كيفية استخدام طنجرة الضغط

قدر الضغط

قدر الضغط هو وعاء مغلق مع صمام يتحكم بضغط البخار في الداخل مع ارتفاع درجة حرارة القدر، ويُشكل السائل الموجود داخل قدر الضغط بخارًا، فيؤدي إلى زيادة الضغط العالي في القدر، فيؤثر هذا الضغط في نقطة غليان الماء في الوعاء عند طهي شيء رطب، مثل الحساء أو الخضار على البخار، فتقتصر حرارة الطبخ على درجة غليان الماء 100 درجة مئوية، لكن مع ضغط البخار قد تصل درجة الغليان إلى 121 درجةً مئويةً، فتطهو هذه الحرارة العالية الطعام سريعًا، ثم يُثار الضغط، فيساعده على دفع السائل والرطوبة إلى الطعام بسرعة، مما يُسرع من عملية الطهي، كما يُعزز قدر الضغط أيضًا الكرملة والتحمير بطريقة رائعة، لذلك نلاحظ أن الأطعمة التي تُحضر في قدر الضغط تكون مُسَبكةً ومتجانسةً جدًا، إضافةً إلى أنه يضفي الطراوة على بعض أطعمة اللحم الصلب سريعًا^[١].

كيف تستخدمين قدر الضغط؟

لتعلم كيفية الطبخ بقدر الضغط، نتبع الخطوات الآتية^[٢]:

• إضافة الطعام والسائل إلى الوعاء.
• إغلاق الغطاء، وضمان وضع الصمام في المكان الصحيح.
• تحديد إعداد الضغط، وهي كالآتي:
  • طناجر الضغط الكهربائية: تحديد برنامج الطهي والوقت.
  • طناجر ضغط الموقد: وضعها على الموقد، ثم تحديد إعداد الضغط، بعد ذلك تحويل الحرارة إلى ارتفاع.
• الانتظار حتى يتراكم الضغط داخل الوعاء.
• بداية الطهي تحت الضغط، وهي كالآتي:
  • طناجر الضغط الكهربائية: تعرض الشاشة العد التنازلي لوقت الطهي.
  • طناجر الضغط ذات الطهي المسطح: تحويل الحرارة إلى درجة منخفضة وبدء المؤقت بوضع وقت الطهي المطلوب
• تحرير الضغط.

نصائح لسلامتكِ عند استخدام قدر الضغط

للحصول على نتائج مثالية مع قدر الضغط، نتبع النصائح التالية^[٣]:

• التحقق من المعدات الخاصة بالطنجرة قبل الطهي، فمن الضروري التأكد من حشوة المطاط التي تغطي غطاء القدر؛ للتأكد من عدم تكسرها أو جفافها.
• تجنب إمكانية سد فتحات التهوية، لذلك يجب عدم ملء قدر الضغط بأكثر من الثلثين أو النصف، خاصةً الأطعمة التي تميل للانتفاخ أثناء طهيها.
• استخدام السائل بكيمة كافية؛ لإنشاء البخار الذي يطبخ الطعام، فسنحتاج لنصف كوب ماء على الأقل أو أي سائل آخر، أما إذا لم يكن البخار يتكون بهذه الكمية، يجب فتح الموقد واطلاق البخار أولًا، ثم إضافة المزيد من الماء.
• توخي الحذر عند طهي الأطعمة التي تحتوي على الزبد ونشمل (المعكرونة والبازلاء ودقيق الشوفان والتفاح وغيرها)؛ خوفًا من انسداد صمام البخار وفتحات إطلاق الضغط، إلا في حال اتباع وصفة موثوقة ودقيقة.
• استخدام كمية ضئيلة من الزيت في قدر الضغط الخاصة، لأن الزيادة على كمية الزيت القليلة قد تشكل خطرًا، فمن الممكن ذوبان حشوة المكونات الموجودة في قدر الضغط.
• فتح صمام الضغط بطريقة آمنة، وذلك عن طريق رفع القدر من الحرارة وتركه جانبًا إلى أن ينخفض الضغط، أو تشغيل الماء البارد على غطاء قدر الضغط المغلق، أو استخدام صمام إطلاق البخار ورفعه من مكانه لطرد البخار، والتأكد من حماية اليدين بواسطة حاملات الأواني، وأن يكون الجسم والوجه بعيدَين عن فتحة البخار، وعند فتح القدر بعد إطلاق البخار سيظل البخار الساخن يُفلِت من القدر، لذلك يجب الحذر وسحب الغطاء بعيدًا عن القدر، حتى لا يتصاعد البخار الساخن.
• تنظيف قدر الضغط بطريقة صحيحة، وذلك عن طريق إخراج الحشوة وغسلها منفصلةً، ثم غسل الغطاء والوعاء، وتنظيف الصمام باستخدام مسواك خشبي، والتأكد من تحريكه بحرية وعدم تعليقه، ثم تخزين القدر مع غطائه رأسًا على عقب فوق الوعاء بدلًا من قفله في مكانه.

مزايا الطبخ بقدر الضغط

طناجر الضغط مدهشة، ولها عدة مزايا، منها^[٤]:

• طهي الطعام في ثلث الوقت الذي تستغرقه الطبخة عادةً في قدر الطبخ العادي، فقدور الضغط عادةً ما تطهو الطعام عند درجة حرارة 116 درجةً مئويةً، مما يولد الكثير من الحرارة؛ لأن وعاء الضغط محكم الإغلاق، فيضيف الرطوبة إلى نوع الطعام المطهو.
• الاحتفاظ بالقيم الغذائية أكثر من الغليان أو الميكروويف أو القلي أو التحميص أو غيرها من طرق الطبخ المختلفة، فعملية التبخير التي يعمل بها قدر الضغط هي أفضل طريقة للحفاظ على أعلى كمية من المواد الغذائية في الطعام المطبوخ.
• توفير الطاقة باستخدام وعاء واحد فقط، بدلًا من تشغيل شعلات الفرن، بالإضافة إلى توفير وقت الطهي المنخفض كثيرًا.
• تقليل الفوضى باستخدام قدر واحد بدلًا من الأواني المتعددة.
• برودة المطبخ أثناء الطهو مع وجود وعاء واحد يحبس الحرارة والبخار، خاصةً في الصيف.

مدة الطهي في طنجرة الضغط

يُمكن استخدام طنجرة الضغط في طهي الكثير من الأطعمة، إذ يحتاج كل صنف لمدة محددة، وهي كالآتي^[٥]:

• اللحوم: تحتاج اللحوم ثلاثين دقيقة حتى تنضج بعد غليان الماء.
• ورق العنب: يحتاج ورق العنب في طنجرة الضغط خمس دقائق بعد الغليان.
• الدجاج: يحتاج الدجاج ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• المحاشي: تحتاج المحاشي مدة تتراوح من عشردقائق إلى ربع ساعة بعد الغليان، بينما تحتاج الخضراوات خمس دقائق.
• الأرز: يحتاج الأرز عشر دقائق بعد غليان الماء، ويجب الحرص على أن تكون كمية الأرز مُكافئة لكمية الماء.
• المعكرونة: تحتاج المعكرونة حتى تنضج في طنجرة الضغط خمس دقائق بعد الغليان.

أخطاء تجنبيها عند استخدام طنجرة الضغط

تُوجد العديد من الأخطاء التي يُمكن ارتكابها عند استعمال طنجرة الضغط، وهي كما يأتي^[٦]:

• فتح طنجرة الضغط أثناء عملية الطهي لإضافة بعض الأطعمة، إذ تؤدي هذه الخطوة إلى تغير شكل الأطعمة وفسادها، وبالتالي يترتب على ذلك تغيير مدة الطهي، ومن الممكن الحصول على طعام غير ناضج أو محروق.
• تعبئة الطنجرة بالأطعمة، وعدم ترك مساحة كافية للبخار، ويترتب على ذلك انفجار طنجرة الضغط، وبالتالي يُصبح استعمالها بهذه الطريقة غير آمن، لذلك يتوجب على ربات البيوت الانتباه للكميات المسموح بها، وفي الغالب تكون ثلثي القدر.
• طهي أطعمة مختلفة ولا تتناسب مع بعضها في وقت واحد، إذ توجد بعض الأطعمة التي تحتاج إلى وقت أقل من غيرها حتى تنضج، وقد يُؤدي ذلك إلى تغيير في طعمها، لذلك لا بد من طهي الأطعمة التي تتناسب مع بعضها.
• استخدام كميات غير مناسبة من الماء، فالبعض يستخدم كميات الماء نفسها المستخدمة في الطهي بأواني الطهي الأخرى، مع العلم أن هذا النوع يحتاج لكميات أقل من الماء مقارنةً مع غيره، وفي حال استخدام كميات أكبر من المطلوب، يؤدي ذلك إلى احتباس البخار داخل الطنجرة، وعدم قدرته على الخروج، وبالتالي تزيد كمية الماء داخل الطنجرة، مما يجعل الطعام أكثر لزوجة أو غير متماسك.
• عدم معرفة الوقت المناسب لفتح طنجرة الضغط، إذ تواجه ربات المنزل المبتدئات هذه المشكلة، وإن التأخر في فتح طنجرة الضغط يؤدي إلى انحباس درجة الحرارة، مما يترتب على ذلك طهو الأطعمة أكثر من اللازم، لذلك لا بد من معرفة مدة طهي الأطعمة بطنجرة الضغط بدقة تامة.

استخدام طنجرة الضغط الكهربائية

تتعدد ميزات طنجرة الضغط الكهربائية، وهي كما يأتي^[٧]:

• يُمكن استعمالها في طهي العديد من الأطباق مثل الكيك، واللبن الزبادي، والأرز، وكذلك يُمكن استخدامها في طهي الأطعمة على البخار.
• تحتوي على مؤقت، إذ تستطيع ربة المنزل تحديد مدة الطهي وذلك تبعًا لنوع الطعام.
• يُمكن تنظيفها بسهولة، إذ لا تحتاج الكثير من الوقت والجهد عند تنظيفها، وذلك لأنها مصنوعة من مادة غير لاصقة.
• يُمكن الحصول عليها بأحجام وألوان وأشكال متعددة.

كيف تنظفين قدر الضغط؟

عند تنظيف قدر الضغط يجب التصرف بسرعة، وذلك باتباع الخطوات التالية^{[٨][٩][١٠]}:

• ملء قدر الضغط بالماء الدافئ مباشرةً بعد الانتهاء من الاستخدام، ثم إضافة كمية صغيرة من سائل الغسيل، بعد ذلك تركه ليُنقع لمدة ساعة أو ساعتين، هذه الخطوة ستمنع أي طعام مطبوخ من الالتصاق.
• غسل قدر الضغط عن طريق تشغيل الماء الساخن من فوقه، واستخدام قطعة قماش أو إسفنجة لتطبيق بعض من سائل الغسيل فوقه، ثم شطف القدر وتجفيفه باستخدام قماشة الصحون؛ لضمان عدم ترك أي مياه زائدة قد تُسبب بقع الماء.
• البصل: يُساعد البصل في تنظيف طناجر الضغط بسهولة، وذلك من خلال ملء الطنجرة بالماء، ثم وضع حلقات من البصل الأحمر، وترك الطنجرة على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة، ثم رفع الطنجرة عن النار وتركها حتى تبرد قليلًا، ثم تنظيفها باستخدام سائل الأطباق والإسفنجة، وتكرر هذه العملية حتى تزول البقع تمامًا.
• الخل والبيكنج صودا: تملأ الطنجرة بالماء، ثم توضع كمية من الخل يجب أن تُعادل نصف كمية الماء، ثم تترك الطنجرة على النار حتى تغلي لمدة خمس دقائق، إذ تُساعد هذه الخطوة في التخلص من الدهون العالقة بها، ثم تفرغ الطنجرة من الماء والخل، وتنثر كمية من البيكينج صودا على مكان البقع، وتترك الطنجرة جانبًا لمدة خمس دقائق، ثم نشطف الطنجرة جيدًا بالماء والصابون، وفي حال كانت البقع مستعصية، يُمكننا صنع معجون من البيكينج صودا والخل ثم وضع هذا المعجون على مكان البقع حتى تتلاشى.

المراجع

1. ↑ " What Is Pressure Cooking, and What Does It Do? A Pressure Cooker FAQ", thekitchn, Retrieved 9-12-2019. Edited.
2. ↑ "COOKING WITH A PRESSURE COOKER", pressurecookrecipes, Retrieved 9-12-2019. Edited.
3. ↑ "Pressure Cooker Safety Tips", thespruceeats, Retrieved 9-12-2019. Edited.
4. ↑ "Key Advantages and Disadvantages of Pressure Cooking", kitchenappliancehq, Retrieved 9_12_2019. Edited.
5. ↑ "كيف أستعمل طنجرة الضغط"، كله لك، اطّلع عليه بتاريخ 28-10-2019. بتصرّف.
6. ↑ "هل ترتكبين هذه الأخطاء الشائعة عند استخدام قدر الضغط؟"، أطيب طبخة، اطّلع عليه بتاريخ 28-10-2019. بتصرّف.
7. ↑ "طنجرة ضغط كهربائية وفعالة لكل وصفات البيت"، مطبخ سيدتي، 8-9-2019، اطّلع عليه بتاريخ 28-10-2019. بتصرّف.
8. ↑ "How to clean a pressure cooker", cleanipedia, Retrieved 9_12_2019. Edited.
9. ↑ "طريقة تنظيف قدر الضغط المحروق بـ3 خطوات!"، اطيب طبخة، اطّلع عليه بتاريخ 28-10-2019. بتصرّف.
10. ↑ "تدبير منزلي: البصل في تنظيف طنجرة الضغط"، ، اطّلع عليه بتاريخ 28-10-2019. بتصرّف.