أسرار نجاح المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٤ ، ٧ يوليو ٢٠١٩

المقلوبة

تُعد المقلوبة أحد أطباق الأرز المعروفة في بلاد الشام، وهي طبقات من الأرز والخضار المقلية واللحم أو الدجاج، وكانت تُسمى سابقًا بالباذنجانية؛ لأن الباذنجان مكون أساسي في تحضيرها، إلى أن قدمها المقدسيون للقائد صلاح الدين الأيوبي في يوم فتح القدس فنالت إعجابه وأطلق عليها اسم "الأكلة المقلوبة" ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة وما وزالت التسمية إلى يومنا هذا، وعلى الرغم من سهولة تحضير المقلوبة إلا أن بعض السيدات خاصة المبتدئات في الطبخ، يبحثن دومًا عن أسرار ونصائح لتحضير المقلوبة بطريقة ناجحة وشهية وتبهر كل من يتذوقها.


أسرار نجاح المقلوبة

  • نختار طبقًا مناسبًا لطهي المقلوبة، ويُفضل أن يكون من النوعية الجيدة وغير اللاصقة حتى يساعد في عملية قلب المقلوبة بسهولة.
  • نغسل الأرز وننقعه بالماء الساخن لأن ذلك يساعد على نضجه بالتزامن مع نضج الخضار واللحم.
  • نضيف كمية مناسبة من الماء أو المرق للأرز دون زيادة أو نقصان.
  • نضيف البهارات إلى المقلوبة بكمية معتدلة كي لا تطغى نكهتها على باقي المكونات.
  • نضع الباذنجان دون تقشير أو نترك القليل من قشره، لأنه يمنح المقلوبة لونًا ونكهة رائعة.
  • نرتب طبقات الخضار والأرز واللحم، ثم نضغطها للأسفل، وذلك قبل إضافة الماء عليها.
  • نطهو المقلوبة بالمرق بدلًا من الماء، لأن ذلك سيضيف عليها طعمًا مميزًا وغنيًّا، كما أنه مفيد للعظام.
  • نترك المقلوبة لعدة دقائق بعد رفعها عن النار، ثم نقلبها في طبق مناسب.
  • نضيف شرائح من الطماطم أو البصل في قاع وعاء الطهي، لأن ذلك يساعد على حماية المقلوبة من الاحتراق كما يضيف لها نكهة لذيذة.
  • نزين المقلوبة بالمكسرات المقلية أو المحمصة، حتى نضيف لها طعمًا لذيذًا وشكلًا جميلًا.


مقلوبة الدجاج والخضار

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • دجاجتان مقطعتان حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الباذنجان، مقشرة نصف تقشيره ومقطعة لشرائح.
  • رأس من القرنبيط متوسط الحجم، مقطع لزهرات متوسطة.
  • بصلة مقشرة ومقطعة لشرائح.
  • ثلاث حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة لشرائح دائرية.
  • جزرة مقطعة لشرائح.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ربع كوب من شرائح اللوز المقلية (للتزيين).

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه بماء ساخن.
  • نسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم نضيف شرائح البصل، وقطع الدجاج، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة: القرفة والهيل وورق الغار، ونقلب لعدة دقائق.
  • نضيف الماء الساخن فوق قطع الدجاج، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نُقلي شرائح الخضار.
  • نصفي الأرز من الماء ونتركه جانبًا.
  • نرفع قطع الدجاج من المرق، ثم نصفي المرق ونتركه جانبًا.
  • نُحضر وعاء مناسبًا ثم نضيف طبقة من قطع الدجاج، ثم طبقة من الخضار، يليها طبقة من الدجاج، ثم نوزع باقي الخضار المقلية.
  • نضيف الأرز المنقوع فوق طبقات الدجاج والخضار، ثم نغمر الأرز بمرق الدجاج.
  • نرفع المقلوبة على نار متوسطة ثم نغطي الوعاء، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج المقلوبة.
  • نرفع المقلوبة عن النار، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نقلبها في طبق مناسب.
  • نزين المقلوبة باللوز المقلي، ثم نقدمها ساخنة إلى جانب السلطة العربية والزبادي.