محتويات
السمان
السمان هو نوع من أنواع الطيور يُعرَف بطائر الفري، وتتسم بيوض السمان بحجمها الصغير وتحتوي قشرتها على نقاطٍ سوداء، كما يحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ أعلى من القيمة الغذائية التي يحتوي عليها بيض الدجاج، ومن أبرز العناصر الغذائية التي يحتوي عليها بيض السمان نذكر: البروتينات، والبوتاسيوم، ونسبة عالية من عنصر الحديد، وفيتامين (B1)، والأوميغا 6، والأوميغا 3، وحمض الفوليك، والفسفور، ومضادات الأكسدة، والكولين وغيرها من العناصر الأخرى، ويمكن تناول بيض السمان مقليًا أو مسلوقًا كما يضاف إلى العجة وغيرها من الوصفات التي يدخل بيض الدجاج في تحضيرها، وسنقدم في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق بيض السمان.
بيض السمان باللحم المفروم
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- عشرون بيضة سمان.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي غزير للقلي.
مكونات التغليف
- كمية مناسبة من البقسماط.
- كمية مناسبة من الطحين.
- بيض سمان مخفوق.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في طبق عميق ثم نضيف إليه الزنجبيل المطحون، والكمون الناعم، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس المفروم.
- نخلط جميع المكونات خلطًا جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها ونضع الخليط جانبًا.
- نسلق بيض السمان بالطريقة المعتادة في وعاء على النار يحتوي على كمية مناسبة من الماء.
- نترك البيض حتى ينضج ثم نُخرجه من الماء ونتركه يبرد.
- نقشر بيض السمان ثم نغلّف كل بيضة بخليط اللحم المفروم.
- نغمس البيض المغطى باللحم في الطحين ثم نضعه في البيض المخفوق، ثم ندحرجه في البقسماط ونغطيه تمامًا.
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار ونتركه يسخن.
- نضع كرات بيض السمان في الزيت الساخن ونقليها إلى أن ينضج خليط اللحم ويتحمر.
- ننقل كرات بيض السمان باللحم من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
بيض السمان بالبقدونس
المكونات
- ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- خمس بيضات سمان.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نكسر بيض السمان ثم نضعه في طبق عميق ونخفقه خفقًا جيدًا.
- نضيف الفلفل الأسود، والبقدونس، والملح إلى مخفوق البيض ونخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على نار معتدلة الحرارة ثم نسكب فيه مزيج البيض والبقدونس ونتركه إلى أن ينضج قاعه.
- نقلب المزيج إلى الجهة الثانية ونتركه إلى أن ينضج تمامًا.
- نرفع المقلاة عن النار ونسكب بيض السمان بالبقدونس في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
بيض السمان المخفوق
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة السائحة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عشر بيضات سمان.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف بيض السمان ونحرّكه باستمرار وبسرعة إلى أن يتماسك بياض البيض.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى البيض ثم نسكبه في طبق التقديم.
- نسكب الزبدة السائحة على وجه البيض ثم نقدمه ساخنًا.
بيض السمان بالفلفل الأحمر
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملح بحري حسب الرغبة.
- اثنتا عشرة بيضة سمان.
- كمية مناسبة من الماء تكفي لسلق البيض.
طريقة التحضير
- نضع الماء في إناء على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف الخل الأبيض.
- نضع بيض السمان في المزيج ونتركه إلى أن يغلي.
- نترك البيض يغلي على النار لمدة ثلاث دقائق.
- نرفع الإناء عن النار ثم نُخرج منه بيض السمان ونسكب عليه الماء البارد.
- نقشّر الجزء العلوي لبيض السمان المسلوق.
- نضع الفلفل الأحمر في طبق ونضيف إليه الملح ونخلط المكونات ثم ننثرها على وجه البيض ونقدمه مباشرةً.
