أطباق يومية جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٢ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

المطبخ الجزائري

يُعد المطبخ الجزائري من أهم المطابخ حول العالم، وذلك لأنه يُعرف بأصالته وتراثه، كما أنّه يضم مجموعةً كبيرةً من المأكولات والأطعمة، مثل الشوربات، والمعجنات، والمُقبلات، والعجة، والمعقودة، والطواجن، والكسكس، والحلويات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ بعض الأطباق اليومية الجزائرية.


خبز الطاجين

المُكونات

  • 500 غرام من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
  • 440 مللترًا من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة الحجم من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة الحجم من حبة البركة السوداء.
  • نصف ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
  • كمية مناسبة من السميد.

طريقة التحضير

  • نضع كلًّا من الدقيق والسكر الأبيض والخمير واليانسون وحبة البركة في وعاء، ونخلط جيدًا.
  • نسكب كمية الماء تدريجيًا ونعجن باليد، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
  • نضيف الملح، ونترك العجينة جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • نخفق العجينة جيدًا وذلك بتمريرها من الأعلى إلى الأسفل بعد أن ترتاح قليلًا، ثم نتركها ترتاح، ونكرر هذه العملية مرتين، حتى نحصل على عجينة طرية وملساء.
  • ننقل العجينة بعد أن يتضاعف حجمها إلى سطح مرشوش مسبقًا بالسميد، ثم نكور العجينة لقطع دائرية، ونضعها فوق السميد ونضغط عليها، ثم نشكل كل العجينة بهذه الطريقة ونغطيها بواسطة منشفة نظيفة، ونتركها حتى يتضاعف حجمها.
  • نضع مقلاةً على النار حتى تسخن، ثم نأخذ قطعةً من العجينة ونضغط عليها بواسطة غطاء أكبر من حجم العجين، ونضعها في الزيت الساخن ثم نتركها حتى تتحمر، ونقلبها على الوجه الآخر حتى يتحمر.
  • ننقل قطع الخبز إلى شبك، ونُقدمه ساخنًا.


الشكشوكة الجزائرية

المُكونات

  • 3 حبات من البيض.
  • حبتان من البندورة المفرومة فرمًا ناعمصا.
  • حبتان من الفلفل الرومي.
  • 5 أسنان من الثوم المُقطع.
  • ملعقة كبيرة الحجم من رب البندورة.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • نغسل الفلفل الرومي جيدًا، ثم نضعه في صينية مغلفة بورق الخبز، وندخلها إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة ثلث ساعة حتى يُشوى.
  • نقشر الفلفل المشوي ونُقطعه.
  • نضع الثوم المقطع في قدر على النار فيه القليل من الزيت النباتي.
  • نقلب الثوم جيدًا حتى يتغير لونه.
  • نضيف كلًّا من البندورة المقطعة، ورب البندورة فوق الثوم، ونُحرك جيدًا.
  • ننكّه المُكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون، ثم نسكب كمية الماء، ونترك الخليط على النار قليلًا.
  • نضيف الفلفل المشوي والمُقطع إلى المُكونات ونحرك، ثم نضيف البيض، وننتظر حتى تتماسك المُكونات وينضج البيض.
  • نسكب الشكشوكة في طبق التقديم.


شطيطحة الدجاج الجزائرية

المُكونات

  • دجاجة.
  • رأس من الثوم.
  • نصف حبة من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • حمص منقوع.
  • زبدة، ويُمكن استخدام الزيت النباتي.
  • لتر من الماء.


طريقة التحضير

  • نُقطع الدجاجة حسب الذوق، ثم نتبلها بالزبدة المضاف لها البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأحمر والأسود.
  • نضيف كلًّا من الحمص والماء، ونتركه على النار حتى ينضج، ثم نزين الخليط بالبقدونس المفروم.


صينية اللحم المفروم بالطريقة الجزائرية

المُكونات

  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البصل المُقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • 5 حبات من البيض.

طريقة التحضير

  • نضع كلًّا من اللحمة المفرومة، والبقدونس، والبصل، والبيض في وعاء ونخلط جيدًا.
  • نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، والكمون والفلفل الأحمر الحاد.
  • نمد الخليط في الصينية الخاصة بالفرن، وندخلها الفرن، وبعد مرور 12 دقيقةً نخرجها ونوزع قطعًا من الزبدة على سطح الخليط ونرشه بالبقسماط، ثم نُعيد الصينية إلى الفرن حتى تنضج المُكونات.


الزردة

المُكونات

  • 2 من صدور الدجاج المنزوعة من العظم.
  • 100 غرام جبنة غرويار.
  • 4 حبات من البطاطا المقطعة إلى مُكعبات.
  • زيت نباتي.
  • حبتان من الجزر المُقطعة إلى شرائح.
  • علبة تونة.
  • حبة بصل مقطعة تقطيعًا ناعمًا.
  • 200 غرام من الزيتون الأسود الخالي من النواة.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 100 غرام من الجبن الأبيض.

طريقة التحضير

  • نضع البصل المُقطع في مقلاة فيها القليل من الزيت، ونقلبها جيدًا حتى يتغير لونها.
  • نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونُقلب، ثم ننكه المُكونات بالتوابل السابقة.
  • نضيف القليل من الماء إلى الدجاج ونتركه حتى ينضج.
  • نقلي كلًّا من مُكعبات البطاطا والجزر، ثم نتركها جانبًا.
  • نُخرج قطع الدجاج، ونُصفيها جيدًا من الماء، ثم نُقطعها لقطع صغيرة الحجم.
  • نضع نصف كمية الدجاج، والخضراوات والتونة والزيتون والجبنة البيضاء في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ونسقي المُكونات بنصف كمية شوربة صدور الدجاج، ثم نضع النصف الآخر من المُكونات وشوربة الدجاج، ونبرش عليها جبنة غرويار.
  • ندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر إذ تحتاج لمدة 30 دقيقةً.


الطمينة الجزائرية

المُكونات

  • كوب من السميد.
  • 4 ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • قرفة مطحونة للزينة.

طريقة التحضير

  • نضع كمية السميد في قدر على النار، مع الحرص على تحريكه باستمرار حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
  • نرفع السميد من القدر ونتركه جانبًا.
  • نضع كمية الزبدة في القدر نفسه حتى تذوب، ثم نضيف كمية العسل.
  • نُقلب جيدًا حتى تذوب المُكونات وتتجانس.
  • نضيف كمية السميد المحمصة للمُكونات ونُقلب.
  • نسكب الخليط في صحن التقديم ونزينه بالقليل من القرفة.