أضرار جلد الدجاج

أضرار جلد الدجاج

يُعدّ جلد الدجاج غنيًا بالسعرات الحرارية والدهون والكوليسترول، فقد يؤدي تناوله إلى عدة أضرار لذا يُنصح بإزالة جلد الدجاج قبل الطهي أو قبل الأكل لتجنّب أضرارهِ، ومن أبرز هذه الاضرار ما يأتي^[١]:

• أمراض القلب والأوعية الدموية: يحتوي جلد الدجاج على دهون مُشبعة بما يُقارب 30% من إجمالي الدهون، وتكون الدهون المشبعة صلبةً في درجة حرارة الغرفة، وتُسبِّب ارتفاعًا في نسبة الكوليسترول في الدم، وبالتالي تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتنصَح جمعية القلب الأمريكية بعدم تناول أكثر من 6% من الدهون المشبعة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، أو أكثر من 13 غرامًا للنظام الغذائي الذي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، أما النظام الغذائي الذي يحتوي على 1500 سُعرة حرارية فيُنصح بتناول ما يقلّ عن 10 غرامات من الدهون المشبعة فيه.
• زيادة الوزن: يُعدّ جلد الدجاج غنيًا بالسُعرات الحرارية والدهون المُشبعة كما ذكرنا سابقًا، فقد رُبِط تناول جلد الدجاج بزيادة الوزن، إذ في دراسةٍ نُشرت عام 2017 جُمِع خلالها بيانات من مجموعة من الأشخاص الذين يتمتّعون بوزن صحي، ويتراوح مؤشر كتلة الجسم (BMI) (هو ناتج قسمة وزن الشخص بالكيلوجرامات على مربع طوله بالأمتار^[٢]) لديهم بين 18.5 و 24.9، ومجموعة أُخرى من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومؤشر كتلة الجسم لديهم أكثر من 35، يستهلك الأشخاص في المجموعتين نفس عدد السعرات الحرارية، ولكنّ المجموعة الأولى تستهلك دهونًا غير مُشبعةٍ أكثر من الدهون المُشبعة مُقارنةً بالمجموعة الثانية التي يستهلك الأشخاص فيها كميةً أكبر من الدهون المُشبعة وكمياتٍ قليلة من الدهون الأُحادية والمتعددة غير المشبعة، وقد تبيّنَ أنّ استهلاك الدهون المُشبعة يرتبط بزيادة الوزن والحصول على مؤشر كتلة جسمٍ أكبر^[٣].

فوائد جلد الدجاج

رُغم أنّ جلد الدجاج غنيّ بالدهون، لكنّ معظم هذه الدهون تُصنَّف على أنّها دهون غير مشبعة، أي أنها دهون صحية (نسبة الدهون المشبعة فيه 30% كما ذكرنا سابقًا)، ويُوفّر جلد الدجاج بعض الفوائد خاصةً عند طهي الدجاج، إذ إنها تُحافظ على نكهة الدجاج، وتحفظ رطوبته، لذا لا توجد حاجة لإضافة الكثير من الملح أو البقسماط عند طهي الدجاج بوجود جلده، ولذا في حال الرغبة في الحصول على فوائد جلد الدجاج أثناء الطهي وتقليل السعرات الحرارية وتجنّب أضراره في ذات الوقت، يمكن إزالة جلد الدجاج بعد الانتهاء من طهيه أو قبل تناوله^[١][٤].

القيمة الغذائية لجلد الدجاج

المراجع

1. ^ ^{أ ب} A. Mentzer (21/8/2019), "Is Chicken Skin Fattening?", livestrong, Retrieved 31/12/2020. Edited.
2. ↑ cdc staff (17/9/2020), "Body Mass Index (BMI)", cdc, Retrieved 3/1/2021. Edited.
3. ↑ Susan Raatz, Zach Conrad, LuAnn Johnson, and others (28/4/2017), "Relationship of the Reported Intakes of Fat and Fatty Acids to Body Weight in US Adults", Nutrients, Issue 5, Folder 9, Page 438. Edited.
4. ↑ Walter Willett and Amy Miller, "Ask the Expert: Healthy Fats", hsph, Retrieved 31/12/2020. Edited.
5. ↑ "Chicken skin", fdc, 30/10/2020, Retrieved 31/12/2020. Edited.