طريقة عمل مخلل القرنبيط

مخلل القرنبيط

يُعدّ مخلّل القرنبيط من أنواع المخللات الشهيّة والمُفضّلة لدى مُعظم الأشخاص، ويُمكن تحضيره بمكونات بسيطة ومتوافرة في معظم المنازل؛ إذ يتكوّن من زهرات القرنبيط المُغسّلة والمُجففة جيدًا، بالإضافة للزيت والتوابل والتي تضيف إلى مذاقه نكهة مميزة، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير القرنبيط بوصفات مُتعددة تُلبي رغبات وأذواق الجميع، بالإضافة للعديد من النصائح التي يُمكن اتّباعها أثناء تحضير مخلل القرنبيط للحصول على مخلل مثالي^[١].

طريقة عمل مخلل القرنبيط

يُمكنكِ تحضير مخلل القرنبيط من خلال اتّباع التعليمات والخطوات الآتية^[١]:

المكونات

للمخلل:

• 250 غرامًا من القرنبيط المُقطّع لزهرات.
• ربع كوب من مسحوق بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة مُحمّصة ومطحونة.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 حبات من الليمون.
• 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج.

للمحلول:

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• 3 قرون من الفلفل الأحمر المُجفف.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• غصنان من أوراق الكاري الطازجة.

طريقة التحضير

• ضعي زهرات القرنبيط في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها ماءً دافئًا مُملّحًا يغمرها ويُغطّيها كاملةً، ثم اتركيها منقوعة لمدّة 15 دقيقة تقريبًا لضمان تنظيفها جيدًا من الأتربة العالقة بها والشوائب.
• صفّي زهرات القرنبيط المنقوعة جيدًا من الماء المُملّح، ثم اغسليها جيدًا لعدّة مرات للتخلّص من بقايا الماء المُملّح.
• افردي زهرات القرنبيط المغسلة في طبق واسع، ثم اتركيها جانبًا تحت أشعة الشمس المباشرة أو في مكان جيّد التهويّة لمدّة 30 دقيقة تقريبًا للتأكد من جفافها جيدًا من الماء.
• ضعي كلًّا من زهرات القرنبيط ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم المطحون وبذور الحلبة المُحمّصة والمطحونة والثوم المهروس وملح الطعام والفلفل الأخضر وشرائح الزنجبيل وعصير الليمون في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا وللتأكّد من امتزاجها وتجانسها كاملةً مع القرنبيط.
• سخّني القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم أضيفي بذور الكمون والفلفل الأحمر المُجفف وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس.
• أضيفي أوراق الكاري وقلّبي المكونات قليلًا، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها جانبًا.
• أضيفي أوراق الكاري لخليط القرنبيط، ثم قلّبي المكونات جيدًا للحصول على مخلل القرنبيط الجاهز.
• غطّي المخلل، ثم اتركيه جانبًا لمدّة تتراوح من 2-3 ساعات تقريبًا لتفاعل النكهات مع بعضها، ثم قدّميه مباشرةً واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

طريقة عمل مخلل القرنبيط بالكمون

يُمكنكِ تحضير مخلل القرنبيط بالكمّون من خلال اتّباع التعليمات والخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• رأس من القرنبيط.
• 200 غرام من السكر الأبيض.
• 500 مل من الخلّ المُقطّر.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• قطّعي رأس القرنبيط لزهرات صغيرة الحجم، ثم ضعيها في وعاء عميق، وتبّليها بملح الطعام، ثم قلّبيه جيدًا ليتجانس الملح مع القرنبيط.
• غطّي القرنبيط، واتركيه جانبًا لمدّة ليلة كاملة، ثم اغسليه في اليوم التالي للتخلّص من ملح الطعام، وصفيّه من الماء الزائد وجففيه جيدًا، ثم ضعيه في وعاء عميق، واتركيه جانبًا لحين تحضير محلول المخلل.
• ضعي كلًّا من السكر والخل والكركم والكمّون والخردل ورقائق الفلفل الحار والكزبرة، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• ارفعي الخليط على النار، ثم اتركيه على نار هادئة واستمري بتحريكه حتى تتجانس المكونات ويذوب السكر كاملًا، وللحصول في النهاية على محلول المخلل المتجانس تمامًا.
• رتّبي زهرات القرنبيط في مرطبانات نظيفة وجافة، ثم اسكبي خليط المخلل فوقها ليغمرها كاملةً، ثم غطّي المرطبانات جيدًا، واتركيها جانبًا لمدّة أسبوع على الأقل حتى يتخلل القرنبيط ويُصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل مخلل القرنبيط بزيت السمسم

يُمكنكِ اتّباع التعليمات الآتية لتحضير مخلل القرنبيط الشهيّ بزيت السمسم^[٣]:

المكونات

• 3 أكواب من زهرات القرنبيط متوسطة الحجم.
• 200 مل من زيت السمسم.
• عصير 4 حبات من الليمون الطازج.
• 10 فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة ونصف من بذور الخردل.
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الحلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق بودرة الكركم.
• ملح طعام، حسب الرغبة.
• 90 مل من مسحوق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• قطّعي القرنبيط لزهرات صغيرة الحجم، ثم اغسليها جيدًا للتخلّص من الأتربة والشوائب التي قد تكون عالقة بها.
• ضعي القرنبيط في وعاء عميق، ثم أضيفي إليها الماء الدافئ والمُملّح، واتركيها جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا.
• صفّي القرنبيط من الماء المُملّح جيدًا، ثم اغسليه بالماء النظيف لعدّة مرات للتخلّص من بقايا الماء المُملّح، ثم افرديه في طبق واسع واتركيه تحت أشعة الشمس لمدّة تتراوح من 3-4 ساعات تقريبًا حتى يجف تمامًا، ويُمكنكِ تجفيفه باستخدام مناديل المطبخ إذا كنت لا تملكين الوقت الكافي للانتظار، ثم اتركيه قليلًا تحت المروحة حتى يجف تمامًا لتجنّب تطاير الزيت أثناء القلي فيما إذا كانت مُبللة.
• سخّني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار بين متوسطة وعالية، واتركيه حتى يبدأ الدخان يخرج منه، ثم أضيفي زهرات القرنبيط وقلّبيها جيدًا مع الزيت على نار بين متوسطة وعالية ولمدّة تتراوح من 2-3 دقائق فقط، أو حتى يتحمّر القرنبيط ويُصبح لونه ذهبيًّا، وتُعدّ هذه الخطوة مُهمّة لزيادة مدّة صلاحيّة المخلل.
• ارفعي القرنبيط من زيت القلي، ثم ضعيه مباشرةً على مناديل المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد كاملًا، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
• حمّصي بذور الحلبة جيدًا على نار متوسطة حتى تُصبح ذهبيّة وتجنّبي حرقها، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• اطحني كلًّا من بذور الحلبة المحمّصة والخردل جيدًا حتى تُصبح ناعمة تمامًا.
• ضعي القرنبيط المقلي في وعاء عميق، ثم أضيفي كلًّا من الزيت والخردل والحلبة ومسحوق الفلفل الأحمر وملح الطعام والكركم والثوم، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• أضيفي عصير الليمون الطازج، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وللحصول على خليط مخلل القرنبيط الجاهز.
• ضعي مخلل القرنبيط في مرطبان جاف ونظيف، ثم غطّيه جيدًا واتركيه جانبًا لمدّة شهر تقريبًا في الثلاجة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح والتعليمات الآتية لتحضير مخلل القرنبيط^[٣]:

• احرصي على اختيار القرنبيط الطازج تمامًا والخالي تمامًا من البقع أو العفن المتكوّن على سطحه، وتجنّبي القرنبيط الذي له رائحة مُزعجة وقويّة.
• يُمكنكِ إضافة عود من القرفة ومقدار 4-6 فصوص من الثوم إلى مرطبان مخلل القرنبيط لإضافة نكهة ومذاق شهيّ للمخلل، وزيادة مدّة صلاحيته.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} BINDU, "CAULIFLOWER PICKLE – HOW TO MAKE TEMPORARY CAULIFLOWER PICKLE"، foodvedam, Retrieved 25-6-2020. Edited.
2. ↑ "How to Pickle Cauliflower", sarsons, Retrieved 25-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} swashi (31-5-2019), "cauliflower pickle cauliflower avakaya recipe step by step pics"، indianhealthyrecipes, Retrieved 25-6-2020. Edited.