افضل طريقة لعمل ورق العنب

ورق العنب

يُعد طبق ورق العنب واحدًا من أكثر الوجبات المحببة للناس في الموائد والسفر في الوقت الحاليّ، ومن السّهل عليكِ تعلم طريقة تحضير طبق ورق العنب منزليًّا، سواء بأوراق العنب الطازجة، أو المُفرّزة أو المكبوسة، ويُمكن أن تحشى بحشوات مُختلفة ومتنوعة، لكنَّ أشهرها الأرز مع اللحم، أو الأرز مع الخضار، وسنطلعُكِ هنا على أفضل الطرق لتحضير ورق العنب.

محشي ورق العنب باللحمة المفرومة

المكونات

• كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق بالماء المغلي وعصير الليمون.
• ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم المفروم.
• 5 حبات بندورة مبشورة.
• 3 بصلات مبشورة.
• 4 أكواب من الأرز المغسول.
• كوب زيت.
• ضمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ضمة شبت مفرومة.
• ضمة بقدونس مفرومة.
• مكعب من مرق الدجاج المبشور.
• فلفل وملح حسب الرغبة.
• ملعقة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة المجففة المطحونة، والهيل المطحون، والبهار المشكل.

طريقة التحضير

• جهزي الحشوة من خلال مزج جميع المكونات معًا لتتجانس.
• افردي ورق الدوالي وضعي في منتصف كل ورقة كمية مناسبة من الحشوة ولفّيها.
• رصّي الورق في قدر، وضعي عليه مرق الدجاج، واغمريه بالماء، وثلاث ملاعق من الخل، وعصير ليمونتين.
• اتركي القدر على النار العالية حتى يغلي المرق، ثم خفّفي النار، واتركي القدر على نار خفيفة حتى ينضج الورق.
• اسكبي الورق في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون والبرتقال.

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع بالماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• حبتا بندورة مفرومتان ناعمًا.
• ضمة بقدونس مفرومة ناعمًا.
• رشة ملح وفلفل أسود مطحون.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كيلو من ورق العنب المغسول.

طريقة التحضير

• اخلطي الأرز مع البندورة والكزبرة والبصل والبقدونس والفلفل والملح في طبق عميق حتى تتجانس.
• صفّي ورق العنب من الماء، وضعي في كل ورقة مقدارًا كافيًا من حشوة الأرز، ولفّي الورق بإحكام، وضعيه في قدر الطبخ.
• ضعي طبقًا مسطحًا على الورق.
• امزجي دبس الرمان مع عصير الليمون والزيت في طبق صغير، واسكبي المزيج فوق الورق.
• ضعي القدر على النار واتركيها حتى يغلي المرق، ثم خفّفي النار واتركي الورق على النار مدة ساعة تقريبًا حتى ينضج.

طريقة ورق عنب بالزيت

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتا بطاطا مقشرتان ومقطعتان لحلقات.

للحشوة:

• كوب ونصف من الأرز المنقوع بالماء مدة ثلث ساعة، والمصفى.
• ضمة بقدونس مفرومة.
• نصف ضمة نعناع مفرومة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبتا بندورة مفرومتان ناعمًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ضعي مقادير الحشوة في طبق عميق، واخلطيها معًا لتتجانس.
• رصّي حلقات البطاطا في قاع قدر الطبخ.
• افردي أوراق العنب واحشيها بكمية مناسبة من الحشوة، ولفّيها بشكل أصابع، ثم رصّيها فوق شرائح البطاطا في القدر.
• صفّي ما تبقى من ماء وزيت الحشوة في القدر.
• ضعي طبقًا صغيرًا مسطح الشكل فوق الورق بهدف المحافظة على شكل الورق.
• أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، ونصف ملعقة من الملح إلى الورق في القدر، مع مراعاة أن يغطي الماء الورق دون أن يرتفع فوقه.
• ضعي قدر الطبيخ على النار واتركيه حتى يغلي الماء، ثم خفّفي النار واتركي الورق مدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج.
• اسكبي الورق في طبق التقديم وزيّنيه بحلقات البطاطا وقدميه.

محشو الورق الحامض

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من النعناع المجفف.
• 3 أكواب من الأرز المصري المنقوع لساعة والمغسول.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 حزم من ورق العنب.
• كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كوبان من الكزبرة الناعمة.
• كوبان من الشبت المفروم.
• 3 ثمرات من الطماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 5 أضراس من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• اسلقي ورق العنب في وعاء مع الماء المغلي إلى أن يتغير لون الورق ثم ارفعيه وضعيه في الماء البارد.
• صفّي الورق من الماء ثم قطّعي الطماطم واخلطيها بالخلاط مع الصلصة حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• ضعي البصل في وعاء ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكزبرة الجافة والنعناع.
• ضعي البقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والأرز والزيت ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس.
• ضعي طبقةً من أعواد الورق أسفل القدر قبل رصِّ محشو الورق.
• ضعي ورقة عنب فوق سطح صلب مع مقدار من الحشوة بشكل أفقي.
• لفّي الورق بشكل رول ثم رصُّيه فوق بعضه وضعي شرائح ثوم بين الطبقات.
• اطبخي الورق على النار مع عصير الطماطم وعصير الليمون الحامض.
• خفّفي النار بعد غليان الورق ثم أطفئيها بعد نضجه وقدميه ساخنًا ورشُّي الوجه بالنعناع المُجفف أو الأخضر.

ورق عنب حار

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البطاطس المقطعة لحلقات سميكة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فنجان من عصير الليمون.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم معصورتان.
• بصلتان مفرومتان.
• 3 أكواب أرز مصري.
• نصف كيلوغرام من الورق المسلوق والمصفى.

طريقة التحضير

• اخلطي كلًّا من الأرز والبصل والطماطم والبقدونس في وعاء.
• ضعي عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات وقلبي المكونات جيدًا.
• رصُّي شرائح البطاطس في قاع قدر الطبخ واحشي ورق العنب بالطريقة المعتادة ورصُّيه في القدر.
• ضعي قرن فلفل حار بين الورق.
• وزّعي الزيت على الورق بالتساوي ثم غطيه بالماء واتركيه على النار إلى أن يغلي.
• خفّفي النار ثم غطّي القدر واتركي الورق إلى أن ينضج ثم قدميه ساخنًا مع سلطة الخيار بالزبادي والنعناع.

محشو ورق العنب بجبنة الغنم

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 12 ورقةً من ورق العنب.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المُجفف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من اللافندر المُجفف والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• 340 غرامًا من جبن الغنم المُبرّد.
• خبز مشوي، للتقديم.

طريقة التحضير

• ضعي مقدارًا من الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي تمامًا، ثم ضعي أوراق العنب في الماء الساخن واتركيه مدّة نصف دقيقة تقريبًا، ثم ارفعيها من ماء السلق وصفّيها جيدًا.
• ضعي الأوراق المسلوقة مباشرةً في الماء البارد، ثم صفّيها مُجددًا وجفّفيها، واتركيها جانبًا لحين تحضير الحشو.
• ضعي كلًّا من الزعتر وإكليل الجبل واللافندر المُجفف في طبق عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• قطّعي الجبنة لاثنتي عشرة قطعة متساوية، ثم ضعي القطع في طبق الأعشاب الناشفة.
• افردي أوراق العنب المسلوقة على سطح طاولة العمل، ثم ضعي كل قطعة من الجبن في منتصف كل ورقة، ثم نكهيها بملح الطعام وزيت الزيتون، ثم لفّي الورقة، وأعيدي الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
• ادهني أوراق العنب المحشوة بالقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثم ضعيها في الشوايّة لدرجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة واتركيها مدّة دقيقتين تقريبًا لكل وجه، أو حتى تُصبح الأوراق هشّةً ويذوب الجبن.
• ضعي محشو ورق العنب بجبن الغنم في طبق التقديم، ثم قدميها ساخنةً مع الخبز المشوي.

محشو ورق العنب بالأرز والصنوبر

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 500 غرام من أوراق العنب.
• كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• 4 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الصنوبر النيء.
• 8 أكواب من مرق الخضار.
• ثلثا الكوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• اغسلي أوراق العنب جيدًا بالماء البارد مع الحرص على عدم تمزيقها، ثم صفّيها من الماء، وجففيها جيدًا، ثم ضعي الأوراق على سطح طاولة العمل.
• أزيلي عنق كل ورقة باستخدام سكين صغيرة الحجم، ثم غطّي الأوراق واتركيها جانبًا لحين تحضير الحشو.
• سخّني زيت الزيتون في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم أضيفي كلًّا من البصل والثوم والبقدونس والريحان وحرّكي المكونات جيدًا مدّة 6 دقائق تقريبًا، أو حتى يذبل البصل ويُصبح طريًّا.
• أضيفي كلًّا من الأرز والصنوبر للخليط، ثم قلّبي المكونات مجددًا مدّة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق للحصول على خليط الحشو المتجانس تمامًا.
• أضيفي مقدار 4 أكواب من مرق الخضار لخليط الحشو، ثم اتركيها على النار حتى تغلي، ثم اخفضي النار واتركيها مدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقةً أو حتى ينضج الأرز.
• أضيفي ثلث كوب من عصير الليمون الطازج، ثم قلّبي المكونات مدّة تتراوح من دقيقتين لثلاث دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار.
• افردي ورقة العنب على سطح طاولة العمل، ثم ضعي مقدار ملعقة أو ملعقتين من الحشو في منتصف الورقة، ثم لفّيها جيدًا بشكل رول، ثم أعيدي الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة الورق.
• رتّبي أوراق العنب المحشوة في قدر عميقة إلى جانب بعضها ودون ترك مسافات وبشكل طبقات، ثم أضيفي مقدار ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون على الوجه، ثم اسكبي الكميّة المُتبقيّة من عصير الليمون الطازج.
• اسكبي مقدار 4 أكواب من مرق الخضار لتُغطي الأوراق كاملةً، ثم غطّي القدر وارفعيها على نار بين متوسطة وهادئة مدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الورق تمامًا.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اتركيها جانبًا حتى يبرد الورق قليلًا، ثم اسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنًا إلى جانب عصير الليمون الطازج.

اليلنجي

يُمكنكِ تحضير هذه الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 100 حبة من ورق العنب.
• حبّتان من البطاطس، مُقشّرة ومُقطّعة لشرائح.

للحشو:

• كوب وربع من الأرز.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ضمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• حبّتان من الطماطم مُقشّرتان ومُقطّعتان.
• حبّتان من الفلفل الأحمر مُقطّعتان لمكعبات.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطّعة لمكعبات.
• 3 بصلات مفرومة ناعمًا.
• 5 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ملعقة كبيرة من البهار.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح طعام، حسب الرغبة.

للصوص:

• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• 4 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي كلًّا من البصل والثوم والفلفل والطماطم والبقدونس والأرز، وقلّبي المكونات مدّة خمس دقائق تقريبًا.
• أضيفي كلًّا من الملح والبهار وحرّكي جيدًا مدة دقيقتين إضافيتين.
• أضيفي كلًّا من معجون الطماطم ودبس الفليفلة ودبس الرمّان، ثم قلّبي مدة 3 دقائق لتتجانس المكونات تمامًا.
• ارفعي الحشوة عن النار، ثم اتركيها جانبًا حتى تتشرب السوائل ولحين تحضير ورق العنب.

لسلق ورق العنب:

• سخّني مقدارًا من الماء المملح في قدر على نار متوسطة حتى يغلي تمامًا، ثم ارفعيه عن النار وضعي أوراق العنب في الماء الساخن واتركيه مدة 4 دقائق تقريبًا وليس أكثر من ذلك الوقت لتجنّب ذوبان الورق وتمزّقه، ثم ارفعي الورق من الماء، وصفّيه واتركيه جانبًا.
• افردي أوراق العنب المسلوقة على سطح طاولة العمل، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصفها ولفّيها بشكل أسطوانة، ثم أعيدي الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.

لتطبيق محشو ورق العنب:

• ضعي شرائح البطاطس في قاع قدر الطبخ لمنع التصاق الأوراق بالقاع أثناء الطهي، ثم رتّبي أوراق العنب المحشوة ورصّيها فوق بعضها بشكل طبقات.

لتحضير الصلصة:

• ضعي كلًّا من دبس الرمان ومعجون الطماطم وعصير الليمون والنعناع والملح والماء في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• اسكبي الصلصة فوق اليلنجي في وعاء الطهي لتغمر الأوراق تمامًا، ثم ضعي طبقًا فوق الأوراق لمنع خروج الحشوة منها.
• غطّي القدر، ثم ضعيها على نار مرتفعة مدة عشر دقائق، ثم اخفضي النار إلى متوسطة واتركيها مدّة ربع ساعة إضافيّة، أو حتى ينضج اليلنجي تمامًا.

ورق العنب بالطريقة الحلبية

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• ثمرة من البصل المفروم.
• 3 ثمرات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من دبس الطماطم.
• 3 أكواب من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ملح حسب الرغبة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كيلوغرام من أوراق العنب.

لمرق الطبخ:

• ملح حسب الرغبة.
• ثمرة من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• اغسلي أوراق العنب ثم ضعيها في إناء يحتوي على ماءٍ ساخن واتركيها إلى أن يتغير لونها، بعد ذلك ضعيها في مصفاة جانبًا.
• ضعي الأرز في وعاء ثم اغمريه بالماء البارد وأضيفي له ملعقة صغيرة من الملح واتركيه مدة 20 دقيقةً، بعد ذلك صفيه من الماء واتركيه جانبًا.
• ضعي زيت الزيتون والبصل في قدر على نار معتدلة الحرارة وقلّبي المكونات إلى أن يذبل البصل.
• أضيفي الأرز المصفى للبصل وقلّبي المكونات مدة 3 دقائق.
• أضيفي الطماطم، ودبس الطماطم، ودبس الفليفلة، ودبس الرمان لمزيج الأرز إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
• أضيفي عصير الليمون، والفلفل الأسود، والنعناع الناشف، والملح، والقهوة التركية لمزيج الأرز واستمري بالتحريك، بعد ذلك ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانبًا.
• أضيفي البقدونس المفروم لمزيج الأرز وقلّبي المكونات مع بعضها وبذلك تُصبح الحشوة جاهزةً.
• افردي ورقة من العنب في طبق ثم ضعي فيها كميةً قليلةً من الحشوة.
• اثني طرفي الورقة ثم لّفيها إلى أن تحصلي على لفافة.
• حضّري قدرًا عميقة وضعي في قاعها شرائح الطماطم ثم وزعي أوراق العنب المحشوة بطريقةٍ مرتبة، وضعي ثِقلًا على أوراق الملفوف.
• ضعي دبس الرمان وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح في طبق وامزجي المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• اغمري أوراق العنب بالماء ثم ضعي القدر على النار واتركيها مدة ساعة ونصف إلى أن ينضج محشي أوراق العنب.
• ارفعي القدر عن النار ثم اسكبي محشي أوراق العنب في طبق التقديم وقدميه ساخنًا.

طريقة ورق العنب السورية

المكونات

• كيلو ونصف من ورق العنب المسلوق والمصفى.
• 6 أكواب من الأرز المنقوع.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كيلو من اللحم المقطع.
• 100 غرام من الدهن.
• رأس من الثوم المقطع.
• ملعقة ونصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة من الكمون والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• صفّي الأرز من الماء وأضيفي له اللحمة المفرومة والبهارات وزيت الزيتون والزيت النباتي والكمون والملح والفلفل والعصفر.
• افردي ورقة العنب واحشيها بملعقة صغيرة من الأرز ولفّيها لشكل إصبع.
• ضعي السمن في وعاء الطبخ وضعي فوقه قطع اللحم والدهن، ثم صفي ورق العنب والثوم فوقه.
• اغمري الورق بالماء وأضيفي له الملح وملعقة من زيت الزيتون ثم ضعي طبقًا ثقيلًا فوقه.
• ضعي الوعاء على نار هادئة ليغلي مدة ساعة ثم أضيفي له عصير الليمون واتركيه ليغلي ساعة أخرى.

اليبرق السوري

المكونات

• نصف كيلو من ورق اليبرق المعلب.
• نصف كوب من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
• 10 أضراس من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البطاطا.
• نصف كيلو من شرائح اللحم.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شفافًا ثم انقعيه بالماء مدة ربع ساعة ثم صفّيه.
• اخلطي الأرز مع البهار المشكل والملح واللحم المفروم والعصفر والصنوبر والزبدة وحرّكي المكونات جيدًا لتمتزج.
• افردي أوراق العنب ليكون الوجه الأملس من الورقة إلى الأسفل ثم ضعي مقدارًا صغيرًا من الحشوة ثم لفّي الأطراف إلى الداخل ثم لفيها بشكل إسطواني، وكرري العملية على كل الحبات حتى تنتهي الكمية.
• قشّري البطاطا وقطعيها لشرائح دائرية ثم رصّيها في قاع القدر، ثم رصّي طبقة من ورق اليبرق الملفوف بشكل دائري حتى يغطي طبقةً كاملةً.
• رصّي قطع اللحم فوقها ثم ضعي أضراس الثوم عشوائيًّا بين اللحم وورق اليبرق.
• ضعي طبقة أخرى من ورق اليبرق ثم طبقة من اللحم ثم رصّي باقي أوراق العنب.
• ضعي طبقًا من السيراميك كثقل فوق ورق اليبرق ثم اغمري ورق اليبرق بالماء ليرتفع عنه بمقدار خمسة سنتميترات.
• صبّي عصير الليمون داخل القدر وأضيفي الملح.
• ضعي القدر على النار حتى يغلي الماء ثم خفّفي النار لأقل درجة واتركي القدر مدة ساعتين على النار.
• اقلبي قدر ورق اليبرق على صينية التقديم ثم وزّعي قطع اللحم على وجه الصينية.

طريقة عمل اليبرق التركي

المكونات

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كيلو من ورق العنب.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف المفروك.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• كوب ونصف الكوب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شفافًا ثم انقعيه مدة ربع ساعة ثم صفّيه جيدًا.
• ضعي وعاءً على النار في الزيت ثم أضيفي البصل المفروم لمكعبات وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي الأرز المصفى وقلّبيه ثم أضيفي ربع كوب من الماء حتى ينضج الأرز نصف نضج، ثم ارفعي القدر عن النار.
• أضيفي إلى الأرز رب البندورة والشبت والقرفة والبهار المشكل والملح والكمون والصنوبر والنعناع المفروك والزبيب وقلّبي المكونات جيدًا واتركيه جانبًا ليبرد.
• انقعي ورق العنب بالماء المغلي مدة 5 دقائق ثم صفيه واتركيه ليبرد قليلًا.
• افردي أوراق العنب ليكون الوجه الأملس للأسفل ثم ضعي القليل من حشوة الأرز على الورقة في المنتصف ثم لفّي الجوانب إلى الداخل ثم لفّيه بشكل رول أسطواني، وكرّري العملية حتى تنتهي الكمية.
• رصّي حبات الورق عنب في قدر بترتيب ثم ضعي ثقلًا من الرخام مخصص للطهي أو ضعي طبقًا ثقيلًا من السيراميك فوق ورق العنب.
• اغمري ورق العنب بمرق الدجاج واتركيه ليغلي مدة ربع ساعة ثم اخفضي النار إلى أقل درجة واتركي القدر مدة ساعتين حتى ينضج الورق تمامًا.
• اقلبيه ورق العنب في طبق التقديم وزيّنيه بشرائح الليمون.

يمكنكِ الاطلاع على مزيد من الوصفات اللذيذة لتحضير ورق العنب عبر الضغط هنا.

المراجع

1. ↑ MEHMET GÜRS , "Goat-Cheese-Stuffed Grape Leaves"، foodandwine, Retrieved 28-10-2019. Edited.
2. ↑ Ashley Adams (13-6-2019), "Make Your Own Dolmas (Stuffed Grape Leaves) Recipe"، thespruceeats, Retrieved 28-10-2019. Edited.
3. ↑ Nita Ragoonanan, "SYRIA: YALANJI"، 196flavors, Retrieved 28-10-2019. Edited.