محتويات
كفتة داوود باشا
تُعد كفتة داوود باشا من الأكلات التركية التي انتشرت بعد ذلك في مصر والدول العربية، وسُميّت بهذا الاسم نسبةً إلى الوالي داوود باشا الذي كان يُعرف بحبه الشديد لهذه الأكلة، وكفتة داوود باشا تتكون من كراتٍ من اللحم المقلي التي تُطهى داخل صلصة الطماطم وتُقدّم مع الخبز أو الأرز، وسنقدم لكِ في هذا المقال لعمل كفتة داوود باشا.
طريقة كفتة داوود باشا
المكونات
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة الحجم.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
- كمية مناسبة من الصنوبر المقلي للتقديم.
- أرز مسلوق للتقديم.
لخليط الكفتة:
- 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
لخليط الصلصة:
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع لشرائح دائرية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً، وتُحضر صينية فرن واسعة.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وبعد أن يسخن تضاف إليه البطاطا المقطعة وتُقلب إلى أن تنضج، ثم توضع في صينية الفرن.
- يوضع البصل، واللحم المفروم، والبهارات، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والقرفة، وحب الهال المطحون، ويُقلب خليط الكفتة للحصول على عجينة متماسكة القوام.
- تُشكّل الكفتة لكرات، ثم يُسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ لقلي كرات الكفتة وتُقلب إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع مع البطاطا في صينية الفرن.
- تُحضر الصلصة عن طريق وضع الثوم والبصل في المقلاة نفسها، ويُقلب المزيج إلى أن يذبل البصل، ثم يضاف إليه الفلفل الأحمر، والطماطم، والفلفل الأخضر، والبهارات، والملح، ومعجون الطماطم، والماء، والنعناع، وتُترك الصلصة على النار إلى أن تغلي.
- تُسكب الصلصة على الكفتة وتُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة 30 دقيقةً إلى أن تنضج المكونات ويصبح قوام الصلصة كثيفًا.
- تُخرج صينية الكفتة من الفرن وتُزيّن بالصنوبر المقلي وتُقدم ساخنةً إلى الأرز المسلوق.
كفتة داوود باشا بالصلصة الحارّة
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الغنم المخلى من العظم.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
للصلصة:
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- كوبان من شرائح البصل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- أربعة أكواب من البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُطحن اللحم، مع البصل المفروم، والبهار، والملح، والفلفل الحار المفروم، حتى تتكون عجينة طرية، ثمّ تُقطع العجينة لأجزاء متساوية، بعد ذلك تُقطع لكرات صغيرة.
- يُحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف البصل، ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ تُضاف كرات اللحم، وتُقلب حتى تتحمّر.
- يُذوب معجون البندورة بالماء المغلي، ثمّ يُضاف إلى المكونات مع البندورة المفرومة، ودبس الرمان، والفلفل، والملح.
- يُترك القدر على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، بعد ذلك يُرفع عن النار ويُزين بالصنوبر، ويُقدم.
فتة داوود باشا
المكونات
للأرز:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
لكفتة:
- 400 غرام من الكفتة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثمرة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- أربع ثمرات من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الخل.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- خبز وصنوبر مقليان وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز ثم يُنقع في الماء ويُترك لمدة 15 دقيقةً.
- يوضع الملح والزيت والماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف إليه الأرز ويُترك إلى أن يغلي لمدة دقيقتين.
- يُغطى قدر الأرز بعد أن يغلي بقوة، ثم تُخفف تحته النار ويُترك لمدة 15 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار ويُترك ليسخن، وتُشكّل الكفتة لكرات صغيرة الحجم، تضاف كرات الكفتة إلى الزيت وتُقلب إلى أن تتحمر، ثم توضع في طبق جانبًا.
- يضاف الثوم والبصل والفلفل إلى المقلاة ويُقلب المزيج إلى أن يذبل البصل، ثم تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم والكمون والملح والفلفل إلى المزيج، وتُترك الصلصة لمدة 5 دقائق إلى أن تتجانس.
- توضع كرات الكفتة في الصلصة وتُترك على النار إلى أن تنضج تمامًا.
- يُحضر طبق تقديم عميق يوضع فيه كمية قليلة من الخبز المقلي، ثم تُسكب فوقه كمية من الصلصة، ثم تُسكب نصف كمية الأرز.
- تُسكب فوق الأرز بعض من الصلصة والكفتة، بعد ذلك توزع الكمية المتبقية من الأرز في الطبق، ثم الكفتة ثم الكمية المتبقية من الصلصة.
- يوزع الخبز المقلي على أطرف طبق الفتة، ويُزيّن بالبقدونس والصنوبر المقلي، ثم تُقدّم الفتة ساخنةً.
[[[تصنيف:منوعات_في_الطهي]]
