محتويات
قدرة قادر
اشتهر المطبخ العربي بتقديم كل ما هو لذيذ ومميز من الطبخات والحلى منذ القدم، ومن بينها حلى قدرة قادر اللذيذة والتي تصدرّت البوفيهات في المطاعم والمناسبات، لتكون حاضرة من باب التنويع في أطباق الحلويات، وفي مقالنا هذا سنقدم طريقة جديدة وهي طريقة قدرة قادر بالكيك الجاهز كما سنعرض الطريقة التقليدية في تحضيرها والمتعارف عليها أيضًا، ولا بد من التذكير بأن التسمية لهذا الحلى لم تأتِ من فراغ، بل أنها جاءت نتيجة انفصال المكونات والطبقات عن بعضها بعد إدخالها إلى الفرن؛ فكما سيفصل لاحقًا بأن المكونات عند سكبها فوق بعضها من البديهي أن تمتزج؛ فهنا تتمثّل قدرة القادر بأن تنفصل عن بعضها دون أن يحدث أي اختلاط فيما بينها، فتخرج بشكل طبقات منظمة تحمل كل منها نكهة خاصة رائعة المذاق.
طريقة قدرة قادر بالكيك الجاهز
المكوّنات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من صوص الكراميل.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- عبوة من خليط الكيك الجاهز.
- ثلاث حبّات من البيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب المبخر.
- أربع حبّات من البيض.
- كوبان من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
- يسكب صوص الكراميل في قاع صينيّة الفرن المدهون مسبقًا بالقليل من الزبدة والمغلف بورق الزبدة ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع خليط الكيك الجاهز والماء والزيت والبيض معًا في وعاءٍ واحد.
- يخلط مزيج المكوّنات السابق جيّدًا للحصول على معجون ليّن وناعم.
- يسكب معجون الكيك فوق طبقة صوص الكراميل.
- يوضع كل من البيض والجبن الكريمي والحليب المبخر والحليب المكثف والمحلى والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي.
- تخلط المكوّنات السابقة بسرعة متوسطة للحصول على مزيج كريمي ناعم.
- يصب المزيج السابق فوق طبقة الكيك.
- تغلف صينيّة الفرن من الخارج بورق القصدير وتوضع في صينيّة أكبر حجمًا منها وتغمر بكميّة قليلة من الماء.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة ساعتين حتى تنضج تمام النضج.
- تخرج الصينيّة من الفرن وتوضع حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تحفظ الصينيّة في الثلاجة مدّة ليلة كاملة، وفي صباح اليوم التالي تقلب في طبق واسع وتقدم مباشرةً على المائدة.
طريقة عمل قدرة قادر
المكوّنات
للكراميل:
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
- كوبان من الحليب المجفف.
- أربع ملاعق صغيرة من مبشور البرتقال.
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبّات من البيض.
- نصف كوب من السكر.
للكيك:
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من مبشور البرتقال.
- ثلاث حبّات من البيض.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبدة.
- ربع كوب من الكاكاو البودرة.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يسخن نصف كوب من السكر في مقلاة على نار متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر حتى يتحوّل إلى كراميل.
- يسكب كراميل السكر السابق في قاع القالب المجهز للاستخدام.
- يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبان من الحليب المجفف وكوب من السكر الأبيض ومبشور البرتقال والبيض والفانيلا وعصير البرتقال وتخلط المكوّنات مع بعضها مدّة ثلاث دقائق للحصول على معجون ناعم.
- يسكب خليط الكريم كراميل فوق طبقة الكراميل السابقة في القالب.
- يخلط البيض والحليب السائل والزبدة والفانيلا والسكر ومبشور البرتقال معًا في وعاءٍ واحد.
- يضاف الطحين إلى خليط البيض والكاكاو والبيكنغ باودر مع مراعاة الخلط المستمر للحصول على مزيج ناعم.
- يسكب مزيج الكيك فوق طبقة الكريم كراميل السابقة.
- يوضع القالب في حمام مائي ويدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة ويترك مدّة 45 دقيقة أو حتى النضج التام للكيك.
- يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد تمامًا ليصبح بذلك جاهزًا للتقديم على المائدة.
قدرة قادر بالكريم كراميل الجاهز
المكونات
للكراميل:
- كوب من السكر.
للكريم كراميل:
- عبوتان من الكريم كراميل الجاهز.
- كوبان من الحليب السائل.
للكيك:
- أربع ملاعق صغيرة من بودرة الكاكاو.
- كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبّات من البيض.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يذاب مقدار السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحوّل إلى كراميل ثمّ يسكب في صينيّة التحضير.
- تذوّب عبوات الكريم كراميل الجاهزة في مقدار كوبين من الحليب السائل، ويوضع الخليط بعد ذلك على نار متوسطة ويترك حتى الغليان.
- يرفع خليط الكريم كراميل عن النار ويسكب فوق طبقة الكراميل في الصينيّة.
- يخفق البيض والحليب والسكر والزيت جيّدًا في وعاءٍ عميق ثمّ يضاف الطحين تدريجيًّا مع مراعاة الاستمرار في الخلط للحصول على معجون ناعم وخالٍ من التكتلات.
- يسكب معجون الكيك فوق طبقة الكريم كراميل السابقة في الصينيّة.
- توضع الصينيّة في صينيّة أكبر تحتوي على ماء مغلي مسبقًا.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 50 دقيقة أو حتى النضج الكامل للكيك.
- تخرج الصينيّة من الفرن وتترك حتى تبرد في حرارة الغرفة ثمّ تحفظ في الثلاجة مدّة لا تقل عن ساعتين قبل التقديم على المائدة.
قدرة قادر دون فرن
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- 20 قطعة من البسكويت السادة.
- أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- كوبان من بقايا الكيك.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ربع كوب من الكريمة المخفوقة.
- عبوة من الكريم كراميل.
- كوبان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- يسخن مقدار نصف كوب من السكر في مقلاة على نار متوسطة ويحرك حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون.
- يسكب الكراميل في قاع صينيّة التحضير ليشكل طبقة تغطيها بالكامل.
- يذاب نشا الذرة في مقدار نصف كوب من الحليب السائل.
- يوضع الحليب والكريم كراميل والفانيلا وباقي مقدار السكر والنشا المذاب في قدرٍ على نار متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر حتى الغليان التام للخليط.
- يسكب خليط الكريم كراميل السابق فوق طبقة الكراميل في الصينيّة ويترك جانبًا.
- تطحن بقايا الكيك والبسكويت السادة في وعاء حتى تصبح ناعمة، وتضاف لها بعد ذلك الكريمة المخفوقة مع التحريك الجيد للمكوّنات.
- يوزع خليط البسكويت والكريمة فوق طبقة الكريم كراميل مع الضغط اللطيف عليه حتى يتساوى سطحه ويلتصق بطبقة الكريم كراميل.
- تحفظ الصينيّة في الثلاجة حتى تبرد لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.
