طريقة ايدام هندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٣١ ، ٢٢ ديسمبر ٢٠١٩

الإيدام

يُعد الإيدام من الأطباق التي تُحضّر في مختلف المطابخ العربية والغربية، وهو اليخنة، أو المرق الذي يُعدّ بالخضار، أو الدجاج واللحوم، ويُتّبل الإيدام بمزيجٍ من التوابل التي تمنحه المذاق المميز، ويوجد إيدام البامية، وإيدام القرع، وإيدام السبانخ، وإيدام الدجاج بالزبادي وغيرها الكثير من الوصفات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل إيدام هندي، وإيدام هندي بالدجاج والزبادي، وإيدام البطاطا الهندي، وإيدام السمك بالزعفران، وإيدام البامية الهندي، وإيدام العدس الهندي.


إيدام هندي

المكونات

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • رأس مفروم من البصل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • قرن مفروم من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل.
  • أربع حبات مُقطعة من البندورة.
  • أربع سنون مهروسة من الثوم.
  • ربع كأس من الكاجو.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا الهندية.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كأس من الكريمة السائلة.

للدجاج:

  • ثلاث قطع من دجاج الفيليه.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
  • أربعة سنون مهروسة من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُحضر الدجاج فيُقطع على شكل مكعبات، ثمّ يُضاف الزنجبيل، والشطة، والثوم، والملح، ويُترك مدة عشر دقائق.
  • يُحمى الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف الدجاج، ويُحرك بين حين وآخر إلى أن يستوي.
  • يُسخن الزيت في المقلاة ذاتها، ثمّ يُضاف البصل، ونصف مقدار الزبدة، والثوم، والفلفل الأخضر، ويُحرك إلى أن يُصبح اللون ذهبيًا.
  • تُضاف البندورة، والبهارات، والكاجو، والسكر، والشطة، والخل، والملح، والفلفل، وبعض الماء، ويُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة مدة ثلث ساعة.
  • يُطحن الإيدام بواسطة خلاطٍ كهربائيٍ، ويوضع داخل مصفاة.
  • يوضع مزيج الإيدام في المقلاة مرةً ثانيةً، ثمّ يُضاف الدجاج، وما تبقى من الزبدة والكريمة، ويُطهى مدة خمس دقائق، ثم يُقدم.


إيدام هندي بالدجاج والزبادي

المكوّنات

  • 500 غرام من صدور الدجاج المُقطعة.
  • رأس مفروم من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • سنان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف كأس من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح حسب الذوق.


طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت في قدر على النار، ثمّ يُضاف البصل والثوم، ويُحركا إلى أن يذبلا.
  • يُضاف الدجاج، ويُحرك باستمرار إلى أن يستوي.
  • يُضاف لبن الزبادي، ثمّ الزنجبيل، والقرفة، والكركم، والفلفل، والملح، والكمون.
  • يُضاف قليل من الماء، ثمّ يُحرك بملعقة خشبية.
  • يُغطى القدر، ثمّ تُخفف النار، ويُترك القدر إلى أن يستوي الطعام، ثمّ يُقدم.


إيدام البطاطا الهندي

المكونات

  • أربع حبات من البطاطا مُقطعة لمكعبات.
  • حبتان من البندورة مُقطعتان لمكعبات.
  • رأس مفروم من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الذوق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • بقدونس حسب الذوق.


طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُضاف البصل، والبندورة، وخليط التوابل، ويُحرك.
  • تُضاف البطاطا ويُحرك، ثمّ يُضاف قليل من الماء، ويُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة إلى أن يستوي.
  • يُسكب الإيدام في أطباق، ويُزين بالبقدونس، ثم يُقدم.


إيدام السمك بالزعفران

المكونات

  • 300 غرام من فيليه السمك مُقطع لمكعبات.
  • رشة من الزعفران.
  • سنان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 400 غرام من البندورة المفرومة.
  • 200 غرام من القريدس ذو الحجم الكبير.
  • أربع حبارات صغيرة الحجم.
  • مبشور حبة ليمون.
  • حفنة مفرومة من الكزبرة.


طريقة التحضير

  • يُنقع الزعفران في 100 ملليلتر من الماء الساخن.
  • يُحمى الزيت في قدر على النار.
  • يُضاف الثوم، والبابريكا، والكمون، يُترك مدة دقيقة.
  • تُضاف البندورة، والزعفران، والماء، ويُترك إلى أن يغلي الخليط، ثم تُخفض النار.
  • يُضاف السمك، ويُترك يغلي مدة ثلاث دقائق، ثمّ يُضاف الحبار، والقريدس.
  • يُترك القدر على النار مدة ثلاث دقائق، ثمّ يوزع في أطباق، ويزين بالكزبرة، ومبشور الليمون.


إيدام البامية الهندي

المكونات

  • رأسان مفرومان من البصل.
  • نصف كأس من مفروم الكزبرة.
  • حبتان مقطعتان من البندورة.
  • ثلاث كؤوس من البامية المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • سنان مفرومان من الثوم.
  • ملح حسب الذوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
  • ثلث كأس من كريمة الطبخ.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.


طريقة التحضير

  • يُحمى الزيت في قدر على النار، ثم يزاد البصل والثوم، ويحركا إلى أن يذبلا، ثمّ يُضاف الزنجبيل، ويحرك.
  • تُضافا نصف كمية البندورة، ثمّ الكاري، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والملح، ويحرك.
  • تُضاف الكريمة، وصلصة البندورة، ويُحرك جيدًا، ثم يُترك القدر على نار منخفضة مدة ثلاث دقائق.
  • تُضاف البامية، ونصف كأس ماء، ويُترك على النار لخمس دقائق.
  • يُضاف ما تبقى من البندورة، ويواصل التحريك.
  • يُغلق القدر، ويُترك على نار منخفضة مدة ست دقائق.
  • يوزع إيدام البامية في أطباق، ويُزين بالكزبرة، ثم يُقدم.


إيدام العدس الهندي

المكونات

  • 750 غرامًا من العدس الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كأس من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
  • رأس مفروم من البصل.
  • ثلاث حبات مفرومة من البندورة.
  • أربع حبات من الجزر مُقطعة لمكعبات.
  • ملح حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من مهروس.
  • قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر مليء بالماء على نار متوسطة الحرارة، ويُترك إلى أن يغلي، ثمّ تُخفض النار، ويُترك إلى أن يستوي العدس.
  • تُضاف نصف كمية الزبدة، ثم الكركم والجزر، ويُترك مدة عشر دقائق.
  • تُذاب الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف البصل والثوم، ويُحركا إلى أن يتحمرا.
  • يُضاف كل من الفلفل الحار، والزنجبيل، والبندورة، ويُترك مدة خمس دقائق.
  • تُضاف الغارام ماسالا، والكمون، والكزبرة.
  • يُضاف المزيج على العدس، ويُنكه حسب الذوق، ويُترك على نار هادئة مدة عشر دقائق، ثم يُقدم.