محتويات
الطاجين
يُعد الطاجين أو الطاجن من أشهر الأطباق التي تُحضّر في دول المغرب العربي وبعض الدول الأخرى مثل تونس، والجزائر، والمغرب، وجمهورية مصر العربية، إذ يُستخدم إناء الطاجين المصنوع من الطين في طبخ المأكولات، ويُطهى على نار منخفضة الحرارة، وقد يستغرق ساعةً أو عدة ساعات، وذلك يعتمد على المكونات الموجودة في الطاجين، وتوجد العديد من وصفات الطاجين التي أصبحت منتشرةً في الدول العربية ومنها طاجين الزيتون، وطاجين اللحم بالخضار، وطاجين الكركند، وطاجين الدجاج، وطاجين الكفتة، وطاجين السمان، وطاجين الحوت، وطاجين الجمبري، وطاجين لسان العصفور، وطاجين البامية، وطاجين الجبن، وطاجين سمك الثعابين، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ الطاجين.
طاجين العكاوي المصري
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبة كاملة من جوزة الطيب.
- أربعة فصوص من الثوم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لقطعٍ حجمها صغير.
- كيلوغرام من البصل ذي الحجم الصغير.
- ملح (حسب الرغبة).
- كيلوغرام من البصل.
- قطعة من لحم العكاوي المقطع.
طريقة التحضير
- نسلق لحم العكاوي المقطع إلى أن ينضج نصف نُضج ثم نضعه جانبًا.
- نحضر طاجين ونسكب فيه كميةً مناسبةً من الماء ثم نضعه في الفرن ونتركه حتى يسخن.
- نحضر سكينًا ونستخدمها لتقطيع البصل ثم نضعه في قدر على النار ونضيف إليه السمن.
- نقشّر البصل صغير الحجم ثم نضيفه إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات إلى أن يتحمر البصل المقطع ويصبح لون البصل الصغير شفافًا.
- نضع الثوم في الهاون ثم نضيف جوزة الطيب وندق المكونات حتى تنهرس جيدًا.
- نضيف مزيج الثوم وجوزة الطيب والطماطم المقطعة لمزيج البصل ونستمر بالتقليب.
- نضيف ماء سلق اللحم إلى المزيج ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونترك القدر على النار لمدة 10 دقائق.
- نُخرج الطاجين من الفرن ونُفرغه من الماء.
- نضع لحم العكاوي المسلوق في الطاجين ثم نسكب عليه مزيج البصل.
- نضع الطاجين في الفرن مرةً أخرى ونتركه لمدة ساعة إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
- نُخرج طاجين اللحم العكاوي من الفرن ونقدمه مباشرةً وهو ساخن.
طاجين اللحم بالخضار على الطريقة التركية
المكونات
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل.
- 8- 10 فصوص من الثوم الصحيح.
- ثلاث ثمرات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- حبة من الباذنجان المقطع لمكعبات.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملح (حسب الرغبة).
- طماطم مقطعة لشرائح (حسب الرغبة).
- زعتر مجفف (حسب الرغبة).
- ثلاث ثمرات من الفلفل الحلو أو الفلفل الحار المقطع.
- بابريكا (حسب الرغبة).
- شطة (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل إلى أن يصبح طريًّا.
- نضيف اللحم المقطع إلى البصل ونقلّبه على النار ثم نغطي الإناء ونتركه إلى أن يخرج السائل من اللحم.
- نخفض النار تحت الإناء ثم نرفع الغطاء عنه ونتركه على النار إلى أن يجف اللحم من السائل مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف الزبدة إلى مزيج اللحم والبصل ونستمر بتقليب المكونات إلى أن تذوب الزبدة.
- نضيف معجون الطماطم والفلفل الأسود، والشطة، والبابريكا، والملح، والزعتر إلى المزيج السابق مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف إلى المزيج كلًّا من البطاطا المقطعة ونقلّب المزيج ثم نضيف الثوم، والفلفل الحار أو الحلو، والباذنجان.
- نقلّب المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة 4 دقائق.
- نرفع الإناء عن النار ثم نحضر الطاجين ونسكب فيه المزيج.
- نوزع شرائح الطماطم على وجه المزيج في الطاجين.
- نسكب مقدار كوب من الماء على المكونات في الطاجين ثم نغطيه ونضعه في فرن ساخن ونتركه إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
- نُخرج الطاجين من الفرن ونقدم طاجين اللحم بالخضار ساخنًا.
طاجين الفريكة بالكريمة والدجاج
المكونات
- نصف كيلو من ستيك الدجاج المقطع لمكعبات منقوع في الخل والليمون.
- كوب ونصف من الفريكة منقاة من الشوائب ومغسولة جيدًا.
- 250 مل من الكريمة الطازجة.
- حبة صغيرة من البصل.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
- ملعقة كبيرة من جبنة الموزريلا.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نفرم حبة البصل فرمًا ناعمًا ثم نضع كلًا من الزيت والزبدة في قدر على النار وعندما يسخن المزيج نُضيف البصلة المفرومة مع الملح والفلفل الأسود وتُشوّح إلى أن تذبل.
- نُضيف الفريكة للبصل ونُقلّبها معه لمدة 5 دقائق ثم نُضيف مكعبا مرق الدجاج والفلفل الأبيض ونُقلّب المكونات مع بعضها ونُضيف إليها الماء.
- نترك المزيج على نار عالية إلى أن يغلي الماء ويجف ثمّ نُضيف الكريمة وجبنة الموزريلا والبارميزان.
- نضع المزيج في الفخارة في فرن محمى على 180 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن نُضيف له الدجاج ونُنكّه بالملح والفلفل الأسود ونتركه حتى يأخذ الوجه السفلي اللون الذهبي ثمّ نقلبه على الوجه الثاني ونتركه حتى يتحمّر.
- نُقدّم طاجين الفريكة ساخنًا مع قطع الدجاج.
