أطباق رمضانية في الفرن جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:١٠ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

أطباق رمضان

تكثر الأطباق التي يمكن إعدادها في الشهر الكريم داخل الفرن وتهتم ربات البيوت كثيرًا بتحضير فطور شهر رمضان بطريقة مغذية وجميلة لما يبذل الإنسان من جهد طوال اليوم دون الحصول على التغذية أو الطاقة اللازمة، وسنقدم لكِ في هذا المقال أطباقًا متنوعةً من الأطباق المحضرة في الفرن على الطريقة الجزائرية بطرق تحضير سهلة ولا تحتاج للكثير من الوقت والجهد، وتكون لذيذةً وشهيةً في نفس الوقت.


طريقة الدجاج المحمر في الفرن

المكونات

  • دجاجة كاملة.
  • 5 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشنًا.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
  • 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية غير المملحة.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • نخلط الزبدة مع إكليل الجبل والفلفل الناعم ونشكلها بشكل أسطواني ونلفها في بلاستيك ونضعها في الثلاجة لوقت الاستعمال.
  • ننظف الدجاج ثم نضعه في كمية من الخل والملح ونتركه لمدة ساعة تقريبًا ثم نغسله بالقليل من الماء ونفركه بحبة من الليمون.
  • نخلط البهارات المطحونة خشنًا (الفلفل الأسود والكمون والملح) ونرشها على الدجاجة بأكملها ثم نفركها على الجلد وكل منطقة من الدجاجة مع إدخال مقدار من البهارات داخل الدجاجة.
  • نضع ورق الغار داخل الدجاجة.
  • نفرق الجلد عن اللحم باستعمال أصابعنا ونحشوه بقطع صغيرة من الزبدة، والفلفل الأسود مع الفرك للتتغلغل الزبدة جيدًا.
  • نضع الدجاجة في الصينية مع كوب من الماء.
  • نغطيها بورق الألمونيوم وندخلها للفرن المحمى لدرجة حرارة 350 فهرنهايت من 45 دقيقةً إلى ساعة تقريبًا حسب حجم الدجاجة.
  • نسقي الدجاجة من وقت لآخر بالمرق المتكون في الصينية.
  • عند استواء الدجاجة ننزع ورقة الألمونيوم ونحمر وجه الدجاجة لتكتسب اللون الذهبي الجميل.


طريقة الرفيس الجزائري

المكوّنات

  • كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كيلوغرام من التمر.
  • ماء حسب الحاجة.
  • 250 غرامًا من الزبدة المذابة.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع التمر في وعاء متوسط الحجم مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ونفرك المكوّنات جيدًا حتى لا تتبقى فيه أي نواة.
  • نجمع التمر الناتج مع بعضه، ونتركه جانبًا.
  • نضع الدقيق في وعاء ثانٍ مع كمية قليلة من ملح الطعام، ثم نسكب الماء تدريجيًا مع مراعاة العجن المستمر لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • نشكل العجينة باليد على شكل دائرة مع مراعاة إبقائها سميكةً.
  • نضع العجينة في فرن ساخن؛ أي الطاجن المصنوع من الطين.
  • نقلب العجينة من أجل نضجها وتحمرها من الجهتين، ثم نخرجها من الفرن.
  • نضع العجينة داخل منديل، وندقها جيدًا كي تُهرس بكاملها.
  • نضيف العجين المهروس إلى التمر المحضّر، وندعك جيدًا باستمرار حتى يمتزج المزيج جيدًا ببعضه.
  • نضيف الزبدة تدريجيًا مع مراعاة الاستمرار بالخلط، وبعد أن يمتزج كل شيء ببعضه، ثم نرش الفلفل الأحمر الحار ونخلط مرةً أخرى جيدًا.
  • نضع المزيج في طبق عميق، ونسكب عليه كميةً قليلةً من الزبدة المذابة، ونقدمة ساخنًا على المائدة إلى جانب الحلب أو اللبن الزبادي.


طريقة الكرنتيكا الجزائرية

المكوّنات

  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • علبة من دقيق الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • حبة من البيض.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في وعاء الخلاط الكهربائي مع البيض والماء.
  • نرش الكمون وملح الطعام، ونخلط المزيج جيدًا حتى التجانس.
  • نضيف دقيق الحمص تدريجيًّا مع مراعاة الخلط المستمر لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • نترك العجينة لمدة 5 دقائق جانبًا لكي ترتاح، ثم نخلطها باليد مرةً أخرى.
  • نضع العجينة داخل صينية الفرن، وندخلها إلى الفرن المشغل مسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، ونتركها لمدة 30 دقيقةً حتى النضج.
  • نخرج الصينية من الفرن، ونقدم طبق الكرنتيكا مباشرةً على المائدة.


طريقة خبز الدار الجزائري

المكوّنات

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • رشة من ملح الطعام.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • بذور متعددة حسب الرغبة: سمسم، وشوفان، وبزر يقطين.
  • ملعقة حليب ممزوجة مع الفانيليا وصفار البيض لتلميع الخبز.

طريقة التحضير

  • نخلط كافة المكوّنات الجافة في وعاء كبير الحجم، ونضيف البيضة مع رشة من الفانيليا، ثم نسكب الزيت النباتي.
  • نسكب الحليب تدريجيًّا مع مراعاة العجن جيدًا لكي نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • ندهن وعاءً كبير الحجم بكمية قليلة من الزيت النباتي، ونضع العجينة فيه لكي تختمر ويتضاعف حجمها في منطقة دافئة.
  • نبطن صينية فرن على شكل مستطيل بورق الخبز، ونضع العجينة فيها، ونتركها لمدة 30 دقيقةً لكي تختمر مرةً ثانية.
  • ندهن وجه العجين بمزيج التلميع، ثم نرش البذور المرغوب بها حسب الذوق.
  • نخبز العجينة داخل الفرن المشغل مسبقًا، ونتركها حتى تنضج ويصبح وجهها ذا لون ذهبي.