ماهو الحلوم

ما هو الحلوم؟

جبن الحلوم هو من أنواع الجبن المصنوعة من حليب الأغنام والماعز أو مزيجهما وأحيانًا يُستخدم حليب البقر لصناعتها، وتتميّز بأنّها نوع من أنواع الجبنة التي يُمكن شيّها أو قليها لأنّها تُحافظ على شكلها ولا تذوب عند تسخينها وإنّما تُصبح مقرمشة وتذوب من الداخل وتبقى متماسكة من الخارج، وتتميّز أيضًا بملمسها شبه الصلب والمطاطي وبلونها الأبيض الناصع، ومن خصائصها أنّها مُملّحة وذات ملمس إسفنجي وليس لها قشرة^[١].

صُنعت الحلوم لأول مرّة في العصور الوسطى خلال الفترة البيزنطيّة ما بين عامي 395-1191م في جزيرة قبرص شرق البحر الأبيض المتوسّط، وقد كانت تُصنّع بكميات كبيرة ستويًّا لتكفي إنتاج قُرى بأكملها، وكان لكل قرية وصفتها الخاصة في تحضير جبنة الحلوم، ومعظم العائلات القبرصيّة اسم عائلتها مُرتبط بدورها في إنتاج جبنة الحلوم، وتتميّز جبنة الحلوم بأنّها لا تحتاج إلى تبريدها في الثلاجة وإنّما تُخزّن بمحلول ملحي ممّا يُساعد في الحفاظ عليها دون أن تفسد، كما أنّ بعض المُنتجين لها كانوا يحفظونها بأوراق النعناع للمحافظة على نكهتها^[٢].

ما هي مكونات الحلوم؟

تتكون جبنة الحلوم من بعض المكونات، وهي كما يأتي^[٢]:

1. حليب الماعز أو الأغنام غير المُبستر.
2. منفحة الجبن.

كيف يصنع الحلوم؟

نُدرج فيما يأتي طريقة صناعة الحلوم في المصانع، وطريقة صناعته في المنزل^[٣][٤]:

كيفية صنع الحلوم في المصانع

يُصنع جبن الحلوم في المصانع باستخدام مزيج من حليب الضأن وحليب الماعز للحصول على حليب بنسبة دهن تتراوح بين 5.2-5.3%، كما أصبحت بعض المصانع تستخدم حليب البقر لصناعة جبن الحلوم، لأنّه أرخص ومتوفّر أكثر من حليب الأغنام والماعز، ولصناعة جبن الحلوم في المصانع يُتّبع ما يلي:

1. يُعالج الحليب بحرارة منخفضة، ثم يُضاف له المنفحة ويُترك لمدّة 30-45 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 30-34 درجة مئوية حتى تتماسك الخثارة.
2. تُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم، ثم يُعاد المزيج إلى النار وتُرفع درجة حرارته لتصل بين 38-42 درجة مئوية مع التحريك باستمرار لمدّة 10 دقائق.
3. تُترك لتستقر، ثم تُصفّى من مصل اللبن وتُضغط في كتل كبيرة بحجم 10 كيلوغرام مع وضع أوزان عليها للتخلص من الماء الزائد.
4. تُطهى مجددًا بنصل اللبن المغلي لمدّو تترواح بين 40-80 دقيقة تقريبًا.
5. تُترك حتى تبرد قليلًا، ثم يُرش الجبن بالملح ويُترك لمدّة 24 ساعة، ثم تخزّن في محلول ملحي.

كيفية صنع الحلوم في المنزل

لتحضير جبنة الحلوم في المنزل يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

1. 3.7 لتر من الحليب غير المبستر.
2. عبوة من عصية لبنية حمضية.
3. 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.
4. 14 غرامًا من الملح.
5. نعناع مجفف، اختياري.
6. 1/8 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
7. ميزان حرارة للطعام.

طريقة التحضير

1. يُسخّن الحليب وذلك بوضعه داخل قدر على نار هادئة مع التحريك المُستمر حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 30-31 درجة مئوية.
2. يُضاف بكتيريا اللبن عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة؛ إذ تُساعد في تخثّر الحليب، ثم تُخلط المكونات جيدًا.
3. تُوضع المنفحة السائلة داخل ربع كوب من الماء، ثم تُحرّك المكونات جيدًا، وتُضاف المنفحة داخل خليط الحليب وتحرّك المكونات معًا.
4. يُترك الحليب جانبًا ليتخثّر لمدّة تتراوح بين 30-40 دقيقة وسيبدأ الحليب بالتكاثف ويتحوّل خلال مدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
5. تُقسّم خثارة الحليب باستخدام سكين طويل ويُلاحظ انقسامها بسهولة ويجب تقطيعها إلى قطع كبيرة أو متوسطة وليست صغيرة، وسيظهر مصل اللبن الطازج.
6. تُقلّب مكعبات الجبنة على حرارة تتراوح من 38-40 درجة مئويّة لمدّة 20-30 دقيقة مع مراعاة التحريك كل 3-5 دقائق تقريبًا.
7. يُترك الجبن في المصل ليستقر لمدّة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُفصل مصل اللبن عن خثارة اللبن ويُوضع في قدر وحدة ويُرفع على النار حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح ما بين 85-91 درجة مئوية، ولا يجب أن يغلي.
8. تُوضع الخثارة الجافة داخل مصفاة مع الضغط عليها للتخلّص من مصل الحليب، ثم يوضع عليها ثقل وزنه يتراوح بين نصف إلى كيلو غرام لمساعدتها في التخلّص من الماء الزائد داخلها.
9. تُقلّب الخثارة كل 15-20 دقيقة للتأكّد من تشكيل جبن متماسك على شكل أقراص.
10. يُسخّن مصل اللبن لمدّة 30-40 دقيقة ويجب أن تتراوح درجة حرارته بين 85-91 درجة مئوية، وبعد تشكل أقراص الجبن وتماسكها توضع داخلها قطع جبن الحلوم لطهيها.
11. تُترك قطع الجبن داخل مصل اللبن حتى تطفو على السطح، وهذا يعني أنّها نضجت.
12. تُصفّى قطع الجبن وتّرفع من مصل اللبن.
13. يوضع الجبن على سطح العمل، ثم يُرش بالقليل من الملح من الجهتين بينما لا يزال الجبن دافئًا.
14. يُضاف النعناع بكميّة كافية لتغطية سطح الجبن إذا رُغب.

القيمة الغذائية للحلوم

ندرج القيمة الغذائيّة لجبن الحلوم لكل 100 غرامًا فيما يأتي^[٥]

أفكار لاستخدام الحلوم في وصفات الطهي

إليكِ بعض الأفكار لاستخدام جبن الحلوم في وصفات الطهي وهي كما يأتي^[٦]:

1. سلطة الباذنجان مع جبنة الحلوم والهريسة، يُمكنكِ تحضير هذه السلطة المثاليّة كطبق جانبي على وجبة الغداء أو العشاء وتُزيّن ببذور الرمان.
2. برجر جبنة الحلوم مع صلصة الذرة الحلوة، يُمكنكِ تحضير برجر الحلومي مع صلصة الذرة الحلوة للغداء.
3. أصابع جبنة الحلوم المقلية، يُمكنكِ تحضير هذا الطبق بوقت أقل من 20 دقيقة.
4. بروسكيتا جبنة الحلوم المشوية، يُمكنكِ شيّ جبنة الحلوم حتى تُصبح مُقرمشة من الخارج، ثم ضعي عليها القليل من الطماطم الكرزيّة المطهوّة.
5. المعكرونة المخبوزة مع جبنة الحلوم، يُمكنكِ تحضير المعكرونة مع القليل من جبنة الحلوم داخل الفرن وتقديمها.
6. الأرز بنكهة الشواء مع جبنة الحلوم، يُمكنكِ تحضير هذا الطبق البسيط باستخدام الفليفلة الملونة مع القليل من البهارات المُدخّنة والملح وجبنة الحلوم للحصول على طبق لذيذ.
7. يخنة الخضار على الطريقة القبرصيّة، يتكوّن هذا الطبق من جبنة الحلوم والباذنجان والكوسا والطماطم الكرزيّة.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

ما الفرق بين جبنة الحلوم والعكاوي؟

الفرق بين جبنة الحلوم والعكاوي أنّ الجبن العكاوي يُصنع من الحليب المبستر، أما جبنة الحلوم فتصنع من الحليب غير المبستر، كما أنّ جبن العكاوي يُعدّ من الأجبان الطرية، أما جبن الحلوم فهو من الأجبان شبه الطرية^[٧][٨].

كيف يمكن حفظ جبنة الحلوم المصنوعة منزليًا؟

يُمكن وضع جبنة الحلوم داخل الثلاجة بعد تجهيزها، أو يمكن وضعها في ماء مالح داخل مرطبان محكم الإغلاق ويمكن استخدامها خلال أسبوعين، كما يمكن لفها بورق الزبدة وتغييره في كل مرة يُستخدم بها^[٩].

1. ↑ Jolinda Hackett (12/10/2020), "Halloumi Cheese", thespruceeats, Retrieved 4/2/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "What is Haloumi?", manoosh, Retrieved 4/2/2021. Edited.
3. ↑ "Halloumi", sciencedirect, Retrieved 4/2/2021. Edited.
4. ↑ "Halloumi Cheese Making Recipe", cheesemaking, Retrieved 4/2/2021. Edited.
5. ↑ "HALLOUMI CHEESE", usda, Retrieved 4/2/2021. Edited.
6. ↑ MARIANNA GOULD (22/1/2021), "Halloumi Recipes That Prove Just How Delicious The Squeaky Cheese Really Is", delish, Retrieved 4/2/2021. Edited.
7. ↑ "ACKAWI", cheese, Retrieved 7/2/2021. Edited.
8. ↑ "HALLOUMI", cheese, Retrieved 7/2/2021. Edited.
9. ↑ "Halloumi", welcometothetable, Retrieved 4/2/2021. Edited.