محتويات
لقمة القاضي
تُعد من الحلويات المشهورة عربيًا وعالميًا فأصبحنا نجدها في بلاد الغرب أيضًا، وتشتهر بعدة مسميات ومن أبرزها اللقيمات أو العوامة أو الزلابية، وتمتاز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوّناتها وبهشاشتها إذ إنها تذوب بالفم، وترتبط لقمة القاضي بشهر رمضان المبارك ارتباطًا وثيقًا ،فهي تعد من الحلويات الرمضانية المحبب تواجدها على سفرة رمضان لسهولة أكلها ولذاذة طعمها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس.
لقمة القاضي بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من البطاطس المسلوقة والمهروسة، بما يُعادل حبتين متوسطتي الحجم من البطاطس.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السُكر.
- ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تُذوب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السُكر في ربع كوب من الماء الدافئ، وتُترك الخميرة المُذابة لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- يُنخل الدقيق حتى يدخل الهواء للحصول على لقمة القاضي هشةً من الداخل.
- تُخلط في وعاء عميق البطاطس المهروسة، والدقيق، والمتبقي من الماء، والخميرة المُذابة، والقرفة، والمُتبقي من السُكر.
- تُعجن المكونات معًا بواسطة اليد لمدة تتراوح من 10 دقائق إلى 15 دقيقةً حتى تتماسك.
- يُغطى الوعاء بقطعة من النايلون أو بقطعة من القُماش النظيف، ويُترك في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الزيت النباتي في قِدرعميق على نّار قوية حتى يُصبح ساخنًا.
- تُسكب العجينة في كيس بلاستيكي، يُمسك الكيس البلاستيكي باليد اليُسرى ويُقص الطرف الأسفل للكيس البلاستيكي، وتُدهن أطراف اليد اليُمنى بالزيت النباتي، ثم باستخدام اليد اليُسرى يُضغط على الكيس البلاستيكي بخفة من الأعلى، وتوضع اليد اليُمنى أسفل الكيس البلاستيكي عند الطرف المقصوص من الكيس البلاستيكي ويُضغط بخفة بطرفي أصابع اليد اليمنى على الثقب في الكيس البلاستيكي، حتى تندفع العجينة في القِدر، يُضغط بقوة على الثقب ليمنع اندفاعها للقِدر، باستخدام أطراف اليد اليُمنى عند اكتفاء القِدر من العجينة.
- تتخذ العجينة شكل دائري في القِدر، وتُترك ولا تُقلب أبدًا حتى تطفو، ثم بعد أن تطفو يُستَمر بتقليبها لتتخذ اللون الذهبي.
- تُصفى لقمة القاضي المقلية بِمصفاة حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- يوضع القطر أو ما يسمى بالشيرة في وعاء متوسط الحجم وهو بارد جدًا وتُوضع لقمة القاضي وهي ساخنة حتى تتقطر جيدًا.
- تُصفى لقمة القاضي بمصفاة للتخلص من القطر الزائد عن حاجتها وتُصف في طبق لتقديم.
- يُستخدم في تزين لقمة القاضي القليل من جوز الهند المبروش أو السمسم أو الفستق الحلبي حسب الرغبة.
لا يُستخدم الماء أبدًا في عملية قطع عجينة لقمة القاضي أثناء القلي سواءً استخدمت اليد أو الكيس البلاستيكي أو معلقة؛ والسبب أن وجود قطرات الماء في زيت ساخن جدًا يجعل الزيت يتطاير عليك وعلى جسدك ،وحتى لا تحدث أي أضرار أثناء القلي يُوصى باستخدام الزيت النباتي بدلًا من الماء لتسهيل عملية نزول العجينة على القِدر.
الشيرة أو القَطر
المكوّنات
- كوبان من السُكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يُوضع السُكر والماء في قِدرٍ عميق متوسط الحجم على نار متوسطة.
- يُستمر بتحريك مزيج السُكر والماء إلى أن يذوب السُكر، ثم يُضاف إليه عصير الليمون الحامض.
- يُستمر بتحريك المزيج جيدًا لتأكد من ذوبان السُكر بالماء ، ويُترك القطر أو ما يُسمى بالشيرة حتى يغلي ويثخن على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى 47477القطر ويُغلى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية ليأخذ القطر نكهة ماء الورد وماء الزهر.
- يُرفع القطر عن النار ويُسكب في وعاء حتى يبرد جيدًا، لتُضاف إليه لقمة القاضي بعد أن تُقلى لتأخذ الطعم الحلو من القطر وتتنكه به.
