طريقة طبخ بيض السمان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١١ ، ١١ يونيو ٢٠٢٠
طريقة طبخ بيض السمان

كيف يكون شكل بيض السمان؟

يُعدّ بيض السمان من أنواع البيوض الشهيّة التي تأتي من طير السمان، والذي يُعدّ من الطيور الأليفة ويُمكن تربيته في المنزل، وبمقارنة بيض السمان ببيض الدجاج المشهور أكثر في بلادنا يُلاحظ بأنّ بيض السمان صغير الحجم، لونه كريمي أو بيج فاتح، ويحتوي على العديد من البقع العشوائيّة وداكنة اللون التي تبدو وكأنّها بيوض مرسوم عليها بريشة الأطفال، ويحتوي بيض السمان على العديد من الفوائد، كما أنه يدخل في تحضير العديد من الأطباق والوصفات الشهيّة، وهذا ما سنتناوله في هذا المقال، بالإضافة إلى بعض النصائح التي يُمكن اتّباعها لاختيار بيض السمان وتخزينه[١].


بيض السمان المقلي والملفوف باللحم

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • 18 بيضةً من بيض السمان.
  • بيضتان من بيض الدجاج.
  • 230 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا، أو النقانق.
  • دقيق وفتات خُبز، حسب الحاجة.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يُوضع القليل من الماء في قدر عميق، ثم يُرفع على النار حتى يغلي تمامًا.
  • يُوضع بيض السمان على ثلاث دفعات في الماء المغلي ويُترك لمدّة دقيقة و50 ثانيّةً بالضبط، ثم يُرفع من ماء الغلي ويُوضع مباشرةً في الماء البارد لتوقيف طهوه.
  • قشّري بيض السمان المسلوق جيدًا وبلطف من خلال التخلّص من القشرة الخارجيّة والبطانة الداخليّة للبيض.
  • تُحفق بيضتا الدجاج في وعاء صغير، ثم يُوضع كل من فتات الخبز في طبق واسع وكبير، وكذلك الأمر بالنسبة للدقيق.
  • يُوضع لحم البقر المفروم ناعمًا في وعاء واسع أيضًا، ثم تُتبّل بملح الطعام وتُخلط المكونات لتتجانس.
  • تُغطّس بيضة السمان المسلوق والمُقشّر في القليل من الدقيق، ثم تُلف بطبقة رقيقة جدًا من اللحم المفروم ويُضغط عليها برفق ولطف لتغطيها كاملةً ولكن مع مراعاة عدم الضغط بشدّة.
  • ـُغلّف البيضة بالدقيق جيدًا بعد التأكد من تغليفها باللحم المفروم؛ إذ يُساعد الدقيق على تماسك طبقة اللحم جيدًا حول البيضة.
  • يُرّش القليل من الدقيق عليها مُجددًا، ثم تُغمر ببيض الدجاج المخفوق، ثم بفتات الخبز ليُغطّيها كاملةً، ثم تُعاد الخطوات السابقة لتجهيز البيضات كاملةً.
  • يُقلى بيض السمان في الزيت الساخن على حرارة 175 درجةً مئويةً ولمدّة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يتغيّر لون فتات الخبز الذي يُغلّفها للون الذهبي الفاتح.
  • يُرفع البيض من الزيت، ثم يُوضع مباشرةً في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.


بيض السمان بالباذنجان والفلفل الأحمر

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • 10 بيضات من بيض السلمان المسلوق ثمّ المقلي.
  • حبة من الباذنجان المُقطّع لنصفين طوليين، مقليّة.
  • نصف حبة من البصل.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
  • ملح طعام وفلفل أسود مطحون، والقليل من السكر، حسب الحاجة.
  • بودرة الدجاج، وصوص الصويا الحلو، حسب الحاجة.
  • زيت نباتي، للقلي.


طريقة التحضير

  • يُقطّع كل من البصل والثوم إلى قطع صغيرة جدًا، ثم تُضاف بودرة الفلفل الحار، وتُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا كالمعجون.
  • يُسخّن مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ثم يُضاف خليط البصل السابق، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وحتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
  • يُضاف القليل من الماء إلى المقلاة، ثم يُترك على الماء حتى يغلي ويسخن جيدًا.
  • يُضاف كل من ملح الطعام والفلفل الأسود والسكر وبودرة الدجاج والصويا صوص، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
  • يُضاف كل من بيض السلمان المقلي والباذنجان المقلي، ثم تُقلّب المكونات بلطف لتمتزج وتتجانس.
  • يُرفع الخليط عن النار، ثم يُسكب في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.


شطيرة بيض السمان بالأفوكادو

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • بيض السمان، بيضة لكل شخص.
  • حبّتان من الطماطم المُقطّع لشرائح.
  • حبّتان من الأفوكادو المُقشّر والمُقطّع لشرائح.
  • خمس شرائح من اللحم.
  • كعك صغير أو خُبز، حسب الرغبة.
  • القليل من أوراق الجرجير.
  • ملح طعام وفلفل أسود مطحون، حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُجهّز الفرن بتسخينه لحرارة 220 درجةً مئويةً، ثم تشوى شرائح اللحم في صينية الفرن لمدّة تتراوح من 10- 12 دقيقةً تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا في طبق واسع مُبطّن بورق المطبخ للتخلّص من زيوت وحتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
  • تُقطّع شرائح اللحم لمكعبات صغيرة الحجم، ثم تُترك جانبًا لحين تحضير باقي المكونات.
  • تُقطّع حبات الطماطم لشرائح رفيعة، ثم تُوضع في طبق واسع، وتُتبّل بالقليل من ملح الطعام، ثم تُترك جانبًا.
  • تُقطّع حبات الأفوكادو لقطع صغيرة الحجم، ثم تُوضع في وعاء عميق، وتُهرس جيدًا بالشوكة حتى تُصبح ناعمةً تامًا وخاليةً من الكتل.
  • يُتبّل الأفوكادو بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ويُترك الطبق جانبًا.
  • يُضاف بيض السمان في المقلاة مع القليل جدًا من زيت الزيتون الذي يكفي لدهن المقلاة فقط، ثم يُرفع على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يُخبز الكعك أو الخبز حتى يتحمّر للحصول على القرمشة المطلوبة.
  • تُرتّب المكونات السابقة في طبق التقديم على شكل طبقات بدءًا من خبز المحمص، ثم الأفوكادو وشرائح الطماطم واللحم وبيض السمان، ثم يُزيّن بأوراق الجرجير.


شطيرة بيض السمان على الطريقة اليابانية

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • أربع بيضات من بيض السمان.
  • ست بيضات دجاج.
  • خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • 10 شرائح من خبز التوست الأبيض.

لمخلل الخيار:

  • نصف حبة من الخيار مُقطّعة لشرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
  • ملعقة كبيرة من بذور السمسم المُحمّصة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.


طريقة التحضير

لتحضير مخلل الخيار:

  • تُوضع شرائح الخيار في طبق واسع، ثم تُرّش بالقيل من الملح وتُترك جانبًا لمدّة 5 دقائق تقريبًا.
  • تُغسل شرائح الخيار بالماء جيدًا، ثم يُمزج كل من الخل والسكر والقليل من الملح في وعاء عميق للحصول على محلول ملحي متجانس تمامًا.
  • يُضاف الخيار إلى المحلول السابق، ثم تُقلّب المكونات مُجددًا لتتجانس، ويُترك الخيار منقوعًا لمدّة نصف ساعة على الأقل، ويُفضّل تركه لمدّة تتراوح من 2- 3 ساعات.
  • تُصفّى السوائل الزائدة بعد مضي المدّة، ثم يُخلط الخيار مع بذور السمسم المُحمّصة.
  • لسلق البيض: يُغلى قدر كبير من الماء حتى يُصبح ساخنًا جدًا لسلق البيض، ثم يُوضع بيض الدجاج في الماء الساخن ويُترك لمدّة 8 دقائق تقريبًا على النار حتى ينضج، ثم يُرفع من الماء الساخن ويُوضع مباشرةً في الماء البارد لإيقاف عمليّة طهيه.
  • يُوضع بيض السمان في الماء الساخن أيضًا لمدّة دقيقتين ونصف حتى ينضح، ثم يُرفع من الماء الساخن ويُوضع مباشرةً في الماء البارد.
  • يُقشّر بيض الدجاج بعد سلقه، ثم يُؤخذ صفار البيض ويُوضع في طبق واسع وعميق، ثم يُهرس الصفار جيدًا باستخدام شوكة، ويُضاف مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز، ثم تُخلط المكونات مُجددًا للحصول على خليط متجانس وكريمي القوام.
  • يُضاف بياض البيض بعد تقطيعه لقطع صغيرة إلى خليط صفار البيض، ثم يُتبّل الخليط بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
  • يُقشّر بيض السمان المسلوق، ثم يُقطّع لأرباع ويُترك جانبًا.
  • يُقطّع خبز التوست الأبيض لثلاث شرائح للحصول في النهاية على 30 قطعةً مُستطيلة من الخبز.
  • يُوزّع خليط البيض على 15 قطعةً من الخبز، ثم توضع ربع بيضة فوق الخليط في منتصف كل قطعة، ثم يُوضع القليل من شرائح الخيار المخلل، ثم تُغطّى بوضع قطعة أخرى من الخبز.


نصائح حياتكِ للوصفة

بعد اطلاعكِ على العديد من الوصفات الشهيّة التي يدخل في تحضيرها بيض السمان، إليكِ الآن من حياتكِ طريقة اختيار وتخزين بيض السمان؛ إذ يُمكنكِ الحصول على البيض من المحلات التجاريّة التي تنتشر في معظم الأسواق الآسيويّة، وتُباع بعُلب بيض بلاستيكية وشفافة، وهي مُتاحة أيضًا في العديد من البقالات العاديّة، وبأسعار معقولة جدًا، ويُمكنكِ تخزينها من خلال الحرص على وضعها في الثلاجة مُبردةً لمدّة قد تصل إلى شهر واحد لاستخدامها وقت الحاجة لتحضير أطباق شهيّة[٦].


المراجع

  1. "Everything You Need to Know About Quail Eggs", thehappychickencoop,31-8-2019، Retrieved 10-6-2020. Edited.
  2. "Scotch Quail Eggs", tablespoon, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  3. "Eggplant Quail Eggs Tofu in Red Chillies and Sweet Soy Sauce", cookpad, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  4. "QUAIL EGG BREAKFAST SANDWICHES", reganbaroni, Retrieved 10-6-2020. Edited.
  5. "Japanese egg sando", olivemagazine,27-3-2019، Retrieved 10-6-2020. Edited.
  6. "Quail Eggs", finecooking, Retrieved 10-6-2020. Edited.