محتويات
طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان
يعد اليالنجي من ألذ المأكولات المفضلة لجميع العائلات، لكنها تحتاج إلى جهد مضاعف من ربة المنزل، ولكن طعمه المحبب للعائلة يجعل السيدة تطبخ اليالنجي بطيب خاطر، ويسمى اليالنجي بعدة أسماء حسب الدول المختلفة فهو يسمى باليبرق أو الدولمة أو ورق العريش أو ورق العنب، وعادةً تحشى بالأرز واللحم المفروم مع الخضار وبعض المطيبات وهي من أشهر الأكلات على مستوى الشرق الأوسط سندرج في هذا المقال طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان بطريقتين.
اليالنجي بدبس الرمان
المكونات
- كيلو ورق عنب.
- كيلو من الكوسا.
- كيلو من الباذنجان.
- ثلاث كاسات من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف من عصير الليمون.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشنة.
- حبة من البصل مبشورة.
- حبة من البندورة مبشورة.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق من رب البندورة.
- سبع ملاعق من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- يسلق ورق العنب في ماء مغلي مع القليل من الملح لمدة خمس دقائق ثم توضع جانبًا لتبرد.
- تحفر الكوسا والباذنجان ثم تغسل بالماء جيدًا.
- تحضر الحشوة عن طريق خلط الأرز مع مع اللحمة المفرومة ثم يضاف البصل والبندورة ثم تقلب المواد ثم تتبل بالبهار المشكل والملح والفلفل الأسود والقرفة وأخيرًا يضاف الزيت النباتي ويقلب.
- يوضع في قاع القدر شرائح من الليمون والبندورة ثم ترص حبات ورق العنب فوقهم.
- تحشى حبات الكوسا والباذنجان إلى ثلاث أرباعها ويترك ربعها فارغًا لأن الأرز سوف يكبر حجمه ويمتلئ المكان الواسع.
- تفرد أوراق العنب فيكون الوجه الناعم إلى أسفل ثم تحشى من الحشوة وتثنى الأطراف إلى الداخل وتلف ثم ترص على شكل دائري داخل القدر فتكون الحبات الكبيرة بالخارج والحبات الصغيرة بالداخل وتكررالعملية حتى تنتهي كل الكمية.
- يوضع القدر على النار ثم يضاف له رب البندورة والملح وعصير الليمون ودبس الرمان ونضيف الماء حتى يغمر كل حبات ورق العنب ويترك على نار عالية حتى تغلي ثم تخفف إلى أقل درجة وتترك لمدة ساعتين.
اليالنجي بالبرغل بدبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ربع كوب من النعناع الطازج.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- كوب من البرغل الخشن.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار.
- خمسة أضراس من الثوم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- حبة من الجزر.
- خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- حبة من البطاطا.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل جيدًا وينقع لمدة ربع ساعة.
- تفرم البندورة والثوم والجزر والبصل لمكعبات صغيرة ثم يضاف لهم البقدونس والنعناع المفرومان ناعمًا.
- يصفى البرغل ويضاف إلى خليط الخضار ثم يضاف الزيت النباتي ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكاري والبهارات المشكلة.
- توضع ورقة العنب على سطح العمل حتى يكون السطح الناعم إلى الأسفل.
- تحشى ورقة العنب بكمية صغيرة مناسبة لحجم الورقة من الحشوة ثم تغلق الجوانب ثم تلف بشكل إسطواني، وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- ترص في قاع القدر قطع من البطاطا المقطعة لدوائر ثم ترص حبات ورق العنب الجاهزة فوقها بشكل دائري.
- يضاف معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون ومكعب مرقة الدجاج وكمية من الماء تغمر الورق عنب.
- يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض الحرارة إلى أقل درجة لمدة ساعة إلا ربع يجب التأكد من نضج الورق عنب.
- يضاف دبس الرمان فوق الورق عنب ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق ثم تطفئ النار.
- يقلب قدر الورق عنب على صينية التقديم ثم يقدم بجانبه اللبن.
