محتويات
القرص
يعد القرص من أنواع المخبوزات التي تتميز بمذاقها الشهي، ويكثر صنع القرص في القرى خاصةً في جمهورية مصر العربية، ويُطلق عليها اسم القراقيش وتُقدّم إمّا سادةً أو محشوةً بالعديد من المكونات مثل القشطة والسكر والتمر وغيرها من الحشوات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طُرقًا مختلفةً لعمل القرص في البيت.
طريقة عمل القرص الفلاحي بالحليب
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدّقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمنة.
- كمية مناسبة من الحليب الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق ويوضع في وعاءٍ عميق، ويضاف إليه الخميرة الفورية والسكر والملح، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع السمسم في مقلاةٍ على النار ويُقلب إلى أن يتحمص، ثم يضاف إلى مزيج الدقيق وتُقلب المكونات جيدًا.
- يضاف الحليب إلى خليط الدقيق تدريجيًّا، وتُدعك المكونات جيدًا إلى أن تتشكّل عجينة ملساء.
- توضع العجينة في وعاء ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة كاملة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُقسّم العجينة إلى كرات، ويُصنع من كل كرة قرص، وتوضع أقراص العجين في صينية الفرن.
- تُدخل الصينيّة إلى فرن محمّى مسبقًا درجة حرارته متوسطة، وتُترك لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن تنضج القُرص ويصبح لونها ذهبيًا.
- تُخرج صينية القُرص من الفرن وتُقدّم إلى جانب العسل أو الجبنة.
طريقة عمل قرص بالعجوة والزيت
المكونات
- 500 غرام من الدقيق.
- نصف كوب من السمنة.
- ربع كوب من الزّيت.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كمية مناسبة من التمر منزوع النواة.
- كمية مناسبة من السمسم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الدّقيق والسمنة والزيت في وعاءٍ عميق، وتُخلط المكونات مع بعضها إلى أن يتشكّل مزيج رملي.
- يضاف إلى خليط الدقيق السكر والخميرة والملح وتُقلب المكونات مع بعضها.
- يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا ويُعجن إلى أن تتشكّل عجينة قوامها متماسك.
- توضع العجينة في وعاءٍ عميق وتُغطى ثم تُترك في درجة حرارة الغرفة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُشكّل العجينة إلى حلقاتٍ دائرية، وتُحشى كل قطعة من العجين بالتمر منزوع النواة، ثم تُترك حتى تختمر مرةً أخرى.
- يُغمس سطح كل قطعة من العجين بالسمسم، ثم توضع في صينية الفرن.
- تُدخل صينية القُرص بالتمر إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته متوسّطة، وتُترك إلى أن تنضج القُرص ويصبح لونها ذهبيًا.
- تُخرج صينية القُرص من الفرن وتُقدّم.
طريقة عمل قرص بالقرفة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف كوب من السمنة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الحليب الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر للخميرة.
- كمية مناسبة من السمسم للتزيين.
للحشوة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة والسكر والماء في طبقٍ عميق، وتُخلط المكونات وتُترك الخميرة لمدة عشر دقائق.
- يوضع الدقيق والسكر في وعاءٍ عميق، ثم يضاف إليه السّمن، وتُدعك المكونات مع بعضها جيدًا.
- يضاف مزيج الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق وتُعجن المكوّنات مع بعضها لمدة عشر دقائق.
- يضاف الملح إلى الخليط ويُعجن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق إلى أن تتشكّل عجينة.
- توضع العجينة في طبقٍ عميق ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُقسّم العجينة إلى كراتٍ صغيرة بعد اختمارها وتُترك إلى أن ترتاح.
- يُخلط السكر مع مسحوق القرفة وتُحشى كل كرة من العجين بالحشوة ثم تُكوّر.
- تُغمس كرات العجين بالسمسم ثم توضع في صينية الفرن، وتُترك لمدة عشرين دقيقةً حتى ترتاح.
- تُدخل صينية القرص إلى فرن محمّى مسبقًا درجة حراته 180 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- تُخرج الصينية من الفرن وتوضع القرص في طبقٍ مناسب وتُقدّم.
طريقة عمل قرص فلاحي سهل
المكونات
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- ربع كيلو غرام من السمن البلدي.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الحليب أو اللبن الدافئ.
- سمسم محمص لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
- يجهز وعاء ثم يوضع به السمن ويقلب على النار حتى يذوب السمن.
- يوضع الزيت ويقلب حتى يختلط مع السمن ثم يوضع الخليط فوق الطحين تدريجيًا.
- يذوب السكر والخميرة في اللبن ويترك الخليط حتى تتفاعل الخميرة مع اللبن.
- يوضع السمسم على خليط الطحين ثم يوضع خليط اللبن والخميرة تدريجيًا وتقلب المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تقطع العجينة على شكل قرص ثم نرصها في صينية قابلة للاستعمال في الفرن ثم تترك الأقراص حتى ترتاح مرةً أخرى لمدة نصف ساعة.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم تقدم بجانب الشاي.
طريقة عمل قرص عقيلي بالزعفران
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- علبة حليب مكثف ومحلى.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ثلاثة حبات بيض.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من السكر المطحون.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- كوب من زيت الذرة.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- ينقع الزعفران بالحليب السائل حتى يتغير لونه ثم يوضع الهيل المطحون والمكونات السائلة وتخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط لزج.
- توضع كمية الطحين تدريجيًا والبيكنج باودي ثم يجهز قالب مدهون بالطحينية والزبدة ويسكب الخليط في القالب.
- يوضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة مشوية لمدة أربعين دقيقة حتى النضج.
- يرفع القالب من الفرن ثم يشرب بالسمسم والطحينية والحليب المكثف بعد خلطهما معًا
طريقة عمل قرص بالسمسم
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
- كوب ونصف من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للحشو
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كمية مناسبة من المكسرات المشكلة.
للوجه
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين والسكر والملح واتلخميرة في وعاء ثم تقلب المكونات ويوضع عليها الزيت والسكر والزبدة والقشطة وتقلب.
- يضاف اللبن الرائب وتعجن المكونات حتى تصبح العجنينة طريقة ثم تغطى وتترك حتى تختمر.
- تكور العجينة باليدين ثم تغطى لمدة خمس دقائق ثم تفرد وتحشى بخليط القرفة والسكر والمكسرات.
- تقفل العجينة ثم تو
