كيف تشترين لحم الستيك؟ ومن أي منطقة في العجل؟

كيف تشترين لحم الستيك؟ ومن أي منطقة في العجل؟

كيفية اختيار قطع لحم الستيك في العجل

ندرج لكِ فيما يأتي أسماء قطع لحم الستيك ومواصفاتها وهي كما يأتي[١][٢][٣]:


شرائح تي بون بورتر هاوس Porterhouse T-bone Steak

تُعدّ هذه القطعة من أكثر شرائح اللحم البقري جودةً، إذّ تتميز بنكهتها وطراوتها، وسميت بهذا الاسم لشكلها الذي يشبه حرف T، وتكون قطعة لحم من لحم الخاصرة.


فيليه مينيون أو التندرلوين Tenderloin or Filet Mignon

الفيليه مينيون يُعدّ أكثر لحم البقر رقّة، وهو شرائح من لحم العجل المقصوصة من المتن المخلي من العظم، وتحتوي على كمية قليلة من الدهن الرخامي، نكهته تشبه نكهة الزبدة.


شرائح الريب آي Ribeye

تتميز شريحة اللحم بأنها تختلف من بلد لآخر، إذ في الولايات المتحدة تكون مخلية من العظام، أما في بعض البلدان الأخرى فهي تحتوي على قطع من العظم، ويُفضّل شيّها وتتميز بأنها طرية ولذيذة الطعم.


شرائح لتوما هوك Tomahawk

تتميز هذه الشريحة بأنها قطعة من اللحم متصلة بعظم من الضلع، وتُقطّع عادةً بسمك 5 سنتيمتر، ونكهتها لذيذة وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون.


شرائح تشاك آي ستيك Chuck Eye Steak

تتميز شريحة اللحم هذه بأنه لا يتوفر سوى قطعتين منها في كل بقرة، ولذلك فهي غير متوفرة دومًا.


شرائح فلانك ستيك Flank Steak

هي قطعة رفيعة وكبيرة من بطن العجل، وتتميز بأنها قليلة لا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون كما أنّ نكهتها لذيذة، ويمكن تتبيلها قبل طهيها للحصول على أفضل مذاق.


شرائح سكيرت ستيك Skirt Steak

تُعدّ هذه الشريحة قطعة طويلة ورفيعة، وهذه القطعة تشبه لحم الفلانك، وتتميّز بأنّها ذات قيمة غذائية عالية، وهي من أفضل قطع لحم العجل.


شرائح سيرلوين ستيك Sirloin Steak

تُعدّ من أشهر شرائح اللحم، وتقسم إلى قسمين توب سيرلوين (العلوي) وبوتوم سيرلوين (السفلي).


شرائح نيويورك ستريب New York Strip

تُسمى هذه القطعة من الستريب لوين، وتقطع من توب السيرلوين، ونكهتها مثل الريب آي، وهي قطعة منزوعة العظم.


شرائح تري تيب ستيك Tri-Tip Steak

تُعدّ قطعة منزوعة العظم، وتكون بسمك يصل إلى 5 سنتيمترات تقريبًا.


شرائح الراوند ستيك Round Steak

تتميّز شريحة اللحم هذه بشكلها المستدير وتقسم إلى عدّة قطع وأشكال، وتتميّز قطع اللحم بأنّها خفيفة الوزن لأنها تُقصّ من عضلات تتحرك بكثرة.


شرائح فلات آيرون ستيك Flat Iron Steak

تُعدّ هذه القطعة من اللحم بنكهتها الرائعة، وذلك يعود لوجود الدهون الرخامية داخلها.


اسم قطعة اللحم
مكان قطعة اللحم
ثمن قطعة اللحم
درجة طراوة قطعة اللحم
عدد السعرات الحرارية
أفضل طرق الطهي
تي بون
من الخاصرة القصيرة.
تُعدّ من القطع غالية الثمن.
طرية جدًا.
420 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن شيّها أو قليها، أو يمكن قليها على نار عالية ثم إكمال طهيها داخل الفرن.
فيليه مينيون
في الخاصرة القصيرة.
تُعدّ من القطع غالية الثمن.
طرية لأن اللحم محمول في تلك المنطقة.
454 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن تحميصها في المقلاة، ثم إكمال طهيها داخل الفرن.
الريب آي
من أضلاع القفص العلوية الخفيفة
تُعدّ من القطع غالية الثمن.
طرية جدًا لاحتوائها على كمية عالية من الدهون الرخامية المتداخلة فيها.
تحتوي على 582 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن شيّها أو قليها.
توماهوك
قصّ من قسم الضلع
تُعدّ من القطع غالية الثمن.
يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون الرخامية.
تحتوي على 188 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها.
يمكن طهيها عن طريق الشوي داخل الفرن ثم تحميرها.
تشاك آي ستيك
تقع في الجزء العلوي من الكتف.
تُعدّ قطعة منخفضة السعر وبديل لحم الريب آي.
لذيذة لكنها أقل لذّة من لحم الريب آي.
تحتوي على 378 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكنكِ طهي هذه القطعة بتتبيلها ثم يمكن شيها أو قليها، ويُفضّل عملها متوسطة النضج.
فلانك ستيك
تقع في قسم الخاصرة السفلي على طول بطن العجل.
تُعدّ قطعة معقولة الثمن.
تُعدّ من ألذّ شرائح اللحم.
تحتوي على 326 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن تتبيل شريحة اللحم، ثم طهيها على حرارة عالية، ولا يجب طهيها حتى تنضج تمامًا حتى لا تصبح مطاطية.
سكيرت ستيك
تقع في الجزء الخارجي من عضلات الحجاب الحاجز.
تُعدّ معقولة الثمن.
تُعدّ ذات نكهة قوية نوعًا ما مقارنة مع شريحة الفلانك.
تحتوي على 374 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن نقعها ثم قليها أو شيها على درجة حرارة عالية، ولا يجب أن تكون ناضجة تمامًا حتى لا تكون قوامها مضغي.
سيرلوين ستيك
مقطعة من لحم الخاصرة قرب التي بون.
سعرها أعلى من المتوسط ولكنّها أرخص من التي بون و الريب آي.
تُعدّ ذات نكهة اللحم عالية في الدهون ولكنها لذيذة.
تحتوي على 414 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن طهيها بطريقتين إما القلي أو الشواء ولكن على درجة حرارة عالية.
نيويورك ستريب
تقع في الجزء العلوي من لحم الخاصرة.
سعرها مرتفع الثمن.
تُعدّ لذيذة وقوية النكهة.
تحتوي على 294 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن طهيها بالقلي أو الشوي.
التري تيب
تقع في ناهية الجزء السفلي من لحم الخاصرة بالقرب من الردف.
سعرها معقول جدًا.
تُعدّ لذيذة وغنية بالنكهات، ولكنها أقل مذاقًا من التوب سيرلوين.
تحتوي على 316 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن نقعها ثم طهيها على درجة حرارة مرتفعة، ويمكن كذلك شيّها أو سلقها.
الراوند ستيك
تقع في الرجل الخلفية للعجل.
سعرها معقول.
تُعدّ لذيذة للغاية ولكن يجب تتبيلها وطهيها ببطئ.
تحتوي على 310 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن طهيها على نار هادئة ببطئ.
فلات آيرون ستيك
تقع في طرف كتف البقرة.
سعرها معقول.
تُعدّ لذيذة وغنية للغاية.
تحتوي على 233 سعرة حرارية لكل 170 غرام.
يمكن طهيها بدرجة حرارة عالية سواء بالقلي أو الشي.


8 نصائح مهمة عند شراء لحم الستيك

إليكِ أهم النصائح عند شراء لحم الستيك وهي كما يأتي[٤]:

  1. لون اللحم: انتبهي إلى لون اللحم إذ يجب أن يكون لوح اللحم أحمر داكن أما إن كان لونها بني، فهذا يعني أنها تعرضت للأكسجين ولكنها آمنة للأكل.
  2. رائحة اللحم: انتبهي إلى رائحة اللحم يجب أن تكون نكهة تشبه اللحم النيء الطازج، ولا تشتريها إن كانت رائحتها نفّاذة أو إن كانت رائحتها متعفنة.
  3. قطع لحم نظيفة: اختاري قطع اللحم الناعمة ذات حجم موحّد فهذا يدل على جودة اللحم، كما يجب أن تنظري إلى سطح اللحم ولاحظي ألياف اللحم فإن كانت ظاهرة فاللحم يكون قاسيًا ويجب طهيه ببطئ للحصول على نكهة رائعة وقوية، أما إن كانت الألياف ناعمة وغير ظاهرة فسيكون اللحم طريًا.
  4. دهن اللحم: إن كان الدهن موزعًا داخل قطعة اللحم بين العضلات، فهذا يعني أنها ستكون طرية عند طهيها، ويُسمّى هذا النوع بالدهون الرخامية.
  5. قوام اللحم: يجب أن يكون لحم البقر جافًا ومتماسكًا وصلبًا، وإن ظهرت أي علامات لزوجة على اللحم فهذا يعني أن تبتعدي عنه ولا تشتريه.
  6. تاريخ البيع: يجب الانتباه لتاريخ البيع ويُفضّل ألا تشتري اللحم إلا قبل الطهي تحديدًا حتى لا تحتفظي بها بالثلاجة وتتعرض للفساد، وكذلك لاحظي تاريخ انتهاء صلاحية اللحوم ولا تستهلكيها بعد انقضاء هذا التاريخ.
  7. التعبئة: لاحظي العبوة الموجود داخلها اللحم فإن كانت تالفة أو متسخة لا تشتريها إذ إنها تدل على كيفية التعامل معها مما قد يعني تعرضها للتلوث، ولكنها لا تؤثر على جودة اللحوم.
  8. التخزين: لاحظي حرارة الثلاجة داخل المتجر الذي يبيع اللحم، هل هي منخفضة بما يكفي أم أنها أكثر دفئًا من المعتاد، أم أن المثلجات تقطر منها الماء فهذا يعني أنه قد يكون هناك مشكلة فنية مما يعني أن اللحم ليس طازجًا.


المراجع

  1. "12 Types of Steak and How to Cook Them", tipbuzz, Retrieved 4/2/2021. Edited.
  2. "Generic - Ny Strip Steak 6oz Serving", myfitnesspal, Retrieved 4/2/2021. Edited.
  3. "hütthaler - tomahawk steak", myfitnesspal, Retrieved 4/2/2021. Edited.
  4. "10 Things to Look Out for When Buying Meat (And How to Buy the Best Quality)", cookist, Retrieved 4/2/2021. Edited.