محتويات
كريمة الزبدة
كريمة الزبدة من أهم المكونات التي تستخدم في تزيين الكيك خاصةً أن مذاقها لذيذ وقوام ناعم وهي من أفضل المكونات التي تستخدم لتوضع كقاعدة تحت عجينة السكر، فهي تعد عامل لاصق بين الكيك وعجينة السكر كما أن قوامها متماسكًا فيمكن صنع الورد باستخدام كريمة الزبدة، وتتميز كريمة الزبدة الفرنسية بوجود صفار البيض فيها أما كريمة الزبدة الإيطالية والسويسرية فبوجود بياض البيض، وكل منها لها طريقة مختلفة لعملها سندرج بهذا المقال طريقة عمل كريمة الزبدة الفرنسية وكريمة الزبدة الإيطالية وكريمة الزبدة السويسرية بالتفصيل.
كريمة الزبدة الفرنسية
المكونات
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- صفار خمس حبات من البيض.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار الماء مع السكر ويخلط حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي ليتكون قطر ثقيل ويترك على النار حتى تصل درجة الحرارة لدرجة 115 مئوية ثم يرفع عن النار.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي صفار البيض ويخفق حتى يصبح خفيفًا وكريميًا وينتفخ البيض.
- يضاف القطر على شكل خيط رفيع على وعاء خفق البيض أثناء الخفق وبذلك يعقم صفار البيض بسبب درجة حرارة القطر.
- يستمر بالخفق لمدة تقريبًا ربع ساعة حتى يبرد قاع وعاء الخفق ويصبح خليط البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- تقطع الزبدة لمكعبات ثم تضاف على دفعات فتضاف قطعة من الزبدة وعندما تختفي داخل الخليط تضاف الأخرى.
- تضاف الفانيلا والملح مع الاستمرار بالخفق حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة وكريمية تقريبًا لمدة خمس دقائق أخرى.
كريمة الزبدة الإيطالية
المكونات
- بياض خمس حبات من البيض.
- رشة ملح.
- ربع كوب من السكر الناعم المنخل.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
- نصف كيلو من الزبدة.
للقطر
- كيلو من السكر.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار فيه الماء مع السكر بدون تحريك حتى يغلي ويصل لدرجة حرارة 250 مئوية باستخدام ميزان الحرارة.
- يوضع بياض البيض داخل وعاء الخفق الكهربائي مع رشة الملح ويضاف السكر والفانيلا تدريجيًا أثناء الخفق حتى تنتهي الكمية ويخفق لمدة سبع دقائق حتى ينتفخ الخليط مثل الثلج الأبيض.
- يوضع القطر على شكل خيط رفيع فوق خليط بياض البيض وذلك يساعد على تعقيم البيض وقتل أي بكتيريا مع الاستمرار بالخفق بأعلى سرعة ممكنة حتى يبرد المزيج ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- تقطع الزبدة لمكعبات وتضاف داخل المزيج قطعة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق حتى تنتهي جميع الكمية.
كريمة الزبدة السويسرية
المكونات
- بياض أربع حبات من البيض.
- كوب من السكر الأبيض.
- كوبان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع قدر على النار فيه الماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف فوقه وعاء نظيف يوضع فيه بياض البيض مع السكر والخل، ويحرك بالخفاقة اليدوية لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر وعندها يكون البيض قد تعقم بسبب الحرارة.
- يرفع بياض البيض من الحمام المائي ويصب في الخلاط الكهربائي ثم يخفق لمدة سبع دقائق حتى ينتفخ وكذلك يبرد الخليط قليلًا ثم تضاف الفانيلا مع الاستمرار بالخفق.
- تقطع الزبدة لمكعبات صغيرة وتضاف أثناء الخفق على دفعات فتوضع قطعة حتى تتداخل بالمزيج ثم توضع القطعة التالية وهكذا حتى تنتهي كل كمية الزبدة في البداية ستتقطع المكونات ولن تمتزج جيدًا ولكن مع الاستمرار بالخفق لمدة خمس دقائق ستصبح الكريمة منتفخةً وناعمةً ومتماسكةً.
