محتويات
محشي ورق العنب
يشتهر المطبخ العربي بتحضير الكثير من الأطباق الشهية التي يفضلها الجميع، ويعد محشي ورق العنب من المأكولات التي تحظى بشعبية واسعة، فهو من ألذ الأطباق وأشهاها، ويقدّم كطبق جانبي أو كنوعٍ من المقبلات أو كطبق رئيسي، إلا أنه يحتاج لجهدٍ كبير أثناء التحضير، وتختلف مكونات الحشوات التي تدخل في حشو ورق العنب، ومن مكونات الحشوة الأرز واللحم المفروم والتوابل والملح، ويمكن أيضًا تتبيل الأرز بالتوابل المرغوبة وحشو ورق العنب دون إضافة اللحم، إذ تستطيعينَ طهوه بطرق مختلفة، ونُطلعكِ هنا على عدة طرق لعمل محشي ورق العنب.
طريقة عمل محشي ورق العنب
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من مرق الدجاج.
- 1 كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- 4 ثمرات كبيرة من الطماطم الحمراء المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من دبس الرمان أو حسب الرغبة.
- باقة من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمرة كبيرة من البصل المقطع لحلقات.
- رأس من الثوم المفروم والممزوج بعصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز المصري في وعاء عميق واغسليه تحت الماء جيدًا، ثم صفّيه واغمريه بكمية مناسبة من الماء الدّافئ وضعيه جانبًا واتركيه مدة 40 دقيقة حتى ينتقع ثم صفيه من الماء جيدًا.
- ضعي البقدونس في وعاء كبير وعميق، ثم أضيفي له كلًّا من: النعناع، والبصل المفروم، والأرز، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ودبس الرمان، ونصف كمية زيت الزيتون، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة ملعقة طعام حتى تتوزع النكهات وتمتزج المكونات مع بعضها.
- ضعي ورقة من ورق العنب المسلوق على سطح العمل وافرديها، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف الورقة، وبعدها اثني الأطراف الجانبية على الحشوة ولفّي الورقة بشدة بشكل إصبع، وكرري الخطوات نفسها مع باقي ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
- أحضري قدرًا كبير الحجم ورصّي القاع بأوراق العنب المسلوقة وغير المحشوة، ثم ضعي حلقات البصل فوق الأوراق، وبعد ذلك رصي محشي ورق العنب، وضعي فوق كل طبقة من محشي ورق العنب ملعقة كبيرة من الثوم المفروم الممزوج بعصير الليمون، ثم نصف طبقة أخرى من محشي ورق العنب وكرري الخطوة نفسها حتى تنتهي الكمية.
- ضعي مرق الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي عصير الليمون وباقي كمية دبس الرمان وباقي كمية زيت الزيتون، ثم حركي المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس وتمتزج تمامًا، ثم اسكبيها في قدر محشي ورق العنب.
- ضعي طبقًا فوق محشي ورق العنب، ثم غطّي القدر وضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي المحشي، ثم خففي النار تحت القدر واتركيه مدة 45 دقيقة حتى ينضج المحشي تمامًا.
- اسكبي محشي ورق العنب في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا إلى جانب سلطة الزبادي مع النعناع.
أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- رشة من الفلفل الأسود.
- خمس بصلات خضراء مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الأرز.
- 500 غرام من أوراق العنب.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لشرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي أوراق العنب بالماء جيدًا للتخلص من الأوساخ.
- ضعي كمية وفيرة من الماء في إناء على النار وبعد أن يسخن جيدًا اسلقي فيه أوراق العنب.
- اتركي أوراق العنب تُسلَق مدة 5 دقائق، ثم ارفعيها من الماء وصفيها.
- حضّري الحشوة، وضعي الأرز في طبق كبير وعميق ثم أضيفي له زيت الزيتون، والنعناع المفروم، والطماطم المفرومة، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والملح.
- اخلطي مكونات الحشوة حتى تتداخل مع بعضها.
- ضعي ورقة العنب على سطح العمل ثم احشيها بملعقة كبيرة من الحشوة، بعد ذلك لفيها بشكل أسطوانة.
- احشي أوراق العنب ولفيها ثم ضعيها في طبق جانبي.
- ضعي شرائح البطاطا في قدر عميق ثم أضيفي لها ورق العنب المحشو.
- ضعي شرائح الطماطم على ورق العنب ثم انثري الفلفل الأسود والملح واسكبي زيت الزيتون على الوجه.
- ضعي طبقًا على ورق العنب ثم غطي القدر وضعيه على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة حتى ينضج.
- اسكبي عصير الليمون على محشي ورق العنب ثم اتركيه على النار 10 دقائق أخرى.
- قدمي محشي ورق العنب في طبق التقديم ساخنًا.
محشي ورق العنب باللحم المفروم
المكونات
- كيلوغرام واحد من ورق العنب المسلوق.
للحشوة:
- كوب ونصف من الأرز المصري المنقوع والمصفى.
- 350 غرامًا من اللحم المفروم.
- ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حزمة من الشبت المفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للصلصة:
- كيلوغرام واحد من الطماطم الحمراء.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- أحضري قدرًا كبيرًا ورصّي عددًا من أوراق العنب المسلوقة، ثم اتركي القدر جانبًا.
- حضري الحشوة، وذلك بوضع الزيت في قدر وتسخينه وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ثم إضافة باقي مكونات الحشوة إلى اللحم وتقليب الخليط جيدًا ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا.
- حضري الصلصة، فابدئي بغسل الطماطم وتقشيرها ثم قطعيها وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطيها جيدًا.
- احشي ورق العنب بحشوة اللحم، ثم رصيه في القدر.
- اسكبي الصلصة فوق محشي ورق العنب وأضيفي مكعب مرق الدجاج، ثم ضعي فوقه طبقًا وغطي القدر.
- اتركي المحشي مدة ساعة حتى ينضج تمامًا، ثم قدميه ساخنًا.
طريقة عمل محشي ورق العنب بالكينوا والحمص الأخضر
المكونات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق صغيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- عشر ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- كوب من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف الكوب من الكينوا.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- 500 غرام من أوراق العنب الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من البصل الأبيض المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الحمص الأخضر المسلوق.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي أوراق العنب الخضراء كي تتخلص من الأتربة.
- ضعي قدرًا على النار يحتوي على الماء واتركيه يغلي.
- ضعي أوراق العنب في الماء المغلي واتركيها إلى أن تذبل وتلين، بعد ذلك أخرجيها من الماء وصفيها جيدًا.
- حضّري الحشوة بوضع الكينوا في وعاء مناسب الحجم ثم أضيفي كلًّا من النعناع المفروم، وزيت الزيتون، والطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والكزبرة الجافة المطحونة، والملح.
- اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس ثم ضعيها جانبًا.
- افردي أوراق العنب على سطح العمل وضعي في كل ورقة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- اغلقي أطراف أوراق العنب ثم لّفيها بشكل أسطوانة.
- اتبعي الخطوات نفسها إلى أن تنتهي كمية الحشوة وأوراق العنب.
- صّفي أوراق العنب في قدر كبيرة ثم ضعي على الوجه طبقًا ثقيلًا حتى تُرص الأوراق جيدًا.
- اسكبي الماء في القدر لتتغطى الأوراق المحشوة، ثم ضعي القدر على نار حرارتها معتدلة.
- ارفعي الطبق من القدر بعد مرور ساعة ثم وزعي عصير الليمون على أوراق العنب.
- انثري الكمون الناعم، والملح على أوراق العنب، ثم غطي القدر واتركيه على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج المحشي جيدًا.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي محشي ورق العنب في طبق التقديم واتركيه إلى أن يبرد ثم زينيه بالحمص الأخضر المسلوق وقدميه باردًا.
من حياتكِ لكِ
نعرضُ لكِ هنا بعضًا من النصائح القيّمة:
- عليكِ سلق أوراق العنب نصف سلقة ولا تتركيها تنضج تمامًا.
- عليكِ دائمًا وضع الحشوة في الوجه الخشن لورقة العنب حتى تتماسك الحشوة، ويظهر الوجه الناعم أثناء التقديم.
- احرصي على وضع كمية من الحشوة تتناسب مع حجم الورقة.
- احرصي دائمًا على شدّ أوراق العنب أثناء اللفّ.
- ضعي الخضروات في قاع القدر قبل رصّك أوراق العنب داخله، إذ تستطيعين عمل طبقة من البطاطا والبندورة حتى لا يلتصق ورق العنب بقاع القدر.
- ضعي طبقًا فوق ورق العنب أثناء طهيه حتى يبقى مضغوطًا ومتماسكًا أثناء طبخه.
- احرصي على إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون على وجه قدر ورق العنب لإكسابه اللمعة والطعم المميز.
