كيكة الجزر بدون بيض

كيكة الجزر

تختلف نكهات الكيك وتتنوّع أشكاله، وجميعها محبوبة ومنتشرة التحضير، وكيكة الجزر من الحلويات اللذيذة والمفيدة التي يمكن تحضيرها وتقديمها للضيوف كطبق تحلية غنيّ، ويُعد البيض إضافةً هامةً للحصول على قوام الكيك المطلوب والمرغوب، ويُوجد أشخاص يفضلون تناول الحلويات والمأكولات دون استخدام هذا المكوّن والاستغناء عنه، وتُوجد طرق متنوّعة لعمل الكيك دون بيض، مثل كيكة الجزر التي تُعد سهلة التّحضير ولا تحتاج لتكلفةٍ عاليةٍ، وفي هذا المقال سنتعرّف لعدة طرق لعمل كيكة الجزر دون بيض.

كيكة الجزر بدون بيض

لتحضير كيكة الجزر دون بيض يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب وملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• رشة من الملح.
• ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• رشة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (ربع كوب).
• نصف كوب وملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب وملعقتان كبيرتان من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجزر المبشور ناعمًا بدرجة حرارة الغرفة.

للتزيين

• نصف كوب من الجبنة الكريمية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ثلاث إلى أربع ملاعق من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات المجروشة ناعمًا (أو جوز هند محمص).

طريقة التحضير

• تدهن صينية بحجم 6 إنشات (15سم)، ثم تبطن بورق الزبدة، ويحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئويةً لمدة 15 دقيقةً على الأقل.
• يخلط في وعاء كل من الحليب والخل والسكر والفانيلا والزيت النباتي، وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ينخل في وعاء آخر كل من الطحين، والبيكنغ صودا، والبيكنغ باودر، والقرفة، وجوزة الطيب والملح وتحرك المكونات جيدًا.
• يحرك مزيج الحليب جيدًا ثم يضاف لخليط المواد الجافة، وتخلط المكونات حتى تتجانس وتختلط جيدًا مع التأكد من عدم وجود أي كتل.
• يضاف الجزر المبشور ويخلط جيدًا حتى يختلط مع المكونات.
• يسكب خليط الكيك في الصينية المحضرة مسبقًا ثم تطرق بطرف كاونتر المطبخ وتوضع في الفرن لمدة تتراوح بين28 - 30 دقيقةً.
• يختبر نضج الكيك عند إدخال سكين في منتصف الكيك فإذا خرجت نظيفةً فهذا يعني نضج الكيك.
• ترفع الصينية وتوضع على رف التبريد لمدة عشر دقائق، ثم تقلب وتوضع على رف التبريد حتى تبرد تمامًا قبل تقطيعها أو تزيينها.
• للتزيين، توضع الجبنة الكريمة مع الزبدة في الخلاط الكهربائي وتخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يضاف السكر البودرة وتخفق المكونات حتى تصبح خفيفةً ومنتفخةً وكريميةً، ويجب أن يكون قوامها كثيفًا وقابلًا للفرد، ويمكن إضافة المزيد من السكر حسب الذوق.
• تضاف ملعقة كبيرة من الحليب لتخفيف الكريمة، أما إن كانت الكريمة خفيفةً يمكن إضافة القليل من السكر البودرة ويخفق حتى تتماسك.
• تغلف الكيكة بالكريمة ثم تُرَش على الوجه المكسرات المجروشة، ثم تقطع وتقدم.

كب كيك الجزر بدون بيض

لتحضير كب كيك الجزر دون بيض يمكن اتباع الإجراءات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب وثلث من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلثا كوب من السكر البني.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من صلصة التفاح غير المحلى.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب ونصف من الجزر المبشور.
• نصف كوب من الجوز المقطع.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 176 مئويةً، وتوضع أوراق الكب كيك داخل قالب الكب كيك وتوضع الصينية جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير كل من الطحين والبيكنغ صودا والبيكنغ باودر والملح والقرفة والسكر البني والسكر الأبيض وتحرك المكونات ويوضع المزيج جانبًا.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الزيت واللبن وصلصة التفاح والفانيلا وتحرك المكونات جيدًا.
• يضاف خليط المكونات السائلة لخليط المكونات الجافة حتى تمتزج تمامًا.
• يضاف الجزر المبشور وتخلط المكونات حتى تمتزج.
• يسكب خليط الكيك في أوراق الكب كيك، وتعبأ ثلاثة أرباعها ويترك ربعها فارغًا.
• توضع في الفرن لمدة تتراوح بين 18- 20 دقيقةً، أو حتى يغرز في منتصف الكب كيك عود أسنان ويخرج نظيفًا، ثم ترفع الصينية من الفرن وتوضع جانبًا لتبرد تمامًا قبل تزيينها.

مفن الجزر بدون بيض

لتحضير مفن الجزر بدون بيض يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوب وربع من دقيق القمح الكامل.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الجزر مبشور.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس).
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقطع.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر ويقشر ويبشر ويوضع جانبًا.
• تدهن صينية المفن بالزبدة أو السمنة أو تبطن بورق الزبدة.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
• ينخل الطحين الكامل مع البيكنغ صودا والبيكنغ باودر والملح معًا.
• يوضع في وعاء آخر اللبن والسكر وتخلط المكونات حتى يذوب السكر ثم يضاف الزيت النباتي وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف خليط المكونات الجافة تدريجيًا لخليط المكونات الرطبة ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يضاف الجزر المبشور إلى عجينة المفن وتقلب المكونات بخفة مع الحذر من الخلط الزائد.
• يخلط اللوز المقطع مع القليل من الطحين ثم يوضع على عجينة الكيك ويخلط، ثم تضاف الفانيلا وتخلط المكونات سريعًا.
• يسكب خليط المفن في أكواب المفن ويعبأ ثلاثة أرباعها على الأكثر، وتضرب صينية المفن مرتين أو ثلاث مرات للتأكد من التخلص من أي فقاعات هوائية عالقة.
• تخبز صينية المفن في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 18 - 20 دقيقةً، أو حتى يختبر نضج الكيك بغرز عود أسنان في منتصف حبة المفن فإذا خرج نظيفًا يعني أنها نضجت وإن كانت غير نظيفة يعني أنها تحتاج لمدة 2 - 3 دقائق أخرى في الفرن.
• ترفع صينية المفن من الفرن وتوضع جانبًا لتبرد على رف التبريد حتى تبرد تمامًا، وتقدم مع الشاي.

نصائح للحصول على كيكة جزر لذيذة دون بيض

توجد بعض النصائح للحصول على كيكة جزر لذيذة ومنها ما يأتي^[٢]:

• لا يفضل استخدام الجزر المبشور مسبقًا لأنه يفقد الكثير من رطوبته، ويبشر الجزر باستخدام محضرة طعام صغيرة وهذا أسهل وأسرع.
• يصنع كب كيك الجزر قبل يوم من تقديمه، وتغطى بكريمة الجبنة وتترك في حرارة الغرفة، كما يمكن عمل كريمة الجبنة قبل يوم من استخدامها وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.
• يبقى كب كيك الجزر المزين صالحًا للاستخدام داخل الثلاجة لمدة خمسة أيام.
• يمكن تفريز كب كيك الجزر غير المزين بالكريمة لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر.

نصائح للحصول على كيكة جيدة دون بيض

يُعرف بأن البيض من أهم المكونات التي تساعد على إعطاء عجينة الكيك نعومةً ويساعد على رفع الكيكة وربط مكوناتها معًا، لكن باستخدام النصائح الآتية يمكن خبز كيكة لذيذة وشكلها رائع دون بيض^[٤]:

• لغياب البيض في الكيك دون بيض يمكن ألا تنتفخ الكيكة وألا تكون إسفنجيةً، كما يجب تحمية الفرن قبل وضع الكيكة فيه، كما توضع الكيكة في وسط الفرن.
• لغياب البيض يمكن استخدام مكونات مواد أخرى تنوب عنه وبديلة له تقوم بعمله مثل البيكنغ صودا، وصلصة التفاح، أو الموز المهروس، أو بذور الكتان، أوالخل.
• لغياب استخدام البيض يجب عدم خفق المكونات كثيرًا حتى لا تهبط الكيكة من منتصفها عند خبزها في الفرن، كما يفضل الانتباه لخفق الزبدة مع السكر لتصل لملمس ناعم.
• لزيادة إرتفاع الكيكة المخبوزة يمكن استخدام اللبن الرائب الحامض وهذا يساعد على إعطاء رطوبة ودهون داخل العجينة ويحمي الكيكة من هبوطها من المنتصف.
• ترفع الكيكة من الفرن مباشرةً فور نضجها، وتركها لتبرد لمدة طويلة يساعد في الحصول على كيكة كثيفة ومستوية.
• يفضل تبريد الكيكة على رف التبريد ليسمح بمرور الهواء خلالها.
• مقاومة انكماش الكيكة من خلال إضافة المكونات الجافة على دفعات وليس دفعةً واحدةً.

المراجع

1. ↑ "eggless carrot cake recipe", indian healthy recipes, Retrieved 30/10/2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Eggless Carrot Cake Cupcakes", mommy shome cooking, Retrieved 30/10/2019. Edited.
3. ↑ "Eggless Carrot Muffins Recipe", archanas kitchen, Retrieved 30/10/2019. Edited.
4. ↑ "6 Important Tips For Baking A Delicious Eggless Cake", bakingo, Retrieved 30/10/2019. Edited.