أسهل طريقة لتقطيع البصل

البصل

هو نبات عشبي صالح للأكل، يعود أصله لجنوب غرب آسيا، لكنه يُزرع الآن في كل أنحاء العالم، خاصةً في المناطق ذات الحرارة المعتدلة، ويُستخدم في الطهي بسبب نكهته، ويضاف لأطباق مثل: الشوربات، والمشاوي، والسلطات، كما يمكن أن يقلى^[١]، تقطيع البصل من أكثر المهام المعتادة في المطبخ كما أنه من أسهلها فيمكن أن يقطع لمكعبات أو لشرائح طولية، ولكن قبل البدء بالتقطيع يجب الانتباه لتوفر لوح تقطيع بالإضافة لسكين حادة، وسندرج في هذا المقال طريقة تقطيع البصل، بالإضافة لتقنيات تقطيع البصل الأساسية، والنصائح التي تساعد على تقطيع البصل بسلاسة وسهولة دون دموع، بالإضافة للأسباب وراء نزول الدموع عند تقطيع البصل^[٢].

خطوات تقطيع البصل

يُعد البصل جزءًا مهمًا من الخضار التي تستخدم يوميًا تقريبًا، وإذا كان يوجد شيء مهم يجب إتقانه فهو كيفية تقطع البصل، فهذا يُسرع عملية إعداد الطعام ويوفر الوقت لإنجاز أعمال منزلية أخرى، ويجب اتباع بعض الخطوات لتقطيع البصل سندرجها تاليًا^[٣]:

• قطع الأطراف (القمع) : يُقطع رأس البصل من الجهتين قبل تقشيره باستخدام سكين حادة، ودون إزالة القشرة عن حبة البصل، مع الانتباه لترك قليل من الجذر فهو يساعد أثناء عملية التقطيع على جعل البصل متماسكًا ويسهل تقطيعه.
• قص البصل من المنتصف ثم تقشيره: يقطع رأس البصل لنصفين متساويين بالاتجاه الطولي، ثم تُنزع القشرة عن النصفين مع وضع الجذر في المنطقة العليا، ثم ترمى القشرة، ثم يمكن غسل البصل المقشر بالماء لتنظيفه من أي أتربة، وللمساعدة على التخلص من الغازات التي يصدرها والتي تُسبب ذرف الدموع.
• التقطيع بالشكل المطلوب: توضع حبة البصل على الجهة التي قطعت مسبقًا وأصبحت مستويةً ويكون اتجاه الجذر بعيدًا ثم تقطع خطوط طولية من أول حبة البصل إلى آخرها مع الانتباه لعدم قطع الجذر، ثم يقبض طرف حبة البصل من الجذر باليد اليسار، وتقطع حبة البصل من المنتصف مع الانتباه مرةً أخرى لعدم قطع الجذور ثم تقطع حبة البصل بشكل عرضي، وهنا تنتج مكعبات من البصل الصغيرة الحجم.

تقنيات تقطيع البصل

توجد أربع تقنيات لتقطيع البصل وسنذكرها تاليًا:

• تقطيع الجوليان Julienne: هي تقنية فرنسية تقليدية وتتطلب تقطيع البصل لشرائح رفيعة وطويلة تشبه أعواد الثقاب ويمكن استخدام هذه التقنية لتقطيع البصل والجزر والعديد من أنواع الخضار وهي تعطي أبعادًا للطبق^[٤].
• تقطيع المكعبات Cubes: وهي تقنية تقطيع البصل لقطع متساوية بالحجم على شكل مربعات، ويكون قطرها نصف إنش، كما توجد أحجام للتقطيع فتوجد (Dice) وبها يكون حجم المكعبات ثلث إنش، وتوجد (Mince) وبها يكون حجم المربعات ربع إنش، كما توجد تقنية تسمى (Chop) وهي التقطيع لمكعبات دون الانتباه للحجم^[٥].
• تقطيع الحلقات الدائرية Rings: وهي التقنية التي تجعل البصل على شكل حلقات متساوية بالسماكة، ولا يحتوي البصل المقطع دائريًا على قاعدة، فذلك سيُصعب تقطيعه، لكن توجد بعض الأسرار التي تساعد على تسهيل هذه المهمة، منها تجربة وضع علامات على حبة البصل باستخدام عود أسنان بعد قياس السمك بالمسطرة حتى تنتج حلقات متساوية^[٦].
• تقطيع الأرباع Quarters: وهي التقنية التي يُقسم بها البصل لأربعة أقسام متساوية، إذ يُقطع البصل من المنتصف ثم يُقطع كل نصف عموديًا لتنتج قطع طويلة، ثم تُقص أفقيًا لتُصبح كالأرباع^[٧].

النصائح المُساعدة على تقطيع البصل دون دموع

يُمكن اتباع بعض الخطوات لتقطيع البصل بسلاسة وسهولة دون دموع وسندرجها تاليًا:

• استخدام سكين حادة: تتمثل الطريقة الأولى بتقطيع البصل بسلاسة ودون التسبب بنزول الدموع من خلال استخدام سكين حادة جدًا وبسرعة كبيرة، وذلك لأن السكين الحادة تُقلل من عملية تدمير الخلايا وبالتالي تقلل من إنتاج المواد المهيجة للعين^[٨].
• الاحتفاظ بالبصل المقطع بعيدًا: عند تقطيع البصل من المنتصف، توضع أنصاف الحبة على الوجه من الأسفل على لوح التقطيع، ثم بعد الانتهاء من تقطيع أول نصف يوضع مباشرةً في القدر ثم يُكمَل تقطيع النصف الآخر^[٨].
• نقع البصل في الماء: يُنقع البصل في الماء البارد لمدة عشر دقائق، وهذا يساعد على إذابة الكبريت وهو الغاز المسؤول عن تهيج العين، كما يُمكن تفريز حبة البصل بعد تقشيرها لمدة خمس دقائق مثلًا وهذا يساعد على إيقاف البكاء أثناء التقطيع^[٩].
• لبس العدسات أو النظارات: لبس النظارات المخصصة للطهي التي تحمي العين من دخول أي هواء، كما يُمكن لبس العدسات التي تحمي العين من دخول الغازات لها^[٩].
• وضع قطعة من الخبز داخل الفم: توضع قطعة من الخبز داخل الفم، فالخبز يمتص الغازات التي تهاجم العين وبالتالي يحمي العين^[٩].
• مسح السكين المستخدم للتقطيع بعصير الليمون: إذ أثبتت التجارب أن هذه الطريقة تمنع انبعاث الأبخرة وبالتالي لا تتهيج العين ولا تُفرزالدموع عند تقطيع البصل، إذ إن لليمون رائحةً قويةً تغلب رائحة البصل^[١٠].
• التنفس عن طريق الفم: كما هو معروف فإن الحواس مرتبطة ببعضها بعضًا، فعندما يتنفس الشخص من الأنف تصل الرائحة للعين، ولكن عندما يتنفس من الفم لن تصل الرائحة الى العينين وبالتالي لن يبكي^[١٠].
• استخدام المايكروويف: يمكن وضع البصل في المايكروويف وجعله دافئًا وهذا يكسر بعض المركبات التي تؤثر في العين وتُسبب الدمع، فتوضع حبة البصل في المايكروويف لمدة 45 ثانيةً قبل تقطيعها^[١٠].

نزول الدموع عند تقطيع البصل

عند البدء بتقطيع البصل يبدأ الشخص مباشرةً بالبكاء، لأن البصل يحتوي على زيت فيه كبريت، وعندما يُقطع البصل يتحرر هذا الزيت وينطلق فهو سريع التبخر، ثم تدخل الغازات في العيون وتسبب الاضطراب وتتهيج، لذلك تُرسل إشاراتٍ للغدة الدمعية المسؤولة عن إنتاج الدمع وهي موجودة بالقرب من الأنف تحت جفن العين مباشرةً يمكن رؤيتها عند الاقتراب من المرآة فهي ثقب صغير إلى جانب العين، فتغسل الدموع التهيج من العين. حقيقةً تنتج الغدد الدموع على مدار الساعة، ولكن بكميات بسيطة جدًا تقدر بربع ملعقة صغيرة في اليوم، وذلك لتحافظ على رطوبة العين، وهذه الدموع تساعد على غسل العيون من البكتيريا ومن أي شوائب يُمكن أن تدخل العين، فهذه وسيلة الجسم لتنظيف نفسه ذاتيًا^[١١].

المراجع

1. ↑ "Onion", britannica, Retrieved 12/10/2019. Edited.
2. ↑ "How to Chop an Onion", the spruce eats, Retrieved 12/10/2019. Edited.
3. ↑ "How To Cut An Onion", How To Cut An Onion, Retrieved 12/10/2019. Edited.
4. ↑ "Learn Knife Skills: How to Julienne Carrots and Onions 3 Ways", masterclass, Retrieved 12/10/2019. Edited.
5. ↑ "What Is the Meaning of the Cooking Term Dice?", the spruce eats, Retrieved 12/10/2019. Edited.
6. ↑ "Effortless onion rings", fine cooking, Retrieved 12/10/2019. Edited.
7. ↑ "How to Quarter an Onion", leaf, Retrieved 12/10/2019. Edited.
8. ^ ^{أ ب} "How to Cut an Onion", a couple cooks, Retrieved 12/10/2019. Edited.
9. ^ ^{أ ب ت} "This Is The Most Surprising Trick That Stops You From Crying When You Chop An Onion", so yummy, Retrieved 12/10/2019. Edited.
10. ^ ^{أ ب ت} "8 Tips to Cut an Onion Without Crying", spoon university, Retrieved 12/10/2019. Edited.
11. ↑ "Why does Cutting Onions Make us Cry?", pitara, Retrieved 12/10/2019. Edited.