طريقة اللحمة الباردة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٠ ، ١١ يونيو ٢٠٢٠
طريقة اللحمة الباردة

ماذا نعني باللحوم الباردة؟

يُمكن تعريف اللحوم الباردة على أنّها شرائح من اللحوم المطبوخة أو المجففة مُسبقًا والجاهزة للأكل، مثل المرتيديلا والنقانق، وتُقطّع وتُقدّم ساخنةً أو باردةً مع السندويشات المُختلفة والمتنوعة، ويُمكن الحصول عليها من المحلات التجاريّة المُنتشرة كثيرًا في كل مكان، وتكون إمّا مُقطّعةً جاهزةً، وإما يُطلب تقطيعها حسب الطلب، ويُمكن بيعها أيضًا على شكل مُعلبّات محفوظة، وهي من أكثر أنواع اللحوم انتشارًا واستخدامًا، فلا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضير السندويشات أو الأطباق منه لأنها مطبوخة مُسبقًا، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير العديد من وصفات اللحم البارد بأنواعه المُختلفة والمتنوعة، وبعض الأطباق التي يُمكن أن يدخل في تحضيرها[١].


طريقة اللحم البقري المشوي البارد

يُمكن تحضير اللحم البقري المشوي البارد بخطوات بسيطة وبمواد متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • 1.8 كيلو غرام من اللحم البقري دائري الشكل والمُحاط بقطعة من الدهن.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الناعم.
  • ملح طعام خشن وفلفل أسود مطحون، حسب الحاجة.
  • القليل من عظام لحم البقر صغيرة الحجم.


طريقة التحضير

  • تُفرك قطعة اللحم بملح الطعام الناعم جيدًا ليُغطّيها كاملةً، ثم تُوضع داخل كيس تفريز بلاستيكي مُحكم الإغلاق، وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
  • تُخرج قطع لحم البقر المُملّحة من الثلاجة، ثم يُتخلّص من الكيس البلاستيكي، وتُغسل جيدًا.
  • يُضاف كل من ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود إلى اللحم وحسب الحاجة، ثم تُوضع قطع اللحم المُتبّلة في صينية الشيّ مع العظام صغيرة الحجم.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 150 درجةً مئويةً، ثم تُترك حتى تنضج تمامًا وتُصبح حرارتها الداخليّة 45- 50 درجةً مئويةً.
  • تُخرج قطع لحم البقر المشويّة من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة لمدّة لا تقل عن ساعة، ويُفضّل لمدّة ليلة كاملة.


طريقة اللحم البقري المحفوظ البارد

يُمكن تحضير اللحم البقري المحفوظ البارد بخطوات بسيطة وبمواد متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • 1.8 كيلوغرام من لحم صدر البقر المُحاط بطبقة من الدهن.
  • كوب من ملح البحر.
  • نصف كوب من السكر البني.
  • عود من القرفة مُقطع لقطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمانيّة فصوص من الثوم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
  • 12 حبةً من حبوب شجر العرعر.
  • ثماني حبات من كل البهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعمًا.


طريقة التحضير

  • يُوضع مقدار ربع لتر من الماء المُضاف إليه كل من التوابل وملح الطعام والسكر في وعاء عميق، ثم يُرفع على النار ويُترك حتى يذوب السكر والملح، ويسخن الخليط جيدًا للحصول على محلول ملحي مُتجانس.
  • تُوضع قطعة لحم البقر في المحلول المحلي حتى تغمرها كاملةً، ويُمكن نقع قطعة قماش نظيفة وجافة في المحلول المحلي، ثم وضعها على أي جزء مكشوف من اللحم لضمان تغطيته كاملًا بالمحلول الملحي.
  • يُوضع القدر مع اللحم المنقوع في المحلول الملحي في الثلاجة، ويُترك لمدّة 10 أيام تقريبًا.
  • تُزال قطعة اللحم من الوعاء بعد مضي المدّة، ثم تُغسل سريعًا باستخدام ماء نظيف، ثم تُوضع في قدر عميق، ويُضاف كل من البصل والكرفس والجزر إلى القدر.
  • يُسكب مقدار كافٍ من الماء لغمر نصف قطعة اللحم، ثم يُرفع القدر على نار هادئة لمدّة 3 ساعات تقريبًا، أو عندما يُصبح اللحم طريًّا.


طريقة لحم الدجاج البارد

يُمكن تحضير لحم الدجاج البارد بخطوات بسيطة وبمواد متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • 250 غرامًا من صدور الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهارات ، اختياري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من صدور الدجاج والعسل الطبيعي والملح والفلفل الأسود والبهارات في كيس تفريز مُحكم الإغلاق، ثم تُخلط المكونات جيدًا داخل الكيس بتحريكه لتمتزج وتتجانس تمامًا.
  • يُغلق الكيس البلاستيكي جيدًا وبإحكام بعد التخلّص من كميّة الهواء داخله، ثم يُدخل إلى الثلاجة ويُترك منقوعًا لمدّة تتراوح من 5- 72 ساعةً، وكلما تُرك منقوعًا لمدّة أطول كان مذاقة أطيب وأفضل.
  • يُخرج الدجاج بعد نقعه جيدًا من الثلاجة، ثم يُغسل بالماء البارد، ويُنقع مُجددًا بالماء البارد لمدّة تصل إلى 30 دقيقةً تقريبًا.
  • يُخرج الدجاج من الماء البارد، ثم يُجفف جيدًا ويُوضع في صينية واسعة مُبطنة بورق الزبدة، ثم يُضاف القليل من البهارات إلى الدجاج.
  • يُدخل الدجاج إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 120 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من 35- 40 دقيقةً، أو حتى ينضج الدجاج ويتحوّل لونه للبني الفاتح أو الذهبي.
  • يُخرج الدجاج من الفرن، ثم يُقطّع لشرائح رقيقة، ويُخزّن لمدّة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.


طريقة لحم الديك الرومي البارد

يُمكن تحضير لحم الديك الرومي البارد بخطوات بسيطة وبمواد متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • صدر ديك رومي كامل، بوزن 1.3 كيلوغرام تقريبًا.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام وبعض البهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يُجهّز الفرن بتسخينه لحرارة 175 درجةً مئويةً، ثم يُغسل صدر الديك الرومي جيدًا ويُترك جانبًا حتى يجف تمامًا.
  • يُدلّك صدر الديك الرومي جيدًا بملح الطعام والبهارات الُمفضلة ليُغطّى الصدر كاملًا.
  • يُوضع صدر الديك الرومي المُتبّل في وعاء زجاجي كبير مقاوم للحرارة، ثم يُضاف زيت الزيتون وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
  • يُدخل الوعاء إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 75 درجةً مئويةً، ويُترك لمدّة تصل إلى 90 دقيقةً، ثم تُخرج من الفرن وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
  • قطّعي الديك الرومي المشوي لشرائح صغيرة، ثم تُترك جانبًا لمدّة ليلة كاملة، وخزنيها في الثلاجة بعد أن تُصبح باردةً تمامًا لمدّة أسبوع تقريبًا.


كيف يمكنكِ إدخال اللحوم الباردة في وصفاتكِ؟

يُمكنكِ إدخال اللحوم الباردة في العديد من الوصفات والشهيّة، ومن أهمها البيتزا التي يُمكن فيها إضافة شرائح من لحم البقر البارد مع جبن الموزاريلا والشيدر للحصول عليها شهيّةً، كما يُمكنكِ تحضيرها بأبسط الطرق من خلال تحضير سندويش من اللحم البقري أو الرومي، ويُمكنكِ ايضًا تقطيعا ووضعها مع البيض المقلي لتحضير وجبة إفطار شهيّة، بالإضافة لإمكانيّة إضافتها للشوربة للحصول على طبق شهيّ ولذيذ وغني بالفوائد العديدة، ويُمكنكِ أيضًا استخدامها لتحضير العديد من أطباق السلطة المتنوعة مع الخضار المُقطّعة والبيض المسلوق مع أحد أنواع الصوص الشهيّ[٥].


المراجع

  1. "SLICE THESE 5 DIFFERENT TYPES OF COLD MEAT WITH THE BRAHER SLICERS", braher, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  2. ^ أ ب Bryan Mayer (2-9-2015), "Making Your Own Deli Meats At Home: Equal Parts Simple And Delicious"، foodrepublic, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  3. "How to Make Your Own Deli Meat Because No One Knows What’s Really in It", spoonuniversity, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  4. "DIY HOMEMADE LUNCH MEAT", dontwastethecrumbs,6-3-2020، Retrieved 10-6-2020. Edited.
  5. "15 Recipes You Never Thought of Making with Lunch Meat (That Aren't Sandwiches)", landofrost, Retrieved 10-6-2020. Edited.