أفضل دبس رمان

دبس الرمان

يُعدّ دبس الرمّان سائلًا سميكًا وكثيف القوام، ويُحضّر عادةً من عصير الرمان الطازج، بالإضافة إلى إمكانيّة إضافة القليل من السكر وعصير الليمون الطازج إليه، أمّا مذاقه فهو شهيّ ولذيذ وشديد الحموضة مع القليل من الحلاوة، ولونه أحمر قاتم، ويُستخدم في تحضير العديد من أطباق مطابخ دول الشرق الأوسط كمكوّن أساسي في الطهي؛ إذ يُعطي الأطعمة نكهةً خاصةً ولونًا جذابًا، ويصنع من خلال الحصول على العصير من حبوب الرمان، ثم يُغلى حتى تتبخر معظم المياه منه بعدها ينتج عصير مكثف سميك لونه أرجواني قاتم، ولكنه ممتلئ بالنكهة.

يُستخدم دبس الرمّان في العديد من الأطباق والأطعمة، ويستخدمه البعض في تحضير السندويشات المتنوعة، وفي حفلات الشواء؛ إذ يُتبّل اللحم باستخدامه، وكذلك يُستخدم كبديل عن الحامض في تحضير السلطات والصلصات المختلفة، ويستخدم أيضًا في تحضير خلطات ورق العنب والمحاشي، وتُصنع منه عصائر خفيفة ومنعشة؛ فيُضيف لها مذاقًا مُميّزًا وشهيًّا وكذلك لونًّا جذابًا، وبالرغم من إمكانية شرائه من المحلات التجاريّة، إلّا أنّه لا يُضمن المواد المُضافة إليّه، لذلك سنتناول في هذا المقال طريقة تحضير دبس الرمّان الطبيعي في البيت وبمكونات طبيعيّة وبطرق بسيطة^[١].

أفضل دبس رمان

يُمكن تحضير دبس الرمّان باتبّاع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• أربعة كيلوغرامات من الرمّان.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تُغسّل حبات الرمّان جيدًا للتخلّص من الأتربة والغبار العالقة بها، ثم تُقسم لجزأين، ثم يُمسك النصف الأول باليد ويُقلب للأسفل، ثم تُضرب باستخدام ملعقة خشبيّة لتتساقط حبات الرمّان داخل وعاء عميق.
• تُكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كامل كميّة الرمان، للحصول على حبات الرمّان دون القشور.
• تُضغط حبات الرمان باليد لإخراج العصير منها، ثم تُوضع في مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ويُضغط عليها جيدًا باستخدام ملعقة لمحاولة استخراج ما تبقى من عصير الرمان.
• يُتخلّص من الشوائب والبذور، ثم يُوضع عصير الرمّان الطازج في قدر عميقة، وترفع على نار حامية مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على الوجه بين الحين والآخر.
• يُترك العصير على النار حتى يغلي، ثم تُخفض النار من تحته ويُضاف ملح الطعام، ثم تُحرّك المكونات لتتجانس.
• يُترك الخليط على نار متوسطة لمدّة ساعة وربع تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا.
• يُرفع دبس الرمّان عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• يُنقل إلى أوعية تخزين نظيفة ومُحكمة الإغلاق، ثم يُحفظ لحين الاستعمال.

نصيحة: يُمكن استخدام الخلاط الكهربائي لخلط حبات الرمّان والحصول على العصير، وذلك بوضعها في الخلاط الكهربائي، ثم خلطها بسرعة عالية حتى يُصبح الرمان سائلًا، ثم يُصفّى باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ويُستخدم مباشرة لتحضير الدبس^[٣].

دبس الرمان بالسكر

يُمكن تحضير دبس الرمّان باتبّاع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• خمسة أكواب من عصير الرمّان الطازج.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يُوضع عصير الرمّان في قدرٍ عميقة وسميكة القاعدة على نار متوسطة، ثم يُضاف كل من السكر الأبيض وعصير الرمّان وتُحرّك المكونات جيدًا وتُقلّب حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار إلى نار هادئة ويُترك الخليط لمدّة تتراوح من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح الخليط كثيفًل وسميك القوام.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا في حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
• يُخزّن دبس الرمّان الجاهز في أوعيّة تخزين مُحكمة الإغلاق، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدّة تصل لثلاثة أشهر.

نصائح:

• يُمكن الاستغناء عن السكر وعصير الليمون في تحضير دبس الرمّان؛ إذ يتكوّن دبس الرمّان الأصلي والتقليدي من عصير الرمّان الطازج فقط.
• يجب مراعاة عدم وجود القشرة البيضاء الموجود في حبة الرمّان، فقط توضع حبات الرمّان الحمراء؛ إذ تُعطي القشرة البيضاء الدبس مذاقًا مُرًّا.
• يجب الانتباه لإزالة الرغوة المتكونة على الوجه أثناء غلي دبس الرمّان وطهيه.

الدجاج والجزر بدبس الرمّان

يُمكن تحضير الدجاج والجزر بدبس الرمّان باتبّاع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
• نصف كيلوغرام من الجزر المُقشّر والمُقطّع لشرائح طوليّة.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة، مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من دبس الرمّان والثوم وعصير الليمون الطازج والكمّون وربع ملعقة من ملح الطعام، وربع ملعقة من الفلفل الأسود في وعاء صغير، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع أفخاذ الدجاج على ورق المطبخ للتخلّص من سوائلها، ثم يُضاف مقدار ربع ملعقة من كل ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون، ويُقلّب لتتجانس.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُحمّر على الجهتين حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا، وتحتاج لمدّة خمس دقائق لكل وجه تقريبًا، ثم تُنقل إلى صينية الفرن، وتُترك جانبًا.
• يُوضع الجزر في المقلاة، ثم يُطهى لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثم يُنقل إلى صينية الفرن مع الدجاج.
• يُسكب خليط دبس الرمّان فوق الدجاج، ثم تُقلّب المكونات لتتجانس، وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 215 مئوية، ولمدّة ربع ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج والجزر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُوزّع البقدونس المفروم على الوجه، ثم يُقدّم طبق الدجاج والجزر مع دبس الرمّان ساخنًا.

التبولة التركيّة بدبس الرمّان

يُمكن تحضيرالتبولة التركيّة بدبس الرمّان باتبّاع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• 150 غرامًا من البرغل الناعم.
• 300 مل من الماء، للبرغل.
• حبّتان من الشمندر، المُقشّر والمطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من خل البلسميك.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• أربعة أعواد من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملح طعام، حسب الرغبة.
• فلفل حار، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الماء في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُضاف البرغل ويُترك على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريبًا، ثم ترفع القدر عن النار وتترك جانبًا.
• توضع حبّة من الشمندر وزيت الزيتون وخل البلسميك في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• تُقطّع حبة الشمندر الأخرى لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُضاف إلى البرغل مع خليط الشمندر والخل، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُضاف كل من البصل الأخضر والبقدونس والفلفل وملح الطعم ودبس الرمّان وزيت الزيتون، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع التبولة التركيّة بدبس الرمّان في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً كطبق مُقبلات.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Homemade Pomegranate Molasses", whiskaffair,14-10-2019، Retrieved 23-10-2019. Edited.
2. ↑ ZERRIN, "HOMEMADE POMEGRANATE MOLASSES"، giverecipe, Retrieved 23-10-2019. Edited.
3. ↑ "How To Make Pomegranate Molasses", healthynibblesandbits, Retrieved 23-10-2019. Edited.
4. ↑ Jessica Battilana, "Pomegranate Molasses-Glazed Chicken and Carrots"، sunset, Retrieved 23-10-2019. Edited.
5. ↑ Pomme Larmoyer, "Turkish tabouleh (Hande’s kisir)"، sbs, Retrieved 23-10-2019. Edited.