طريقة تخليل الكرنب

المخللات

تُعدّ المخللات ومنها مخلل الكرنب أو الملفوف من الأطباق الأساسية والمطلوبة في المطبخ الشامي والعربي عامةً، إذ يتميّز مخلل الكرنب بطعمه اللذيذ والمستحب لمعظم الناس إضافة إلى أنه يحفظ الكرنب لمدة طويلة تصل إلى عام أو أكثر، فعملية التخليل كانت تستخدم منذ القدم لحفظ أنواع معينة من الخضار الموسمية لاستخدامها على مدار العام، وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة تخليل الكرنب بخطوات بسيطة.

طريقة تخليل الكرنب مع الكمون

المكونات

• رأس كرنب متوسط الحجم.
• كوبان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع رأس الكرنب لقطع أو شرائح صغيرة.
• يغلى الماء مع الخل والملح والكمون لمدة دقيقة.
• يوضع الكرنب المقطع في وعاء خاص بالتخليل بشكل طبقات مع رش الملح بين الطبقات.
• يُنقع الكرنب بالماء العادي ويترك لمدة 24 ساعةً.
• يصفى الكرنب جيدًا من الماء ثم يضاف له الماء والخل والكمون المغلي.
• يغلق المرطبان جيدًا ويوضع في مكان جاف وبارد لمدة أسبوع ليصبح جاهزًا للأكل.

طريقة تخليل الكرنب المحشي

يمكن تحضير الكرنب المحشي كأحد أنواع المقبلات الخفيفة بالطريقة الآتية:

المكونات

• حبة كرنب متوسطة الحجم.
• رأس ثوم كبير مقطع أو مهروس جيدًا.
• كوب لوز مقطع لقطع صغيرة.
• حبتان من الجزر المبشور.
• حبتان من الفلفل الحلو مقطعة لقطع صغيرة.
• فلفل أخضر مفروم بحسب الرغبة.
• يمكن إضافة الشطة أو الفلفل الأحمر للحصول على طعم حاد.
• كوب خل أبيض.
• كوبان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• نصف كوب مايونيز.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسلق أوراق الكرنب لمدة خمس دقائق أو حتى تصبح طرية.
• تترك أوراق الكرنب حتى تبرد.
• يُزال العرق الأبيض من أوراق الكرنب لتصبح أسهل أثناء اللف.
• يخلط الثوم مع الجزر والفلفل الحلو والفلف الحار واللوز والمايونيز جيدًا مع وضع الملح حسب الرغبة.
• توضع ملعقة من الخلطة داخل ورقة الكرنب وتُلفّ بطريقة تضمن عدم خروج الحشوة وبالشكل المطلوب.
• توضع أوراق الكرنب الملفوفة في وعاء زجاجي خاص بالتخليل.
• يوضع الخل والزيت والملح فوق أوراق الكرنب الملفوفة، ثم يغلق الوعاء جيدًا ويوضع في مكان بارد وجاف وبعيد عن أشعة الشمس.
• يترك مخلل الكرنب لمدة أسبوع قبل أن يصبح جاهزًا للأكل.

طريقة تخليل الكرنب المشكل

المكونات

• رأس كرنب.
• جزرتان.
• خيارتان.
• كوب خل أبيض.
• لتر ماء.
• 4 ملاعق ملح.

طريقة التحضير

• يُفرم الكرنب لقطع صغيرة أو متوسطة بحسب الرغبة.
• يفرم الجزر والخيار لمربعات صغيرة.
• يمكن إضافة اللفت المقطع لقطع صغيرة أو الفاصوليا.
• يذاب الملح في الماء بمعدل ملعقة لكل كوب ماء.
• تخلط الخضار والكرنب جيدًا وتوضع في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• يضاف الماء المملح والخل للخضار.
• يغلق الوعاء جيدًا ويترك لمدة أسبوعين قبل الأكل.

مخلل الكرنب بالجزر

المكونات

• كيلو جزر مبشور.
• رأس كرنب متوسط الحجم.
• حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم.
• ضمة بقدونس.
• كوب صغير من دبس الرمان.
• كوب خل تفاح أبيض أو خل تفاح أحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يقطع رأس الكرنب لشرائح ويمكن استخدام المبشرة.
• تقطع الفليفلة لقطع صغيرة جدًّا.
• تفرم ضمة البقدونس جيدًا.
• توضع جميع المقادير في وعاء ويضاف لها الملح والخل ودبس الرمان ثم توضع على النار لمدة نصف ساعة.
• يوضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق بعد تبريده ويترك لمدة أسبوع في الثلاجة.

مخلل الكرنب الكيمتشي

المكونات

• حبّة من الكرنب الصيني.
• ثلث كوب من الفلفل الأحمر الحار الكوري.
• أربع حبّات متوسطة من البصل أخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من ملح طعام.
• ربع كوب من صوص السمك.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• اثنا عشر كوبًا من الماء البارد.
• حبتان من الفجل الصيني المُقطع لشرائح طويلة.

طريقة التحضير

• يوضع الكرنب في إناء كبير ويوضع عليه الماء الدافئ وملح الطّعام ويُقلّب حتى يذوب الملح في الإناء.
• يُترك إناء الكرنب جانبًا لمدّة ساعة ونصف ويُقلّب من حين لآخر حتى يذبل الكرنب.
• يُصفّى الكرنب من الماء بعد أن يذبل ويُغسل من الملح تحت ماء باردة ثلاث مرّات تقريبًا ويُوضع بعد تصفيته من الماء في إناء واسع.
• يُفرم الثوم مع الزنجبيل والفلفل الأحمر الحار جيّدًا ويُفضّل استخدام محضّرة الطّعام حتى يُفرم جيّدًا.
• يُخلط صوص السمك مع السكر ويُوضع على الكرنب وبعد ذلك يُضاف خليط الثوم.
• يُقلّب الكرنب مع باقي المكوّنات باليد حتى تمزج مع بعضها وبعد ذلك يُعبّأ في مطربانات مناسبة.
• تُترك المطربانات لمدّة ثلاثة أيّام حتى تنضج وبعد فتحها تحفظ في الثلاجة.

أسرار نجاح المخللات

لإنجاح وصفات المخللات يمكن اتباع النصائح الآتية:

• اختيار الخضار الصغيرة التي تبدو بحالة جيدة وتكون ذات قشرة سميكة.
• صنع عدة ثقوب داخل الخضار باستخدام سكين حادة للتخلص من السوائل الموجودة داخلها، وحتى يتغلغل محلول التخليل داخلها.
• تركيز المحلول الملحي المجهز لتخليل الخضار بنسبة تتراوح من 8-10%، مع الحرص على إضافة 5% من السكر، إذ يُساعد في تحفيز عملية التخليل، أي يحتاج كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر، ويجب الحرص على استخدام الماء النظيف الصالح للشرب، وأن يكون بدرجة حرارة 20 مئويةً.

الفوائد الصحية للكرنب

يحتوي الكرنب على العديد من الفوائد الصحية وذلك لاحتوائه على العناصر الغذائية الضرورية للجسم ومضادات الأكسدة، ومن هذه الفوائد^[١]:

• الحماية من الخطر الإشعاعي: عُثِرَ على مركب 3،3 'دي اندول ميثان في الكرنب وقد وُجِد في إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران التي تعرضت للإشعاع بأن من عولج بـ 3,3 'دي اندول ميثان قد بقي على قيد الحياة، وأن الفئران التي لم تُعالج به قد ماتت.
• الوقاية من السرطان: يُعتقد بأن مركب السولفورافان يقلل خطر الإصابة بالسرطان، وقد أجريت دراسة لمدة 30 عامًا ووجدت أن تناول الخضروات الصليبية يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان، كما أنها تحتوي على مضادات أكسدة قوية.
• تحسين صحة القلب: وقد ثبت أن مادة الانثوسيانين القوية في الكرنب الأحمر تساعد على الحماية من السرطان والحد من الالتهابات التي قد تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

المراجع

1. ↑ "The health benefits of cabbage", medicalnewstoday, Retrieved 12-9-2019. Edited.