محتويات
جبنة الحلوم
تُعد جبنة الحلوم من أنواع الأجبان المشهورة والمستخدمة بكثرة في مختلف المطابخ، ومنها المطبخ الشامي الذي يضم سوريا، وفلسطين، ولبنان، والأردن، ومنشأ جبنة الحلوم يعود لقبرص، وتُصنع من حليب الأبقار أو من حليب الأغنام، وتتميز بملمسها الناعم ولونها الأبيض كما أنّ طعمها مالح، ويمكنكِ إدخالها إلى عدة طرق فمنها جبنة الحلوم المقلية، وجبنة الحلوم المشوية، وسلطة جبنة الحلوم، وفطيرة جبنة الحلوم، ومناقيش جبنة الحلوم بالزعتر، والسباغيتي بجبنة الحلوم وغيرها، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق جبنة الحلوم.
طريقة فطيرة جبن الحلوم
المكونات
للعجينة:
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ستة أكواب من الطحين.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقتان صغيرتا الحجم من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
للحشوة:
- كمية مناسبة من السمسم.
- كمية مناسبة من جبن الحلوم.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نُحضر وعاءً حجمه كبير ونسكب فيه الحليب الفاتر والماء الفاتر.
- نضيف السكر، ومقدار كوب من الطحين، والزيت النباتي، والخميرة إلى المزيج السابق ثم نخلط المكونات خلطًا جيدًا باستعمال المضرب الكهربائي إلى أن تندمج مع بعضها ونحصل على عجينة.
- نترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.
- نضيف الملح ثم كمية الطحين المتبقية إلى العجينة تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتكوّن عجينة ذات قوامٍ متماسكٍ غير لاصق.
- ندهن سطح العجينة بالكامل بطبقة من الزيت النباتي.
- نغلّف العجينة بورقة من النايلون ثم نتركها جانبًا حتى تنتفخ.
- نحضّر الحشوة في هذه الأثناء؛ فنقطع جبن الحلوم لقطعٍ حجمها صغير، ونضع السمسم في طبق جانبي.
- نضع العجينة على سطح العمل المنثور بالطحين ثم نمدها باستعمال الشوبك إلى أن يصبح شكلها مستطيلًا.
- نحشو العجينة بقطع جبن الحلوم ثم نطوي أطرافها على بعضها البعض.
- نحضر صينية فرن مدهونةً بالقليل من الزيت النباتي ثم نضع فيها العجينة المحشوة.
- ننثر السمسم على وجه العجينة ونضغط عليها قليلًا كي يلتصق السمسم بالعجينة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن يتحمر قاع الفطيرة.
- نضع الصينية تحت الشواية ونتركها إلى أن يكتمل نُضجها ويتحمر سطحها.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع فطيرة جبن الحلوم في طبق التقديم ثم نقطعها ونقدمها دافئةً في أطباق التقديم.
طريقة سلطة جبن الحلوم مع الخضار
المكونات
- نصف كوب من البقدونس الطازج المقطع.
- رأس من الخس المقطع.
- ربع كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر منزوع النواة.
- ثلاث ثمرات من الخيار المقطع.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة.
- كوب من الجرجير المقطع.
- كوب من جبن الحلوم المقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف كوب من الفجل المقشر والمقطع.
- نصف كوب من الطماطم الكرزية.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخس والخيار والفجل ثم نضيف الجرجير والبقدونس والطماطم ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف الطماطم الكرزية، والزيتون، ومكعبات جبن الحلوم إلى مزيج الخضار السابق ونخلط المكونات مرةً أخرى.
- ننثر الملح والسماق على وجه الخليط ثم نوزع الخل وعصير الليمون ونخلط المكونات.
- نحضر أطباق التقديم ونسكب فيها سلطة جبن الحلوم مع الخضار ونقدم الطبق على المائدة.
طريقة جبنة الحلوم المقلية
المكونات
- نصف كيلو غرام من جبنة الحلوم المجففة والمقطعة لقطعٍ سُمكها 1 سم.
- ربع كوب من الطحين.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
للتقديم:
- شرائح ليمون حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
طريقة التحضير
- نغمس جبنة الحلوم في الطحين ونقلّبها لتتغلف من كافة الجهات.
- نحمي زيت الزيتون في قدر على نار قوية ونقلي فيه جبنة الحلوم لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- نضع جبنة الحلوم المقلية في طبق التقديم وننثر على وجهها النعناع المفروم.
- نوزع زيت الزيتون على جبنة الحلوم المقلية ثم نزيّنها بشرائح الليمون ونقدمها على المائدة.
طريقة الكسكس بجبنة الحلوم
المكونات
- 150 غرامًا من الكسكس.
- حبة من البرتقال متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 4 أعواد من البصل الأخضر.
- حبة من الجزر متوسطة الحجم.
- 50 غرامًا من الفستق الحلبي.
- 50 غرامًا من حبوب الرمان.
- 500 غرام من السلق الأخضر.
- حبة من الشمر منزوع النواة.
- 250 غرامًا من جبنة الحلوم.
- 150 ملل من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نبشر قشر البرتقال وعصير البرتقال ونتركه جانبًا، ونضع مرق الخضار في قدر على النار ونتركه حتى يغلي، ونغسل الكسكس ونضيفه إلى المرق.
- نترك الكسكس حتى يغلي، ونضيف عصير البرتقال وقشر البرتقال، ونخفض النار، ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقةً، ونرفع الكسكس عن النار.
- نفرم الشمر ونفرم البصل الأخضر ونقلب المكونات، ونفرم ورق السلق ونقشر الجزر ونفرمه ونخلط المكونات.
- نضيف زيت الزيتون وجبنة الحلوم إلى الخضار، ونخلط الفستق مع الكسكس وحبوب الرمان ونقدمها إلى جانب السلطة.
طريقة السباغيتي بجبنة الحلوم
المكونات
- 250 غرامًا من معكرونة الاسباغيتي.
- 100 غرام من جبنة الحلوم.
- عودان من البصل الأخضر.
- 4 ملاعق من صلصة الطماطم.
- 3 أكواب من الماء.
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
- مغلف من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار ونضيف ملعقةً من الزيت النباتي، ونترك الماء حتى يغلي، ونضيف المعكرونة السباغيتي.
- نترك المعكرونة لمدة 10 دقائق، ونرفعها عن النار، ونغسلها ونصفيها من الماء، ونضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار.
- نفرم البصل الأخضر ونقلبه حتى يذبل، ونضيف صلصة الطماطم، ونضيف الماء ومغلف مرق الدجاج.
- نترك الخليط حتى يغلي، ونضيف المعكرونة ونترك الخليط حتى يغلي لمدة 15 دقيقةً، ونرفع الخليط عن النار.
- نسكب الخليط في صينية، ونبشر جبنة الحلوم على سطح الطبق، ونحمي الفرن لتصل حرارته إلى 180 درجةً مئويةً، وندخل الطبق فيه.
- نترك الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم نخرج الطبق، ونقدمه.
طريقة أومليت بجبنة الحلوم
المكونات
- بيضة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 100 غرام من جبنة الحلوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من النعنع الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ونضيف جبنة الحلوم ونقلبها ونضيف حبة البركة.
- نخفق البيضة ونضيفها فوق جبنة الحلوم، ونترك البيض حتى ينضج ونرفعه عن النار، ونضعه في طبق، ونفرم النعناع ونزين به الطبق ونقدمه.
طريقة سلطة الشمندر والجبن
المكوّنات
- 250 غرامًا من الشمندر.
- 10 أوراق من أوراق الخس الأجنبي.
- 150 غرامًا من الجبن الحلوم المقطع على شكل شرائح.
- بقدونس للتزيين.
للصلصة:
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الشمندر في قدر، ونغمره في الماء، ونضع القدر على النار، ونتركه لمدة 40 دقيقةً لسلق الشمندر.
- نصفي الشمندر من ماء السلق، ونتركه جانبًا حتى يبرد، ثم نقشره ونُقطعه لمكعبات.
- نشوي شرائح الجبن الحلوم باستعمال مقلاة غير لاصقة، ثم نقطعها لمثلثات.
- نضع الخردل وزيت الزيتون والعسل في وعاء، ونخلط المكونات معًا جيدًا، ثم نُضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات معًا مرةً أخرى.
- نصف الشمندر في طبق التقديم، ثم الخس والجبن، ونوزع صلصة الخردل فوقها، ثم ننثر البقدونس ونقدم السلطة.
طريقة مناقيش الجبنة الحلوم والزعتر
المكونات
- كوبان من الطحن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
للحشوة:
- كوب من الجبن الحلوم المقطع.
- ربع كوب من الزعتر بالسمسم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والملح والخميرة والبيكنج باودر في وعاء عميق، ونقلب المكونات معًا.
- نُضيف الماء والزبادي إلى المكونات السابقة، ونخلط المكونات معًا يدويًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- نُضيف زيت الزيتون إلى المكونات السابقة، ونخلط المكونات يدويًا لمدة 5 دقائق إضافية، حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- نُغطي العجينة بقطعة قماش مبللة، ونتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقةً حتى تخمر.
- نُسخن الفرن.
- نقسم العجينة إلى أربع أو خمس كرات، وندهن صينية الفرن بالزيت.
- نفرد الكرات على شكل دوائر في الصينية، ثم ندهنها بالزيت ونوزع الزعتر عليها، ثم جبن الحلوم.
- نُدخل الصينية في الفرن ونتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا لخبز المناقيش.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تبرد قبل تقديمها.
