أنواع الطبخ في رمضان

أطباق رئيسية في رمضان

صدور دجاج بالخضار

يُعدُّ طبق صدور الدجاج بالخضار من الأطباق ذات القيمة الغذائية الغنيّة، إذ يحتوي الدجاج على البروتين، في حين يحتوي الخضار على الماء والألياف والأملاح المعدنية، وتزداد قيمة الطبق الغذائية بتنوّع الخضراوات فيه، ويُمكنكِ تحضيره باتباع الخطوات التالية:

• قطّعي صدرًا من الدجاج إلى قطع صغيرة بعد غسله وتنظيفه جيدًا.
• قشّري بصلة وافرميها، ثمّ ابشري حبة من الجزر واتركيهما جانبًا.
• أضيفي زيت الزيتون لمقلاة واسعة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي سنّان من الثوم، وقطعة من الزنجبيل المبروش وقلّبيهما، ثمّ أضيفي الدّجاج وقلبيّه حتّى يتحمّر.
• أضيفي البصل والجزر وحبة من الفلفل الرومي الأخضر، ثمّ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من كل من البهارات التالية: الكمون، والكاري، والفلفل الأسود، والبابريكا، واللومي البودة، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء، وقلّبي المكونات حتى تتجانس، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، ثُمّ قدّميها ساخنة.

رز صيني بالدجاج

يُعدُّ الأرز الصيني بالدجاج أحد أطباق المطبخ الآسيوي التي تمتاز بلذّتها وسهولة تحضيرها، ويُمكنكِ إعدادها باتّباع التالي:

• اخفقي بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء.
• ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، ثمّ ضعيها على نار متوسطة، وأضيفي لها ملعقة كبيرة من الزيت ثمّ أضيفي البيض واتركيه لمدة دقيقتين حتى يستوي.
• قسّمي البيض إلى شرائح.
• اقلي حبة من البصل المفرومة داخل مقلاة حتّى يطرى.
• أضيفي كوبان من الأرز المطهو، وملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ أضيفي كوبًا من الدجاج المطهو، وقلّبي المكونات لمدّة 5 دقائق حتى تتجانس.
• أضيفي شرائح البيض، ثمّ قدّدمي الطبق ساخنًا.

أطباق جانبية رمضانية

بان كيك البطاطا الحلوة

يُعدُّ البان كيك فطورًا صحيًا سهل التحضير، ويُمكنكِ إعداده باتّباع التالي:

• اخلطي علبة من الجبن الكريمي مع ربع كوب من السكر البنيّ، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف كوب من اللبن الزبادي بواسطة الخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• اخفقي 6 حبات من البيض، وثلاثة أرباع الكوب من الطحين، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والملح، وربع ملعقة من الفلفل الأسود في وعاء.
• أضيفي 3 حبات من البطاطا الحلوة المقشرة والمبشورة، و 3 حبات من التفاح المقشّر والمبشور، وبصلة مبشورة، وقلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متسوطة الحرارة، وأضيفي ثلث خليط البان كيك، واتركيه لمدّة دقيقتين حتى يتحمّر ثمّ اقلبيه على الجهة الأخرى.
• ضعي البان كيك في اطباق وأضيفي إليه مزيج الجبن الكريمي وقدّميه.

طريقة البطاطس المحمرة بالتوابل

تُعدُّ البطاطس من الأطباق المُفضّلة لدى الأطفال والكبار، ويُمكنكِ شيّها بدلًا من قليها للحفاظ على قيمتها الغذائية، وذلك باتّباع الآتي:

• سخّني على درجة حرارة 400 درجة.
• اخلطي ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو والكمّون، وملعقة صغيرة من البابريكا وبودرة الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة والملح وبودرة البصل، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسكر مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، واخلطي المزيج جيدًا حتى يتماسك.
• بطّني صينية الفرن بالقصدير، وضعي القليل من الزيت.
• قطعي 4 حبات من البطاطس إلى أصابع، ثمّ غمّسيها بخليط البهارات جيدًا.
• ضعي البطاطس بالصينية، ثمّ أدخليها إلى الفرن لمدة نصف ساعة، واحرصي على تقليبها حتى تنضج وتتحمر، ثمّ قدّميها إلى جانب الكاتشب.

الشوربات الرمضانية

شوربة هندية بالدجاج

يمتاز المطبخ الهندي بأطباق تتميّز بتوابلها الحارة ونكهتها المميزة، ومن أكثرها انتشارًا الشوربة الهندية بالدجاج، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع الآتي:

• ضعي بصلة في الخلاط الكهربائي، واهرسيها ثمّ ضعيها جانبًا.
• سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة في قدر على النار، ثمّ أضيفي له كوبان من الدجاج المسلوق والمقطع، وحرّكيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثمّ ارفعيه عن الناروضعيه جانبًا.
• سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر آخر، ثمّ أضيفي البصلة وحرّكيها حتى تذبل.
• أضيفي ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم ناعمًا، وأربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش، وحرّكي الخليط جيدًا، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
• أضيفي أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة البودرة، ونصف ملعقة من كل من الكمون والفلفل الحار والكركم، وورقتا غار ثمّ حرّكي المكونات.
• أضيفي 6 أكواب من مرقة الدجاج الجاهزة، ثم أضيفي الدجاج، وحرّكي المكونات ثمّ غطّي الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• ضعي الماء و6 ملاعق من الطحين في مقلاة على النار، وحركي الخليط حتى يتجانس، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه فوق خليط الدجاج.
• غطّي الشوربة واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالغليان.
• ارفعي الغطاء، ثمّ أضيفي الليمون المعصور، ونصف ملعقة من كل من الملح والفلفل الأسود والغرام ماسالا، ثم حرّكي المكونات وارفعيها عن النار.

شوربة خضار بالشوفان

لا تخلو مائدة رمضان من شوربة الخضار، وذلك لاحتوائها على أنواع متعددة من الخضراوات المفيدة لجسم الإنسان، ويُمكنكِ عند تحضيرها إضافة الشوفان باتّباع التالي:

• سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثمّ أضيفي حبة ونصف من البصل المفروم، وفصان من الثوم المفروم ناعمًا، وقلّبي المكوّنات جيدًا حتى تذبل.
• أضيفي 30 غرام من الكوسا المقطعة، ونصف كوب من البازلاء والذرة، و4حبات من الجزر المقطع.
• نكهي بالملح والفلفل الأسود والكمون، ثمّ أضيفي مرق الدجاج إلى أن يغمر الخضراوات، واتركيها تغلي على نار هادئة.
• أضيفي ثلاثة أرباع الكوب من الشوفان بعد غليان المكونات، واتركيها على النار لدقائق إضافية.
• اطحني الحساء ثمّ قدميه ساخنًا.

السلطات الرمضانية

سلطة التفاح الأخضر

ينصح الأطباء بتناول حبة تفاح يوميًا لما لها من فوائد في وقاية الجسم من الأمراض، ويُمكنكِ إعدادها بطريق متعددة لتحفيز أطفالكِ وعائلتك على تناولها، ومن طرق إعدادها ما يلي:

• اخلطي شرائح رأس من الخس المغسول، مع حبتان من التفاح المقطعة لشرائح رفيعة، وربع كوب من الجوز المجروش، وربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ابدئي بتحضير الصلصة، وذلك بخلط ملعقتان كبيرتان من المايونيز، مع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ورشة من الملح والفلفل الأسود.
• اسكبي الصلصة فوق السلطة واخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم قدّميها باردة.

سلطة الأفوكادو والخيار

يُعدُّ الأفوكادو أحد الفواكه التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة لجسم الإنسان مثل الألياف والمعادن والفيتامينات، ويُمكن إعداده إلى جانب الخيار وبعض الخضراوات الأخرى باتّباع الآتي:

• ضعي حبتان من الخيار المقطّع فوق المغسلة، ورشّيه بمقدار ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركيه جانبًا حتى يخرج ماؤه.
• اخلطي نصف كوب من البصل الأحمر المفروم، وربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا، ومبروش حبتان من الليمون، وحبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع، ومعصور حبتان من الليمون، وملعقة كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، و4 نقط من الشطة، وحركي المزيج جيدًا حتى يذوب السكر.
• أضيفي الخيار بعد تجفيفه بورق المطبخ، ثم أضيفي الأفوكادو وقدّميها باردة.

الحلويات الرمضانية

طريقة عمل مهلبية قمر الدين من المشمش

عُرفت بلاد الشام قديمًا بحلوى قمر الدين التي عادة ما كان يتناولها المسلمون خلال شهر رمضان لما تحتويه من فيتامينات ومعادن وسكريات سهلة الهضم، ويُمكنكِ إعداد مهلبية قمر الدين من المشمش أثناء شهر رمضان باتّباع الآتي:

• اغسلي 2 كيلو من المشمش، ثمّ قطّعيه وضعيه في وعاء مع القليل من الماء على النار، واتركيه حتى يذوب.
• اخلطي المكونات بواسطة المضرب الكهربائي، ثمّ أعيده إلى الوعاء وأضيفي إليه 3 أكواب من الماء.
• أضيفي السكر والفانيلا بحسب الرغبة.
• في وعاء آخر، ذوّبي 7 ملاعق كبيرة الحجم من النشا، ثم أضيفيها لخليط المشمش، وحركيه جيدًا واتركيه على النار حتى يثقل، ثم ضعيه بالثلاجة.

لقيمات بالكاسترد

تُعدُّ اللقيمات أحد أشهر الحلويات في الوطن العربي، وتتميّز بمذاقها المقرمش وتنوّع نكهاتها، ويُمكنكِ إعدادها بنكهة الكاسترد باتّباع التالي:

• اخلطي نصف كوب من الدقيق الأبيض في وعاء مع 3 ملاعق من الحليب، وملعقة صغير من السكر والخميرة والفرورية، وملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد، وربع ملعقة صغيرة من كل من الزعفران والهال وملح الطعام.
• أضيفي نصف كوب من اللبن الزبادي، وثلاثة أرباع الكوب من الماء، واعجني المكونات إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
• اتركي العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
• قسّمي العجينة إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ شكّليها إلى دوائر.
• اقلي الدوائر حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثم غطّسيها بالقطر وقدّميها.

قطايف عصافيري بالسميد

تُعدُّ القطايف من أكثر الحلويات التي تُحضر في شهر رمضان، إذ تتميّز بمذاقها الشهيّ، وسهولة تحضيرها، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع التالي:

• أحضري وعاءً، وأضيفي إليه كوبًا من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر، وملعقة كبيرة ونصف من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة، وربع كوب من السميد الناعم، ورشة ملح، وكوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتكوّن لديكِ عجينة سائلة، واتركيها لمدة ساعة، وحركيها مرتين أثناء ذلك.
• ضعي مقلاة غير لاصقة على النار.
• ضعي مقدار ربع كوب من العجينة السائلة في المقلاة، واتركيها إلى أن تتحمّر من الأسفل، ثمّ كرري ذلك إلى حين نفاذ العجين.
• ضعي القطايف على قطعة قماش نظيفة بجانب بعضها البعض، وتجنّبي وضعها فوق بعضها.
• يُمكنكِ حشو القطايف بالمكسرات أو الجبنة، ثمّ قليها حتى تتحمّر قليلًا وقدّميها ساخنة.

العصائرالرمضانية

طريقة عمل عرق السوس المطحون

يُستخرج عرق السوس من جذور شجرة معمّرة، وهو شديد الحلاوة والفائدة، ويُمكنكِ مضغه أو صنع العصير منه كالتالي:

• ضعي خمس ملاعق من عرق السوس المطحون في طبق.
• أضيفي ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، وحرّكي المزيج جيدًا.
• أضيفي القليل من الماء، ثمّ حرّكي المزيج جيدًا إلى أن يذوب.
• اتركي المزيج حتّى يتحوّل لونه إلى الأحمر لمدة ساعتين تقريبًا.
• ضعي مزيج عرق السوس في قماش شاش، ثمّ أغلقيه جيدًا.
• ضعي قطعة الشاش في لترين من الماء ثمّ اتركيها لمدة 24 ساعة.

طريقة عمل التمر الهندي

عصير التمر الهندي من ألذ المشروبات الشرقية لدى الكثيرين في شهر رمضان المبارك، لما يتميّز به من مذاقٍ حلو، وما يمنحهُ من شعور بترطيب الحلق، ويُمكنكِ إعداده باتّباع التالي:

• قشّري 10 حبات من التمر الهندي المجفّف.
• اغلي أربعة أكواب من الماء في إناء على نار مرتفعة، ثمّ أضيفي لها التمر المجفف.
• خففي النار، واتركِ الخليطة لمدة 5 دقائق على الأقل.
• أضيفي ربع كوب من السكّر وحرّكيه، ثمّ اتركيه في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• صفّي الخليط، وأضيفي له كوبان من الماء، وقدّميه باردًا مع الثلج.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل حقًا يفيد عرق السوس في تقليل عطش رمضان؟

استُخدم عرق السوس قديمًا كأحد إستراتيجيات إرواء العطش في رمضان، وذلك بناء على استخدامه سابقًا في ساحات القتال لتجنّب العطش أثناء السير لمسافات طويلة^[١]،وتُشير الدراسات الحديثة إلى أنّ أنّه يُمكنكِ استخدام عرق السوس لتقليل العطش في رمضان^[٢].

ما هي أفضل أنواع الأكل للتقليل من الجوع والعطش في نهار رمضان؟

يعدُّ تناول الطعام الذي يحتوي على الألياف من أفضل أنواع الطعام التي يُمكنكِ تناولها خلال شهر رمضان، إذ إنّها تمتصّ الماء ما يمنحُ الجهاز الهضميّ اتّساعًا يعطيكِ شعورًا بالشبع، كما يُمكنكِ تناول الأغذية النشوية، والزبادي، وتجنّبي تناول الأطعمة المالحة^[٣][٤].

المراجع

1. ↑ "Bioactive Candy: Effects of Licorice on the Cardiovascular System", mdpi, Retrieved 1-4-2020. Edited.
2. ↑ "15 - Functional and Traditional Nonalcoholic Beverages in Turkey", sciencedirect,15-3-2019، Retrieved 1-4-2020. Edited.
3. ↑ "Appetite Suppression While Fasting", livestrong, Retrieved 1-4-2020. Edited.
4. ↑ "A healthy Ramadan", nutrition, Retrieved 1-4-2020. Edited.