتان من البرتقال.
• أوراق عود من الزعتر.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على 180 درجةً مئويةً، ويسلخ جلد صدر البط ويجفّف.
• تُقطّع حبةً من البرتقال ونعصر الأخرى على البط، ويتبّل بالملح، ثم يوضع البط في صينية الشواء دون زيت ويترك لمدة 8 دقائق.
• يترك البط في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح الجلد هشًا، ويتخلّص من الدهون المترسبة أسفل صينية الشواء، ويقلّب صدر البط.
• يوضع قدر على نار حرارتها منخفضة، ويضاف العسل وعصير البرتقال والثوم ونصف كمية الزعتر، ويترك على النار حتى يصبح نصف الكمية.
• تضاف قطع البرتقال والبطاطا فوق باقي الصلصة، ويترك يغلي حتى يصبح الخليط لزجًا.
• يخرج البط من الفرن ويدهن وجهه من الخليط الذي حضرناه مسبقًا، ثمّ يرجع للفرن لمدة 3 دقائق.
• يخرج البط من الفرن ويترك لمدة 5 دقائق، عند تحضير الطبق للتقديم يُقسم البطاطا والصلصة على طبقين، ويقطّع صدر البط لست قطع وتوضع في الأعلى، وترشّ أوراق الزعتر عليه.

البط المشوي مع حشوة الأرز والفاكهة المُجفّفة

يُعد هذا الطبق من الأطباق الجديدة والشهية التي يُفضلها العديد من الناس، وفيما يأتي خطوات طهي البط مع الأرز والفواكه المجففة^[٤]:

المكونات

• بطة برية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 رؤوس من البصل.
• 18 حبةً من المشمش المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ضرس من الثوم.
• 6 حبات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من الماء.
• 300 غرام من أرز البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 350 ملل من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يُغسل البط ويجفف ويفرك بالملح، ويحمّى الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ويُقشّر البصل ويفرم ونضع مقلاةً على النار.
• يضاف الزيت النباتي ويترك حتى يسخن ويضاف البصل والزبيب والمشمش وتترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقةً حتى تصبح الفواكه شفافةً.
• يضاف الثوم والفلفل الحار والملح وتترك المكونات لمدة 5 دقائق.
• يضاف الفلفل الأسود، وتوضع البطة مع ثلاثة أرباع الحشو المكون من الفاكهة والبصل، ويغلق الثقب في البطة من الأسفل بأسياخ خشبية صغيرة، وتوضع البطة في مقلاة تحميص حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تطبخ لمدة 15 دقيقةً على نار خفيفة.
• يخلط دبس الرمان مع الماء الساخن ويوزع الخليط على سطح البطة.
• تخرج البطة من طبق الشواء، وتنقل إلى طبق يُدفّأ في الفرن بدرجة حرارة منخفضة.
• يوضع الأرز في مقلاة ونُقلبه، ويُحرك البط المطبوخ، ثم يضاف الزعفران والماء الساخن وباقي الحشو، ويُغطّى الأرز ويطبخ حتى يصبح طريًا، ويترك لمدة 30 دقيقةً.
• تُرجع البطة للمقلاة وتترك في الفرن لمدة 10 دقائق.

طريقة البط بالتفاح

وصفة سهلة التحضير، وسنقدم فيما يأتي خطوات تحضير البط بالتفاح^[٥]:

المكونات

• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• اثنان كيلو من البط.
• حبتان من التفاح متوسطتا الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البردقوش.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على 240 درجةً مئويةً، تغسل البطة وتترك حتى تجف، ثم توضع قطع التفاح في تجويف البطة، وتُفرك البطة بالبردقوش والثوم والملح والفلفل الأسود، وتُغطّى البط.
• تترك البط لمدة 45 دقيقةً لكي يتبل، وتوضع البطة في الصينية ويضاف ماء التتبيلة حولها ويضاف الماء بمقدار كوب حول البطة وليس فوقها حتى لا يشطف الماء المالح، وتوضع البطة في الفرن لمدة 10 دقائق.
• نُقلل درجة حرارة الفرن لدرجة 162 درجةً مئويةً، تُخبز لمدة ساعتين، ويغرز كل نصف ساعة سيخًا في البطة لتفرز عصارتها.
• توزع عصارة البط عليها حتى تغطيها العصارة، وتغسل البطاطا وتقطّع لأرباع ولا تُقشّر وتوضع بالقرب من البطة بعد مضي ساعة على شواء البطة.
• تتُبّل البطاطا بالملح وبذور الكراوية وتترك في الفرن لمدة ساعة، وتوزّع عصارة البط على البطاطا مع التأكّد من أنّ البطة نضجت.
• يجب طهي البطة طهيًا كافيًا، للتمكن من فكّ قطعها وتقديمها.

نصائح لكِ عند طهو البط

نُقدّم لكِ سيّدتي مجموعةً من النصائح فيما يتعلّق بطهيكِ للبطِ، وهي كما يأتي^[٦]:

• لتحصلي على طبقة جلد مُقرمشة للبطّ، يجب أن تُقلّي صدور البط في مقلاة حامية، بشرط أن تكون جهة الجلد للأسفل حتى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبي البنّي.
• لا تُقدّمي لحم البطّ فورًا، إذ يجب أن تتركيه ليرتاح قليلًا قبل تقديمه، فهذا يساعد على انتشار عُصارة اللحم داخل القطعة بالتساوي.
• قبل الانتهاء من طهو لحم البطّ بـ 10 دقائق، أضيفي ملعقتين أو ثلاث من عصير الخوخ، فهذا سيُعطي نكهةً لاذعةً ومنعشة مع نكهة لحم البط.

المراجع

1. ↑ "20 Proven Benefits of Duck Meat (No.15 is Amazing)"، menswelfare, Retrieved 2019-11-25. Edited.
2. ↑ "Simple duck curry", goodfood, Retrieved 2019-11-25. Edited.
3. ↑ "HONEY & ORANGE GLAZED DUCK BREAST", gressinghamduck, Retrieved 2019-11-25. Edited.
4. ↑ "Roast Duck with Rice and Dried Fruit Stuffing", eatsmarter, Retrieved 2019-11-25. Edited.
5. ↑ Barbara Rolek (2019-05-08), "Polish Roast Duck With Apples"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-25. Edited.
6. ↑ "HOW TO COOK DUCK BREAST", gressinghamduck, Retrieved 9-4-2020. Edited.