طريقة حشوة الملفوف

الملفوف

يُعد محشي الملفوف من الأطباق الشهيّة واللذيذة، والتي تُعد من الأطعمة المُفضّلة لدى معظم الأشخاص، لكنها تحتاج الكثير من الوقت لتحضيرها وإعدادها، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وتتكون من أوراق الملفوف الخضراء المحشوة بالأرز واللحم، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الملفوف المحشوّ بوصفات متنوعة.

الملفوف المحشوّ

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكوّنات

• رأس ملفوف أخضر.
• نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• 450 غرامًا من اللحم المفروم خشنًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف والمطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضع مقدار من الماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا.
• يُقسم رأس الملفوف من المنتصف باستخدام سكين حادة، ثم تُزال الأوراق بلطف ورقة تلو الأخرى، لحين الانتهاء من كامل الأوراق، ثم تُترك جانبًا.
• تُوضع أوراق الملفوف في ماء السلق المغلي، ثم تُترك لمدّة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تطرى الأوراق.
• تُرفع الأوراق من ماء السلق، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد في حرارة الغرفة لحين تحضير الحشوة.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من الأرز واللحم المفروم وملح الطعام والفلفل الأسود وعصير الليمون وفصّان من الثوم المبشور والكمّون في وعاء عميق، ثم تُحرّك المكونات وتُخلط للحصول على خليط الحشوة متجانسًا تمامًا.
• تُفرد ورقة من الملفوف المسلوق على سطح طاولة العمل، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين من حشوة اللحم في منتصفها، ثم تُلف الورقة كشكل أسطوانة، وتُترك جانبًا.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة أوراق الملفوف والحشوة.
• تُرتّب أوراق الملفوف المحشوة في قدر السلق، إذ تكون ملتصقة ببعضها مرتبة لطبقات، وتكون الطبقة الثانية بالاتجاه الآخر للطبقة الأولى، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من وضع كامل كميّة الأوراق.
• يُمكن تشكيل حشوة اللحم المتبقيّة لكرة صغيرة الحجم، ووضعها أعلى أوراق الملفوف في قدر الطبخ.
• يُسكب مقدار من الماء ليغمر الأوراق ويرتفع عنها قليلًا بمقدار نصف إنش.
• يُنثر كل من النعناع الناشف ومقدار فصيّن من الثوم المبشور على الأوراق، ويُضاف أيضًا عصير الليمون الطازج وملح الطعام والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• يُوضع طبق مُسطّح مقلوب أعلى الأوراق لمنع خروج الحشوة منها، ثم تغطّى القدر وترفع على نار متوسطة حتى يغلي الماء فوق أوراق الملفوف ويبدأ ظهور فقاعات على الوجه.
• يُترك الملفوف يطبخ على نار هادئة لمدّة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقةً تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
• ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب الملفوف المحشو في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا مع عصير الليمون واللبن.

نصيحة: يُمكن استخدام مرق الدجاج بدلًا من ماء سلق أوراق الملفوف.

محشي الملفوف بصوص الطماطم

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لصوص الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• علبة من الطماطم المبشورة، بوزن 800 غرام.
• علبة من صوص الطماطم، بوزن 425 غرامًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.

لمحشو الملفوف:

• 450 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز المطبوخ.
• نصف كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعمًا.
• حبّة من البيض.
• رأس من الملفوف الأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الطماطم:

• تُذوّب الزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة حتى تذوب كاملةً، ثم يُضاف البصل ويُقلّب ويُحرّك لمدة 3 دقائق، أو حتى يذبل البصل ويطرى.
• يُضاف الثوم ويُقلّب مع البصل لمدّة نصف دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف كل من الطماطم المفرومة وصوص الطماطم وملح الطعام والفلفل الأسود وتُخلط المكونات وتقلّب لتتجانس.
• يُضاف السكر البني وتُقلّب المكونات جيدًا للحصول على صوص الطماطم متجانسًا.
• يُترك الخليط يطهي على النار لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقةً، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.

لتحضير الملفوف المحشو:

• يُوضع القليل من الماء في وعاء كبير على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي تمامًا.
• يُوضع رأس الملفوف في الماء ويُترك لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق، أو حتى تلين الأوراق.
• يُرفع الملفوف من ماء السلق، ثم تُزال الأوراق المُراد لفّها وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• يُوضع كل من اللحم المفروم والبصل والأرز والثوم وملح الطعام والفلفل الأسود ومقدار ملعقتين كبيرتين من البقدونس والبيض في وعاء كبير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف مقدار نصف كوب من صوص الطماطم، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس.
• تُفرد أوراق الملفوف المسلوق على سطح طاولة العمل، ثم تُزال الأجزاء الصلبة منها والتي تُعرف باسم الأضلاع، ثم يُضاف مقدار مُناسب من حشوة اللحم في منتصف كل ورقة، وتُلف الورقة وتُترك جانبًا.
• تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة الورق وحشوة اللحم.
• يُسكب مقدار نصف كوب من صوص الطماطم في قاع صينية الفرن الواسعة والمدهونة بالزيت، ثم تُرتّب أوراق الملفوف المحشوة فوق الصوص بجانب بعضها.
• تُسكب كميّة الصوص المتبقيّة على الورق المحشي، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 176 درجةً مئويةً ولمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج الملفوف تمامًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُزيّن بمقدار ملعقتين من البقدونس المفروم، ثم تُقدّم ساخنةً.

محشي الملفوف بالدجاج

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• رأس من الملفوف الأخضر.
• 900 غرام من الدجاج المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الأرز الأبيض.
• حبّة من الفلفل الرومي الأحمر.
• حبّتان من الجزر.
• حبّتان من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الدجاج المفروم والأرز وحبة من البصل المفروم وملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُوضع رأس الملفوف في الماء المغلي ويُترك حتى تطرى الأوراق وتُصبح ليّنة، ثم تُزال الأوراق ورقة تلو الأخرى، ويُمكن أيضًا تقسيمها لأكثر من جزء في حال كانت الورقة كبيرة الحجم.
• تُفرد أوراق الملفوف على سطح طاولة العمل، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في منتصف كل ورقة، ثم تُلف جيدًا ليصبح شكلها أسطوانيًّا لمنع خروج الحشوة منها.
• تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة الأوراق، وتُرتب الأوراق المحشوة في قدر الطبخ.

لتحضير الصلصة:

• تُفرم حبة البصل جيدًا، ثم يُبرش كل من الجزر والفلفل الأحمر، وتُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب لمدّة دقيقتين حتى يذبل.
• يُضاف الجزر المبشور ويُقلّب جيدًا مع البصل لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف كل من الفلفل الأحمر المبشور وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، ثم تُقلّب المكونات لمدّة أربع دقائق إضافيّة.
• يُسكب الخليط فوق أوراق الملفوف المحشوة، ثم يُسكب الماء المغلي ليغمرها، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• ترفع القدر على النار حتى يغلي الماء فوق الملفوف، ثم يُترك على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتى ينضج.

المراجع

1. ↑ "LEBANESE STUFFED CABBAGE ROLLS", thelemonbowl, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ SARA (25-2-2019), "STUFFED CABBAGE ROLLS"، dinneratthezoo, Retrieved 23-11-2019. Edited.
3. ↑ "Chicken Cabbage Rolls (Golubtsi)", imagecooking, Retrieved 23-11-2019. Edited.