طريقة عمل الطرشي المحشي

الطرشي المحشي

يُعدّ الطرشي المحشي من الأطباق الجانبيّة الشهيّة والتي يُمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة، كما أنّه يُعدّ مفضلًا لدى معظم الأشخاص لمذاقه الشهيّ، ويُمكن تحضيره بأنواع مُختلفة من الخضار كالباذنجان والخيار والفلفل الرومي وغيرها العديد، ويحشى عادةً بخضار أخرى مفرومة ناعمًا، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الطرشي المحشي والمخلل بوصفات متعددة تُلبي رغبات وأذواق المعظم^[١].

طريقة عمل الطرشي المحشي

يُمكنكِ تحضير مخلل الفلفل المحشي باتّباع النصائح والتعليمات الآتية^[١]:

المكونات

• كيلوغرام من الخيار الرفيع وصغير الحجم.
• كوب من الجزر المُقطّع لشرائح طوليّة رفيعة.
• كوب من البصل المُقطّع لشرائح رقيقة.
• نصف كوب من رقائق الفلفل الحار، الشطّة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من صوص السمك.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمّصة.

طريقة التحضير

• اغسلي الخيار جيدًا للتخلّص من الأتربة والرمال العالقة به، ثم قطّعي كل حبة من الخيار لأرباع طوليّة دون الوصول للنهاية حتى تبقى قطع الخيار متصّلة ببعضها ولا تنفصل عن بعضها.
• ضعي حبات الخيار المُقطّعة في وعاء عميق، ثم أضيفي ملح الطعام واخلطيه من الداخل والخارج مع الخيار، واتركي الوعاء جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا في حرارة الغرفة، ثم قلّبي مُجددًا لضمان توزيع الملح بتجانس وبكميّة متساويّة لجميع الحبات، ثم اتركيها لمدّة 10 دقائق إضافيّة.
• اغسلي الخيّار المُملّح جيدًا بالماء البارد ولعدّة مرات لضمان التخلّص من كامل كميّة الملح، ثم ضعيه في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد، واتركيه جانبًا.
• ضعي كلًّا من البصل الأخضر المفروم وشرائح الجزر ورقائق الفلفل الحار وصلصة السمك والسكر وبذور السمسم في وعاء كبير، ثم اخلطي المكونات جيدًا وقلّبيها باستخدام ملعقة خشبيّة لتمتزج تمامًا، وللحصول على حشوة الطرشي المتجانسة والجاهزة للاستخدام.
• ارتدي قفازات قبل البدء باستخدام الحشوة، ثم ضعي القليل من حشوة الطرشي داخل كل حبة من الخيار، ثم أعيدي الخطوة لحين الانتهاء من حشو جميع الحبّات.
• ضعي طرشي الخيار المحشي في طبق التقديم، ثم قدّميه مباشرةً كطبق جانبي لأطباق الأرز، ويُمكنكِ وضعها في حافظة مُحكمة الإغلاق وتركها جانبًا في حرارة الغرفة لعدّة أيام حتى تتخمّر أكثر ويُصبح طعها حامضًا أكثر، ثم أدخليها إلى الثلاجة وقدّميها باردةً.

طريقة عمل مخلل الباذنجان المحشي

يُمكنكِ تحضير مخلل الفلفل المحشي باتّباع النصائح والتعليمات الآتية^[٢]:

المكونات

• 5 حبات صغيرة من الباذنجان.
• كوب وربع من الخل الأبيض.
• ربع باقة من أوراق النعناع الطازجة.
• نصف باقة من أوراق البقدونس الطازجة.
• 4 فصوص من الثوم.
• 5 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر، أو حسب الرغبة.
• ملح طعام، حسب الرغبة.
• كركم مطحون ناعمًا، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• جهّزي الباذنجان بتقطيعه لنصفين عرضيًّا، ثم ضعيه في طبق واسع واتركيه جانبًا لحين استخدامه.
• اغسّلي النعناع والبقدونس جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة، ثم افرمي أوراقها ناعمًا، واتركيها جانبًا.
• افرمي كلًّا من الفلفل الأحمر والأخضر الحار ناعمًا، ثم اتركيه جانبًا.
• ضعي كلًّا من الباذنجان المُقطّع وكوب من الخل الأبيض وكميّة مُناسبة من الماء لتغطيّة الباذنجان كاملًا في قدر عميق، ثم غطيّه بغطائه، وارفعيه على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 10-15 دقيقة تقريبًا أو حتى يُصبح الباذنجان طريًّا قليلًا.
• ضعي كلًّا من البقدونس والنعناع والفلفل الحار الأحمر والأخضر المفروم ناعمًا والثوم المفروم أو المهروس في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• أضيفي كلًّا من ملح الطعام والكركم إلى خليط الحشوة، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• ضعي القليل من الحشوة داخل أنصاف الباذنجان، ثم ثبّتيه بعود أسنان خشبي، ثم أعيدي الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة الباذنجان.
• ضعي الباذنجان في مرطبان زجاجي، ثم اثقّبي قرون الفلفل الأحمر بالسكين، وضعيها في المرطبان بين الباذنجان المحشي.
• ضعي مقدار ربع كوب من الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة من ملح الطعام وكوبين من الماء في قدر عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب الملح كاملًا.
• اسكبي خليط الخل والملح فوق الباذنجان بالوعاء ليغمر الباذنجان كاملًا، ثم أغلقي البرطمان بغطاء مُحكم الإغلاق كي لا يدخل الهواء للطرشي المحشي أبدًا.
• احفظي طرشي الباذنجان المحشي في حرارة الغرفة ولمدّة تتراوح من 20-25 يومًا، أو حتى ينضج ويُصبح الطرشي جاهزًا للتقديم، واحرصي على عدم فتح المرطبان أبدًا قبل انتهاء تلك المدّة.

طريقة عمل مخلل الفلفل المحشي

يُمكنكِ تحضير مخلل الفلفل المحشي باتّباع النصائح والتعليمات الآتية^[٣]:

المكونات

• 7 حبات كبيرة من الفلفل الرومي الأصفر.
• كيلوغرام من الملفوف الاخضر.
• 200 غرام من الجزر المبشور ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• غصنان من أوراق الكرفس.
• شريحتان من الفجل الحار.
• 20 حبة من حبوب الفلفل الأسود الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر والمفروم ناعمًا.
• ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• افرمي الملفوف الاخضر جيدًا لشرائح رفيعة جدًّا، واتركيه جانبًا لحين استخدامه.
• ضعي كلًّا من الملفوف والجزر وملح الطعام والزعتر والقليل من الفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا واعصريها باستخدام يديكِ من خلال الضغط عليها جيدًا لمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يُصبح الملفوف طريًّا، ثم اتركيه جانبًا لحين تحضير الفلفل الرومي الأصفر.
• أزيلي الجزء العلوي الأخضر للفلفل الأصفر وتخلّصي منه، ثم تخلّصي من البذور والشوائب الموجودة داخل الحبة حتى تُصبح نظيفة تمامًا وخالية من البذور.
• ضعي خليط الملفوف والجزر داخل حبات الفلفل الأصفر الجاهزة، ثم ضعيها مباشرةً في مرطبان زجاجي أو بلاستيكي، ورتّبيها جيدًا بجانب بعضها.
• أضيفي كلًّا من أوراق الكرفس والفجل والزعتر وحبوب الفلفل الأسود بين حبات الفلفل المحشيّة داخل المرطبان.
• ضعي مقدار لتر ماء داخل وعاء عميق، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من ملح الطعام واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب الملح كاملًا.
• اسكبي محلول الملح فوق الفلفل المحشي في المرطبان ليُغطّيه كاملًا، ثم أغلقي المرطبان واحفظيه جيدًا في مكان دافئ أو في حرارة الغرفة لمدّة أسبوعين على الأقل، أو حتى ينضج الطرشي ويتخلل ويُصبح جاهزًا للتقديم.

نصائح حياتكِ للوصفة

قد تتساءلين عن الوقت الذي يحتاجه المخلل أو الطرشي حتى يُصبح جاهزًا للأكل، في الواقع يعتمد ذلك على درجة حرارة المكان المُخزّن فيه الطرشي أو المخلل؛ فإذا كانت حرارة الغرفة تُقدّر بحوالي 20-25 درجة مئوية، فسوف يحتاج الطرشي لمدّة تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريبًا حتى يتخلل ويصبح جاهزًا، أمّا إذا كانت درجة حرارة الغرفة تتراوح ما بين 12-18 درجة مئويّة، فسوف يحتاج الطرشي لمدّة أطول تُقدّر بحوالي خمسة إلى ستة أسابيع تقريبًا، فكلّما كان المكان أدفأ تخلل الطرشي أسرع^[٤].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Spicy stuffed cucumber kimchi", maangchi, Retrieved 25-6-2020. Edited.
2. ↑ "Stuffed Eggplant Pickles", aashpazi, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "pickled peppers stuffed with shredded cabbage homemade", gustomondo,21-7-2015، Retrieved 25-6-2020. Edited.
4. ↑ Susan Peterson, "How Long Does It Take for Dill Pickles to Be Ready to Eat?"، leaf, Retrieved 25-6-2020. Edited.