طريقة عمل لقيمات بالبطاطس

اللقيمات

تُعدّ اللقيمات من أشهر أنواع الحلويّات الشعبيّة الشهيّة واللذيذة، وهي تُعرف أيضًا باسم العوامّة ولقمة القاضي، وينتشر تحضيرها في دول الشرق الأوسط، وتتكون عادةً من عجينة مُخمّرة من الدقيق، ولكن يُمكن تحضيرها أيضًا بالسميد أو دقيق الأرز أو البطاطس أو نشا الذرة، ثم تُشكّل لكرات صغيرة الحجم، وتُقلى وتُشرّب بالقطر بالبارد، للحصول في النهاية على كرات اللقيمات الشهيّة والمُقرمشة حلوة المذاق، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير اللقيمات بالبطاطس، واللقيمات المصريّة، وأهم النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على شراب القطر المثالي للقيمات^[١].

طريقة عمل لقيمات بالبطاطس

يُمكنكِ تحضير حلى اللقيمات باستخدام الدقيق والبطاطس بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، ويُمكنكِ تحضير الوصفة أيضًا بسهولة وباتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

لعجينة اللقيمات:

• 7 أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ظرف من الخميرة الفوريّة.
• حبّتان من البطاطس.
• ماء فاتر للعجن، حسب الحاجة.

للقطر المُركّز:

• 4 أكواب من السكر الأبيض.
• 6 أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

لتحضير القطر المُركّز:

• ضعي كلًّا من السكر الأبيض والماء وعصير الليمون والقرنفل والقرفة في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر كاملًا.
• ارفعي الخليط على النار، ثم اتركيه حتى يغلي تمامًا لمدّة 5 دقائق تقريبًا، للحصول على القطر المُركّز جاهزًا.
• اتركي القطر جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة لاستخدامه لاحقًا لتشريب اللقيمات.

لتحضير عجينة اللقيمات:

• نخّلي كلًّا من الدقيق وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكوّنة، ثم اخلطي المكونات لتمتزج.
• أضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا، ثم اتركيه جانبًا لحين تحضير البطاطا المسلوقة.
• اسلقي البطاطا في الماء الساخن حتى تُصبح ليّنة وطريّة، ثم قشّريها وضعيها في وعاء عميق واهرسي جيدًا حتى تُصبح ناعمةً جدًّا.
• أضيفي البطاطا المهروسة إلى خليط الدقيق، ثم اسكبي الماء تدريجيًّا واخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• غطّي الخليط واتركيه جانبًا في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى يزداد حجم العجينة ويتضاعف.
• سخّني الزيت النباتي في قدر عميق، ثم خُذي مقدار ملعقة من العجين وضعيه في الزيت الساخن، مع مراعاة وضع الملعقة في الماء البارد في كل مرة قبل وضعها في العجين لمنع التصاق العجين بالملعقة.
• اتركي اللقيمات بالزيت الساخن مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• ارفعي اللقيمات من الزيت الساخن، ثم ضعيها قليلًا على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم ضعيها مباشرةً وهي ساخنة في القطر المُركّز المُجهّز مُسبقًا، واتركيها قليلًا لبضع ثوانِ حتى تمتص القطر جيدًا.
• ارفعي لقيمات البطاطس من القطر، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدّميه مُباشرةً مع فنجان من القهوة الشهيّ.

طريقة عمل اللقيمات المصرية

يُمكنكِ تحضير اللقيمات المصريّة بسهولة في المنزل وباستخدام مواد بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، ويحتاج تحضيرها وقتًا قصيرًا لا يتعدى الثلث ساعة تقريبًا، وتكفي هذه الوصفة لستة أشخاص، ويُمكنكِ تحضيرها باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لعجينة اللقيمات:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع من الماء.
• زيت نباتي، للقلي.

لخليط القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• ضعي كلًّا من السكر والماء وعصير الليمون في وعاء عميق وسميك القاعدة، ثم ارفعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي تمامًا.
• اخفضي النار إلى هادئة، ثم اتركي الخليط على النار لمدّة ثماني دقائق إضافيّة حتى يذوب السكر كاملًا وتتجانس المكونات.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي الفانيليا السائلة، واخلطي المكونات مُجددًا للحصول على خليط القطر المتجانس والجاهز للاستخدام.
• اتركي خليط القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة قبل استخدامه لتشريب اللقيمات المصريّة.

لتحضير عجينة اللقيمات:

• نخّلي كلًّا من الدقيق وملح الطعام والنشا والسكر والخميرة والفانيليا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكوّنة، ثم ضعي خليط المكونات الجافة في وعاء الخفق، واسكبي الماء.
• اخلطي المكونات جيدًا على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس تمامًا، ثم انقلي العجينة إلى قدر عميق، وغطّيه جيدًا بورق النايلون البلاستيكي، واتركيه جانبًا في مكان دافئ لمدّة ساعتين تقريبًا حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• قلّبي العجينة جيدًا لعدّة ثوانٍ باستخدام ملعقة بلاستيكية بعد مضي ساعة على وقت التخمير، ثم غطّي العجينة مُجددًا واتركيه لمدّة ساعة إضافيّة.
• سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يُصبح ساخنًا، واسكبي القليل من القطر البارد والمُحضّر مُسبقًا في وعاء عميق، وضعيه بجانب العجين أثناء القلي لحين استخدامه.
• اغمري ملعقة صغيرة بالقليل من الزيت لمنع التصاق العجينة بها، ثم ضعيها في عجينة اللقيمات، وخُذي مقدار ملعقة صغيرة منها، ثم ضعيها في الزيت بمساعدة أصابع اليدين أو ملعقة أخرى لتتكون كرة صغيرة الحجم من العجين.
• أعيدي الخطوات السابقة لتشكيل عدد كبير من كرات العجين، ويجب الحرص على غمر الملعقة بالزيت قبل كل استخدام.
• اضغطي بلطف على كرات العجين في الزيت أثناء القلي باستخدام ملعقة مُثقبة لتحميرها من كلّ الجهات، ثم اتركيها حتى تتحمّر جيدًا ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• ارفعي اللقيمات من الزيت الساخن، ثم ضعيها مباشرةً في القطر البارد وقلّبيها قليلًا حتى تتشرّب القطر جيدًا.
• اخرجي العجينة من القطر، ثم ضعيها مباشرةً في طبق التقديم، وقدّميها باردةً إلى جانب فنجان من القهوة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُعدّ شراب القطر من المكونات الأساسيّة التي لا غنى عنها في تحضير اللقيمات، وفيما يلي أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها لتحضير شراب القطر بطريقة مثاليّة^[٤]:

• يُمكنكِ تحضير شيرة أو قطر اللقيمات بسهولة وبمكونات بسيطة أهمها السكر والماء كما ذُكر سابقًا والذي يُستخدم أيضًا لتحضير العديد من الحلويات الأخرى، لذلك يُمكنكِ تحضيره قبل وقت، ثم وضعه في مطربان زجاجي مُحكم الإغلاق، وحفظه في مكان بارد لحين الاستخدام.
• يُمكنكِ إضافة العديد من النكهات المُختلفة لشراب القطر والتي تضيف إلى مذاقه نكهتكِ المُفضّلة، كالقرفة والفراولة واللافندر وماء الورد، وغيرها الكثير.

المراجع

1. ↑ SAWSAN ABU FARHA, "Awwameh – Middle Eastern Dessert Recipe"، honestcooking, Retrieved 12-6-2020. Edited.
2. ↑ TFRSECRETARY (15-2-2015), "Cypriot Doughnuts (Lokma/lokmades)"، cyprusscene, Retrieved 12-6-2020. Edited.
3. ↑ "You are hereHome > RECIPES > MEDITERRANEAN RECIPES > Egyptian Lokmat El Kadhi Dessert Recipe Egyptian Lokmat El Kadhi Dessert Recipe", helloworldmagazine, Retrieved 12-6-2020. Edited.
4. ↑ Saad Fayed (13-8-2019), "Awamat: Lebanese Crisp Doughnut Balls"، thespruceeats, Retrieved 12-6-2020. Edited.